ШОКОЛАД (3 рецепта +кофе:)
18-04-2012 12:31
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
400 г натурального йогурта 100 г шоколада (содержание какао 72%) Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке. Перемешать растопленный шоколад с йогуртом комнатной температуры, охладить. Вот и весь рецепт:) Но это очень вкусно! Мне достаточно сладко с таким кол-вом шоколада, но можно и увеличить, либо взять тот шоколад, который больше нравится;) Я с мятным часто делаю, люблю его. Йогурт тоже лучше взять густой, но и с обычным мусс становится более густым после пары часов в холодильнике. ШОКОЛАДНЫЙ МУСС (ВОДА И ШОКОЛАД) Я очень люблю Кухонную химию с Хестоном Блюменталем, Юля, спасибо за диски! Очень часто делаю ганаш на воде, как и трюфели с водой вместо сливок, теперь и мусс-крем в виде самостоятельного десерта и в виде крема для торта, спасибо Катя-Пончита, пропорции увидела у тебя здесь
слова Кати и мои изменения ниже Идея этого рецепта из документального фильма Kitchen chemistry. Меня тогда поразило, что можно сделать шоколадный крем, используя всего два ингредиента - шоколад и воду. Я это решила проверить на практике - и получилось! Преимущества: 1. Низкое содержание калорий, по сравнению с кремом, в состав которого дополнительно входит масло или сливки. 2. Возможность добиться разного вкуса путем добавления разных ликеров. 3. Крем отлично держит форму, поэтому можно подавать порционно и готовить заранее. 4. Можно использовать в качестве прослойки в тортах. 5. Идеально для подачи к кофе как десерт. 60 г горького шоколада (содержание какао минимум 55%) 50 мл горячей воды 1 ст. л. ликера Шоколад поломать на кусочки - залить кипящей водой и размешать венчиком до полного растворения. За это время масса должна стать комнатной температуры. Затем взбить миксером в течение нескольких минут на 2-3 скорости до загустения (мягкие пики ). Отставить на пару минут. Затем добавить ликер по вкусу и опять взбивать несколько минут. Всё! Крем готов. Можно разложить по креманкам и сразу подать, или охладить в холодильнике пол-часа (час). Из этого количества получается совсем немного - два *бокальчика для гномов*. Если делать больший объем, шоколад может сразу не растопиться, тогда подогреть его на водяной бане или в микро. В процессе взбивания надо делать перерывы - в этот момент масса сама *схватывается* - почему так - я не знаю - не химик. Но работает. Я беру 100 г 72% шоколада и 90 г горячей воды, ликер иногда не добавляю, все равно очень вкусно! Если описать его вкус мусса словами, то это... шелк:) Мне больше нравится сразу после взбивания, домашним в охлажденном виде. Из этого кол-ва ингредиентов у меня получается вот такие 2 (не полные) формочки, что на фото. Но на самом деле легко можно разделить на 4 порции и подать в маленьких стаканчиках, много его не съешь, ну или мне так кажется:) С ягодами просто прекрасно! КОФЕ С ОРЕХОМ ПЕКАН Этот рецепт увидела у Кати-Rina здесь кофе в зернах орехи пекан Орехи поджарить на противне в духовке при температуре 160˚С. На это уйдет приблизительно 10 минут. Можно поджарить орехи и на сковороде, но в этом случае их придется постоянно помешивать и следить, чтобы они не пережаривались, оценивая степень готовности на глаз. Правильно поджаренные орехи должны приобрести коричневатый оттенок. Смешать кофейные зерна с орехами, смолоть их, выбрав вид помола в зависимости от способа приготовления (например, для френч-пресса – крупный, для турки – мелкий). Заварить кофе, как обычно, из расчета 1 ст. л. с верхом кофейно-ореховой смеси на 140-граммовую чашку. Время экстракции, принятое для способа приготовления кофе, которым вы пользуетесь, увеличить на 2–3 минуты, чтобы вода проникла в мельчайшие частицы орехов. Например, во френч-прессе вместо 4–5 минут выдержать кофе 7–8. Для приготовления в турке, когда кофе несколько раз доводится до появления пузырьков и убирается с плиты, количество подобных циклов увеличить и перед подачей на стол дать напитку настояться. Я использовала пропорции кофе и орехов 50/50, но можно кофе взять больше, например 70/30. Кроме меня никто из домашних орехи в кофе не почувствовал:) Я же от такого кофе проснулась значительно быстрее и совершила бОльшее кол-во подвигов за день:) Рядом с кофе шоколадные конфеты с клубничным пюре и ликером, рецепт ниже, только вместо клубники маракуйя КОНФЕТЫ С МАРАКУЙЕЙ 12 конфет диаметром 3,5 см 250 г черного шоколада (содержание какао 72%) 50 мл мякоти маракуйи 50 мл ликера или сиропа Монин из маракуйи Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке. Добавить мякоть маракуйи и ликер (сироп) комнатной температуры, перемешать. Разлить ганаш по силиконовым формочкам, остудить при комнатной температуре. Убрать формочки с конфетами в холодильник до полного застывания шоколада. Аккуратно вынуть конфеты из формочек, хранить в холодильнике. Вместо маракуйи может быть любое ягодное или фруктовое пюре, сироп или ликер, другой алкоголь по вкусу. Но мне такое сочетание понравилось больше всего, мякоть маракуйи у меня замороженная, без косточек, но с косточками мне нравится больше:) На фото гренадилла (гранадилла), но с ней более сладко и менее ароматно, чем с маракуйей.
Оригинал взят у
Привет! Оказалось, что я совсем забыла показать свои самые любимые конфеты, а они еще из февральского номера журнала и наконец сказать спасибо за еще несколько рецептов с шоколадом, которые тоже стали любимыми, к тому же очень быстрыми и простыми в исполнении:) Сначала рецепт, вернее почти рецепт, который я уже показывала в своем втором блоге еще в январе;) ШОКОЛАДНЫЙ ЙОГУРТ Точно помню, что увидела это у Ники-, но так и не могу найти в каком из постов (пост нашелся, спасибо:), в каталоге тоже нет, а это неприлично вкусно, быстро, ну и почти полезно;) У Ники было очень красивое фото йогурта в банках с крышками, банки моей мечты, а я последнее время как настоящий хламщик, не выбросила ни одной красивой банки! Вдруг для фото пригодится:)) Да чего уж, я и всякую не особо съедобную ерунду ради банки купить могу! Йогурт я взяла обычный натуральный, пропорции пишу свои, хотя чего их писать, на фото все видно)))
Комментарии (1):
Комментарии (1):
вверх^
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник ШОКОЛАД (3 рецепта +кофе:) | fewral75 - Дневник fewral75 |
Лента друзей fewral75
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»