[300x277]
Вместе с томатным соусом, в этом году я приготовила на зиму и кетчуп с желфиксом. Кроме преимущества по времени приготовления, с желфиксом можно делать кетчуп на зиму без уксуса и с меньшим количеством сахара. Еще одно преимущество желфикса, как натуральный продукт, он содержит такое полезное вещество, как пектин. Для кетчупа я использовала, кроме одного рецепта, желфикс с соотношением 3:1. В магазине с другим соотношением просто не было. Видимо пользуется успехом у хозяюшек спросом.
Рецепты кетчупа на зиму
Кетчуп из помидоров с имбирем
Я люблю имбирь за его чуть острый и пряный вкус и конечно аромат. Кетчуп делала со свежим имбирем первый раз и вкус мне очень понравился.
Состав:
Томаты – 1,5 кг
Сахар – 4 столовые ложки (2 ложки в желфикс плюс 2 в кетчуп)
Чеснок – 2 зубчика
Корень имбиря – 1 кусочек (около 1,5-2,0см)
Гвоздика молотая – 1/4 чайной ложки
Приправа карри – 1/2 чайной ложки
Мускатный орех – 1/4 чайной ложки
Перец чили – 1 стручок (по желанию)
Соль – по вкусу
Желфикс 2:1 – 1 пакетик
По рецепту без желфикса:
Уксус – 125 мл
Сахар – 125 грамм
Как приготовить кетчуп:
Я не очень люблю острое и острый перец чили не добавляла. Вместо него я добавила примерно одну треть чайной ложки смеси перцев. Продается в магазине и называется «Смесь пяти перцев».
Помидоры нужно для кетчупа взять хорошо вызревшие. От этого зависит цвет кетчупа. Хорошо промыть холодной водой. Нарезать на четвертинки или пополам.
[300x254]
Корень имбиря очистить и мелко нарезать. Лучше нарезать тонкими пластинками. Так он лучше разварится.
[300x270]
Сложить в кастрюлю и поставить на плиту. На небольшой огне довести до кипения и проварить 30-40 минут, чтобы помидоры хорошо разварились.
Протереть через сито. Если имбирь плохо перетирается, просто измельчите кусочки в блендере.
Полученное пюре перелить в кастрюлю
. [300x275]
Добавить соль по вкусу и все приправы и специи.Зубчики чеснока очистить и измельчить через пресс для чеснока и добавить в пюре.
В этом рецепте я использовала желфикс 2:1. Разделила его пополам. В пакетике 2 столовые ложки пектина.
[300x286]
Одну ложку пектина смешала с одной столовой ложкой сахара и добавила сразу в протертое пюре.
[300x244]
Вторую часть также смешала со столовой ложкой сахара и добавила, когда пюре закипело. Сразу скажу, разницы никакой не заметила. Это просто мои эксперименты. Можно добавлять желфикс после закипания сразу весь пакетик.
Нагреть на небольшом огне до кипения. как только пюре закипело, я добавила вторую часть желфикса. Перемешала. Попробовала на вкус и добавила две столовые ложки сахара. Мне этого количества по вкусу было достаточно.
Довела пюре до закипания и проварила три минуты, как указано на пакетике с желфиксом.
Сразу разлить в подготовленные банки и закатать. Перевернуть вниз крышкой и охладить. Я не укрываю банки сильно. Просто прикрываю большим махровым полотенцем, свернутым пополам.
Как видите, с желфиксом нужно значительно меньше сахара и не нужен уксус.
Кетчуп с помидорами и сельдереем
Этот кетчуп я делала по рецепту «Английский кетчуп» изменив его немного под свой вкус.
Состав:
Помидоры – 2 кг
Сельдерей – 100 грамм (корневой)
Сладкий перец – 2 штуки
Лук – 1 головка (крупная)
Имбирь молотый – 1/3 чайной ложки
Корица молотая – 1/4 чайной ложки
Гвоздика молотая – 1/4 чайной ложки
Сахар — 5 столовых ложек (в том числе 2 столовые ложки в желфикс)
Соль – по вкусу
Желфикс 3:1 – 1 пакетик
В рецепте без желфикса:
Сахар – 350 грамм
Уксус – 50 мл
Как приготовить кетчуп:
Помидоры вымыть и разрезать на несколько частей.
Сельдерей вымыть и нарезать маленькими кусочками.
Лук очистить и нарезать на несколько частей.
Болгарский перец сладкий вымыть и удалить семена. Нарезать полосками или кусочками. [650x163]
Сложить все подготовленные овощи в кастрюлю и поставить на плиту. Довести до кипения и проварить 30-40 минут, пока овощи хорошо разварятся. Не забывайте несколько раз перемешать, чтобы не подгорело. [650x266]
Протереть овощи через сито. Пюре перелить в кастрюлю и добавить по вкусу соль, специи и приправы
. [300x251]
Поставить на плиту и довести до кипения. Проварить 5-7 минут и добавить желфикс. Перемешать и по вкусу добавить сахар. У меня получилось три столовые ложки сахара.
Вновь пюре довести до кипения и проварить три минуты. Разлить кетчуп в подготовленные банки и закатать. Охладить, перевернув банки вниз крышкой.
Кетчуп с помидорами и яблоками
Состав:
Помидоры – 2 кг
Яблоки – 1 кг
Сладкий перец – 500 грамм
Сельдерей корень – 100 грамм
Паприка молотая – 1 столовая ложка
Имбирь – 1/3 чайной ложки
Гвоздика молотая – 1/3 чайной ложки
Смесь перцев – 1/3 чайной ложки (или черный перец молотый)
Сахар – 5 столовых ложек (2 в желфикс + 3 в пюре)
Соль – по вкусу
Как приготовить кетчуп:
Также, как и в предыдущих рецептах, подготовить все овощи. Хорошо вымыть и нарезать. [650x216]Сложить в кастрюлю и довести до кипения. Разварить в течение 30-40 минут.
