СЕЛЕДКА ПОД ШУБОЙ «ШОВИНИЗМУ И УПАДКУ – БОЙКОТ И АНАФЕМА»
27-12-2018 04:43
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения браило Оригинальное сообщение
Селедка под шубой «Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема»
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения браило Оригинальное сообщение
Селедка под шубой «Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема»
В России, оказывается, сельдь появилась не так давно – в середине 18 века.То есть как рыбу ее вылавливали с древности, жарили, парили и ели, но вот сельдь в смысле соленой еды и вкуснейшей закуски появилась только при Екатерине Второй. Известная гурманка, она попробовала соленой голландской селедки и выписала из Голландии двух мужиков, чтобы они обучили русских поваров солению и хранению селедки.
Ну, а в самой Голландии сельдь солили из века в век, это известный голландский промысел. Так вот соленая сельдь приплыла в Россию и стала любимейших закуской, как богатых, так и бедных. Российская сельдь по многим показателям оказалась лучшее голландской, жирнее и мясистее, особенно ценилась беломорская и соловецкая рыбы. Уже тогда повара стали кумекать, чтобы еще приготовить из соленой селедки, кроме как подавать ее к столу с лучком и картошкой.
Сельдь с телятиной (кулинарный рецепт см. ниже)
Из Пруссии в качестве горячей закуски приходит форшмак. Его привозили готовым к столу еще для петровских бояр в начале 18 века. Именно форшмак имеет в виду Екатерина Авдеева в своём рецепте "Селёдка с телятиной", опубликованном в "Ручной книге русской опытной хозяйки" . Причём приготовлен он может быть из различного мяса, как сырого, так и отварного, картошки, макарон, репы, капусты, грибов. Но непременно с добавлением селёдки. Блюдо запекалось и подавалось горячим.
Винегрет с сельдью
В конце 18 века в поварских книгах начинает мелькать винегрет с селедкой. Можно сказать, это был прообраз селедкой под шубой! Но по-настоящему любимое новогоднее блюдо советских людей сформировалось только к началу 20 века.
“Ш.У.Б.А.” – “Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема”.
Существует смешная сказка про селедку под шубой:
В 1918 году, ровно 100 лет назад, появилось блюдо, которое и стало именоваться «Селедка под шубой». История такая. У купца Анастаса Богомилова были трактиры в Москве и Твери. Время стояло смутное - революционное, военное.
Народ, заваливаясь в трактиры, крепко поддавал. Спиртное подогревало разговоры, перетекавшие постепенно в споры о судьбах России. Споры переходили в драки, битье посуды, порчу имущества. У купца - убытки немалые.
В трактире. Владимир Маковский
В одном из трактиров поваром работал некий Аристарх Прокопцев. И вот у этого повара родилась идея «примирительного рецепта». Надо взять селедку - она будет символизировать пролетариев.
Свекла - символ революционного красного знамени.
Картошка, морковь, лук - символы земли, а значит, крестьянства.
Французский соус провансаль - как дань уважения к французским революционерам.
В богомиловских трактирах салат презентовали на новый 1919 год. Дальше была идиллия: салат действительно стал примирительным. Если кто-то и перебирал спиртного, то вел себя тихо, без бузы. Посуду не били, мебель не крушили. Купец Богомилов был счастлив.
На самом деле никакого Богомилова не существовало в природе, - утверждает историк русской и советской кухни Павел Сюткин. - Рецепт селедки под шубой появляется в советской кулинарной литературе лишь в конце 1960-х - 1970-х годах».
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник СЕЛЕДКА ПОД ШУБОЙ «ШОВИНИЗМУ И УПАДКУ – БОЙКОТ И АНАФЕМА» | Яна_М - Дневник Яна_М |
Лента друзей Яна_М
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»