Нечто особенное: три рецепта конфитюров
от Ники Белоцерковсой
Confiture de melon. Дынный конфитюр с бадьяном
Вот! Пока не забыла, конфитюр был съеден мгновенно, удивительно какой он фурор произвёл, давно такого не было, выдавала баночки на прощание.
Очень смешно смотреть на гостей равнодушно приносящих с собой "редкие" бутылки и уходящих в благоговейном трепете прижимая к сердцу дынное варенье. Настоящие ценности...
Он просто великолепен с сырами. Вот просто великолепен, я не преувеличиваю. Пожалуй, это лучшее сочетание из того, что я пробовала. Медовый, душистый, прекрасной консистенции, невероятного янтарного цвета.
А это, справедливости ради - его идейный вдохновитель:
Я очень люблю покупать "странные" продукты. Просто "клубничное варенье" меня уже давно не интересует, а вот если оно будет с каким-нибудь редким уксусом или в невозможном сочетании с чем-нибудь совершенно несочетаемым – оно мое. Не знаю почему я купила вот этот конфитюр, потому что анис я ненавижу и все его производные привкусы и оттенки. Самый отвратительный и невозможный для меня напиток – это пастис (почти анисовка). Но тут... Это было так неожиданно. Одно из самых гармоничных сочетаний, что я пробовала.
Собственно так родилась идея его сделать. Мы долго читали составляющие на этикетке - ничего особенного. Но анис все-таки решили заменить на бадьян (он же звездчатый анис), мне он кажется более "тонким" по вкусу. А дальше уже было просто "по ситуации".
Ингредиенты
- Дыня — 800 г
- Сахар — 600 г
- Лимон — 2 штуки
- Бадьян — 2 звездочки
- Тут моя любимая дыня - шарантская. Если нету - берите с плотной мякотью, но ароматную.
- Еще 2 звездочки бадьяна я добавила на второй день, мне показалось мало.
- Сахар лучше выбрать специальный для конфитюров, с пектином (очень удобная штука, можно еще поискать в магазинах "Желфикс" – это пектин для добавления в сахар, только он разный бывает, смотрите, что написано на упаковке про соотношение фрукты/сахар). Но если у вас нет – можете добавить немного растворенного желатина, а можете и вообще без.
1. Очищаем дыню от кожуры и семян. Нарезаем мякоть небольшими кусочками.
2. Кладем в тазик для варенья, засыпаем сахаром, добавляем анис, лимонный сок, аккуратно перемешиваем, на медленном огне даем закипеть. Ждем, когда сахар полностью растворится. Пару минут и выключаем. Не "талапайте" его очень сильно, помешивайте с нежностью. Оставляем на плите "до завтра".
На следующий день повторяем. Даем закипеть и выключаем. И еще раз. Итого - три дня. Только включить плиту, совсем не умничаем. На четвертый день я не стала оставлять, мне он показался уже достаточно сказочным.
На картинке первый день:
Разливаем по стерилизованным банкам – всё!
- Бадьян после варки вынимаем и безжалостно выкидываем, если собираемся банки "закатывать"! Это я его для красоты на фотках сунула.
http://www.belonika.ru/blog/post/430/
Сonfiture de figues au vinaigre balsamique. Конфитюр с фигами
Опять дома и неожиданно вот какое необыкновенное "прекрасное" на меня свалилось.
Быстро тут напишу, а то сама потом забуду и буду жалеть. Ящик персиков, молодые цукини с цветами и свежайший инжир, всё прислали друзья из Камарга, за что "спасибо" им огромных размеров.
Вот такие вот душистые красавцы.
Я редко пользуюсь конфитюрами по их прямому назначению (не очень люблю), намного чаще для "чего-нибудь". Добавляю в соусы, маринады или как аккомпанемент к ветчине или сыру.
И среди безусловных любимцев у меня вот такой вот из Шато Эстублон - фиги с бальзамическим уксусом. Я его у них покупаю уже года четыре. Исчезает стремительно.
Ничего нет вкуснее с уткой, поверьте. Ничего!
Поэтому вдохновителем был, конечно же, он. Причем использую его в основном как базу для невероятного соуса, но об этом чуть позже.