Протереть через сито.
Пюре перелить в кастрюлю и добавить все специи и приправы. [650x216]
Если что то не нравится по вкусу, можно добавить свои, что нравится.
Поставить на плиту и довести до кипения. Проварить 5-7 минут и высыпать желфикс. Перемешать и добавить остальной сахар по своему вкусу. Мне кетчупы нравятся более сладкие. Вы сахара можете добавить и две столовые ложки.
После закипания проварить еще три минуты и разлить в банки. Закрыть герметично крышками и охладить.
Кетчуп «Шашлычный»
Состав:
Помидоры – 1 кг
Сладкий перец – 1 штука
Чеснок – 6-7 зубчиков
Острый перец – по вкусу
Сухая горчица – 1/4 чайной ложки
Имбирь – 1/4 чайной ложки
Кардамон – 2-3 штуки (в зернах)
Укроп – 1/4 чайной ложки
Перец молотый – по вкусу
Соль – по вкусу
Желфикс 3:1 – 1 пакетик
Сахар – по вкусу
Как приготовить кетчуп:
Подготовить все овощи. Вымыть, из перца удалить семена, нарезать. Сложить в кастрюлю и довести до кипения периодически перемешивая. [300x274]
Проварить 30-40 минут.
[300x248]
Затем овощи протереть через сито.
Полученное пюре перелить в кастрюлю в которой будете варить кетчуп.
Добавить соль по вкусу, перец молотый, имбирь, семена укропа, кардамон, горчицу. Горького перца у меня в стручках не было. Я добавила молотый красный перец на кончике ножа. [300x255]
Хотя шашлычный кетчуп должен быть острый, но я слишком острой не люблю. Добавляла по вкусу. семена укропа я измельчаю в кофемолке.
Довести пюре до кипения и добавить пропущенный через пресс чеснок. Проварить 5-7 минут и добавить желфикс, смешанный с двумя столовыми сахара. Перемешать. Если сахара не достаточно, добавить еще по вкусу. добавляйте по столовой ложке, размешивая и попробовав на вкус.
Довести до кипения и проварить три минуты. Разлить в банки и закрыть герметично крышками. Перевернуть и охладить.
Кетчуп с луком
Состав:
Помидоры – 1 кг
Лук – 2-3 головки
Горчица – 1 чайная ложка (семена)
Гвоздика молотая – 1 чайная ложка
Корица молотая – 1 чайная ложка
Смесь перцев – 1/3 чайной ложки (или по вкусу)
Соль – по вкусу
Желфикс 3:1 -1 пакетик
Сахар – 4 столовые ложки
По рецепту без желфикса:
Сахар – 150-200 грамм
Уксус – 50 — 60 мл (6% яблочный)
Как приготовить кетчуп:
Помидоры вымыть и нарезать. Лук очистить и нарезать кусочками. Поставить на плиту и разварить, пока овощи станут мягкими. Протереть через сито.
Протертое пюре перелить в кастрюлю. Добавить соль, специи и приправы. Довести до кипения и проварить 5-7 минут. Добавить желфикс и перемешать. Если на вкус кетчуп кислый, добавить еще сахар.
Довести до кипения и варить три минуты. Разлить в горячем виде в чистые подготовленные банки. Герметично укупорить и остудить, перевернув банки вниз крышкой.
Кетчуп с яблоками и луком
Состав:
Помидоры – 2,5 кг
Яблоки – 350-500 грамм
Лук – 1-2 головки (крупные)
Корица – 1/4 чайной ложки
Гвоздика – 1/4 чайной ложки
Имбирь молотый – 1/4 чайной ложки
Перец молотый – по вкусу
Соль по вкусу
Желфикс 3:1 – 1 пакетик
Сахар – 5 столовых ложек (в том числе 2 в желфикс)
По рецепту без желфикса:
Сахар – 180-200 грамм
Уксус 9% — 1/4 стакана
Как приготовить кетчуп:
С яблоками мне очень нравится томатный соус и кетчуп. Поэтому делаю я кетчуп с яблоками в разных вариантах.
Подготовить помидоры, яблоки и лук. Нарезать на несколько частей. Из яблок семена не удаляю. Их все равно протирать через сито.
Проварить около 30-40 минут и протереть через сито.
Протертое пюре перелить в кастрюлю. Добавить соль и специи. Поставить на плиту и довести до кипения.
Проварить 5-7 минут и высыпать желфикс. Перемешать. Если сахара недостаточно, добавить еще по вкусу. Довести томатное пюре до кипения и варить три минуты с момента закипания.
Разлить горячим в подготовленные банки и закатать. Перевернуть вниз крышкой и охладить.
Как видите, приготовить кетчуп на зиму очень просто и главное быстро. Для работающих женщин, я считаю, желфикс вообще находка. Обычно на дачу уезжают на выходные и возвращаются только в воскресенье вечером. А в понедельник на работу. Когда стоять варить кетчуп три, пять часов. А с желфиксом времени значительно нужно меньше. Да и разварить овощи можно утром или вечером накануне. А после работы доварить кетчуп.
Банки я сейчас прогреваю в микроволновке, включив ее 5-7 минут. Сначала включаю на мощности 400Вт на 2-3 минуты. Затем на 700 Вт еще 3-4 минуты. Банки за это время простерилизуются, сухие и горячие. Разливать то кетчуп нужно горячим и можно не бояться что из-за разницы температур они могут лопнуть. Да, когда будете доставать банки из микроволновки, воспользуйтесь полотенцем или прихватками. Банки горячие!