Многие никогда не пробовали старинное блюдо уральской кухни с забавным названием — посикунчики. А зря! Это обжаренные в масле румяные пирожки с преимущественно мясной начинкой. Размером они напоминают крупный вареник, а вкусом — чебурек. Изюминка блюда в невероятно сочной начинке, которая брызгается при надкусывании.
Уральские посикунчики: пошаговый рецепт
Маленькие пирожки подают вместе со специальным соусом, который называется «макало». Перед тем как откусить от посикунчика, его обмакивают в макало, чтобы румяная корочка пропиталась пряным составом.
Продукты для пирожков:
- 3 яйца;
- 3 ст. л. сметаны;
- 450 г пшеничной муки;
- 100 мл воды;
- 1/2 ч. л. соли;
- 400 г мясного фарша;
- 1 репчатая луковица;
- 1/2 ч. л. сухого укропа;
- 1/4 ч. л. молотого перца;
- 100 мл домашнего рассола из-под огурцов;
- растительное масло для обжаривания.
Для соуса понадобится:
- 50 мл воды;
- 2 ст. л. столового уксуса;
- 1 ч. л. горчицы;
- щепотка соли и чёрного молотого перца.
Рецепт приготовления посикунчиков:
-
Смешать яйца и сметану. Добавить соль.
Сметану берите свежую, а яйца выбирайте с яркими желтками
-
Муку просеять.
Просеивание муки делает тесто нежнее и эластичнее
-
К яично-сметанной смеси добавить воду и муку. Замесить пресное тесто. Убрать для расстойки в тёплое место на полчаса.
Расстойка необходима для набухания клейковины
-
Репчатый лук очень мелко нарубить. Растолочь толкушкой для пюре.
Чем сочнее лук, тем лучше
-
Смешать его с мясным фаршем, специями и рассолом.
Размятый лук и рассол заставят фарш немного побелеть — это не страшно
-
Пресное тесто раскатать в круглые сочни средней толщины. На одну половину поместить начинку, прикрыть другой и защипать гребешком.
Защипывание посикунчиков нужно делать тщательно, от этого зависит их сочность
-
Посикунчики обжарить в горячем масле с двух сторон.
Посикунчики при обжаривании должны стать румяными
-
Для соуса «макало» смешать все ингредиенты и взболтать.
Соус придаёт посикунчикам дополнительную пикантность
-
Подавать к горячим посикунчикам.
Посикунчики нужно есть горячими
Лучший фарш для посикунчиков — домашний. Самое вкусное сочетание: говядина и свинина.
В начинку для посикунчиков идёт не только фарш из говядины, свинины или баранины. Очень вкусны пермские пирожки с печёной репой или сырой редкой с укропом и перцем.
Видео: старинный рецепт посикунчиков от Натальи Калниной
Авторское дополнение
Пирожки посикунчики я попробовала в Перми. Сначала было непонятно, что это: большой вареник или маленький чебурек? Оказалось, очень вкусное блюдо. Только вот есть его нужно мегааккуратно. Брызгает соком, как ненормальный. В белой рубашке его есть не рекомендуется. Интересное блюдо, которое можно легко повторить дома. Только в начинку я иногда добавляю вместо лука свежую капусту.
Горячие аппетитные посикунчики, которые подают с пикантным соусом — превосходное самостоятельное блюдо. Оно заменит и обед, и ужин. Рецепт таких уральских пирожков прост и не требует использования дорогостоящих ингредиентов.