Вначале сварим конфитюр - это совсем несложно.
Ингредиенты
- Инжир — 2 кг
- Сахар — 400 г
- Бальзамический уксус — 50 мл
- Если вы делаете конфитюр, чтобы использовать его как джем - берите сахар с пектином (или купите "желфикс"), если вы, как и я, будете использовать его только как "базу" для соуса - можно с чистой совестью взять и обычный сахар
- Если инжир у вас очень сладкий - пару ложек лимонного сока или еще немного уксуса. Пробуйте!
1. Обычно я очищаю инжир от шкурки, но этот был такой нежный и тонкокожий, что я не стала его мучать.
2. Отправляем плоды с сахаром и уксусом в блендер, хорошо перемалываем.
Переливаем в тазик для варенья и даем закипеть. Оставляем на плите на пару часов.
Потом еще раз кипятим, минут 10 - постоянно помешивая. Аккуратно - оно ужасно "плюется", если будете делать - поймете о чем я.
Переливаем в стерилизованные банки, плотно закрываем и ставим в темное прохладное место.
* Внимание! Если вы хотите обыкновенный конфитюр, не только для соуса, половину ягод перемелите в блендере, а половину порежьте дольками - он тогда будет более симпатичной консистенции и поварите чуть дольше, пусть хорошо загустеет.
Все остальное то же самое.
С сырами - великолепно.
А теперь главное - про соус!
За него спасибо огромное Диме dvonk , он уехал, а соус остался. )
Только он его со сливовым джемом делал (что тоже - очень!), но идея "авторская".
Совершенно прекрасен к утке, абсолютный восторг среди гостей и домашних. И смехотворно простой.
Выливаем конфитюр в кастрюльку с толстым дном, добавляем соевый соус и классический китайский "порошок пять специй" (усянмянь, простите). Кто не знает, что это - обычно он состоит, в равных пропорциях, из: бадьяна, сычуаньского перца, гвоздики, семен фенхеля, кассии (кит. корицы). Посмотрите в "приличных" магазинах, у нас его тут очень просто купить. Наверняка, вы просто не не обращали внимание.
Пропорции на 200 грамм конфитюра: 50 мл соевого соуса и чайная ложка "волшебного порошка".
Итак, выливаем, насыпаем, и даем немного увариться, постоянно помешивая до той густоты, которая вам нравится.
У меня уходит минут 10-12, не больше.
Всё! Это сказочно вкусно.
http://www.belonika.ru/blog/post/485/
Перечный конфитюр от Арналя
Я без него теперь не могу. Редко что так сочетается и с рыбой и с мясом, и со всякими терринами, паштетами и рийеттами. Абсолютно универсальный. Я его даже в борщ клала (о, прости Сырников, традиции жестко хранящий). Так что обязательно возьмите его на заметку.
Ингредиенты
- Красный острый перец — 1 кг
- Мед — 500 г
- Рисовый уксус — 500 мл
- Чеснок — 200 г
- Имбирь — 200 г
- Томатная паста — 1 ст.л.
- Не обязательно, чтобы все перцы были острыми, можно добавить и сладких.
- Уксус подойдет любой "сладкий", если нет рисового – берите яблочный.
1. Чистим чеснок и имбирь. Кидаем их в блендер, рубим, но не до пасты, а сохраняем текстуру.
2. Чистим перцы от семян и режем тонкой "соломкой". Мелкие перцы можно оставить с семенами.
3. В разогретую на огне кастрюлю с толстым дном выливаем 4 столовых ложки меда, даем ему закипеть и слегка карамелизоваться, постоянно мешаем. Припускаем в медовой карамели имбирь и чеснок - внимание! - без изменения их цвета!
Снова на огонь, добавляем томатную пасту, хорошо перемешиваем. Даем ей карамелизоваться.
Выключаем и даем им постоять в горячем меде, хорошо намокнуть и пропитаться.
4. Кидаем порезанные мелкой соломкой перцы. Перемешиваем, вливаем уксус и мед, уменьшаем огонь и варим до консистенции густого варенья. Периодически хорошо мешая.
Вот какое у нас получилось варенье. Сладко-острое, очень яркое и на вкус и на цвет.