Ностальгические трубочки с заварным кремом.
21-10-2011 17:11
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
И очень вкусное. А слоистое не получилось из-за того, что я немного нарушила технологию, и кроме того, использовала не 30% сливочный сыр, а 5%, что и отразилось на структуре. Рецепт: 250 граммов муки 250 граммов сливочного сыра 160 граммов сливочного масла щепотка соли Технология: 1.Порубить очень холодное масло с мукой до появления крупных крошек. 2. Добавить холодный сливочный сыр и вилкой размять муку с маслом до крупных комочков. Я использовала свои же фотографии из поста о рубленном тесте, поскольку это технология на этом этапе та же.
3. Теперь внимание! Дальше пойдут отличия. Пересыпать крошки в кулек :
Сделать из теста прямоугольник 20х30, собирая крошки вместе, но не месить!
Отправить тесто в холодильник часов на 8. Я этот момент упустила и тесто сделала слишком однородным. Вот поэтому оно у меня и не слоится так! В холодильник же положите доску и скалку (хорошо раскатывать на мраморной доске, полой скалкой с ледяной водой. Но у меня этого нет, поскольку слоеное тесто стараюсь не делать из-за высокой жирности). 4. Охлажденное тесто раскатать в прямоугольник толщиной 1 сантиметр. Сложить втрое. Не обращайте внимание на рваные концы - они уйдут.
5. Положить тесто в холодильник. Маэстро написал на 30 минут, этого времени мало на хорошее охлаждение, если сливочный сыр мягкий, как у меня. Доску и скалку тоже положите в холодильник. 6. Достать тесто из холодильника. Положить открытыми концами вдоль, как на верхнем снимке, и снова раскатать до толщины 1 сантиметр. Сначала раскатывать только в длину, иначе воздух, находящийся между слоями, разорвет тесто. После того, как воздух выйдет, можно раскатать тесто в ширину. Снова сложить втрое, убрать в холодильник.
7. Раскатать тесто до толщины 5 миллиметров. Нарезать полосками шириной 3 сантиметра и по спирали обмотать трубочки. Начинать нужно сверху, перекрывая новым витком предыдущий на 1 сантиметр. Не растягивайте тесто при этом! Оно потом при выпечке может лопнуть. 8. Печь при температуре 200 С первые 15 минут, потом понизить температуру до 180-170С и допечь до золотистости. Снять трубочки с конусов и охладить на решетке.
Крем - любой. Взбитые сливки, заварная меренга, масляный крем, заварной крем. И, безусловно, из этого теста можно сделать и слойки другой формы. Чем это тесто отличается от обычного слоеного? Слоеное тесто делать гораздо сложнее, поскольку слои масла ведут себя достаточно капризно, норовят вылезти и разорвать тесто. А потом при выпечке масло вытекает и тесто становится "стекляным". Это тесто очень простое и приятное в работе, и отличный повод для тех, кто никогда еще слоеное тесто сам не делал, поупражняться в раскатке. Помните - не надо слои раскатывать слишком сильно! Не давите на скалку, действуйте аккуратно и нежно. Работайте быстро, чтобы тесто не успело нагреться. У вас все обязательно получится UPD Нет сливочного сыра, маскарпоне, рикотты? Не беда! По этой же технологии я сделала тесто с использованием обычного творога - великолепный результат. Загляните и в этот пост тоже! 
[показать]
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Оригинал взят у
У нас рядом со школой было кафе. И вот вместо того, чтобы есть котлету с пюре в школьной столовке, мы бегали в это кафе и ели пирожные! Чаще всего я выбирала слоеные трубочки с кремом. Крем был масляный или из заварной меренги. Ах, как это было вкусно! Но чтобы испечь трубочки дома, нужно было иметь специальные конусики из жести, а купить их было практически невозможно. Сегодня это не проблема, во всяком случае, у нас они продаются в любом крупном супермаркете. Тесто я сделала не настоящее слоеное, а "ложное" слоеное тесто по очень интересному рецепту.
Ссылку на это тесто мне дала . Она нашла его в итальянском блоге, опробовала - и поделилась со мной находкой. Я долго собиралась, но дошла очередь и до него. Мне очень понравилось тесто! Оно не получилось таким слоеным, как у маэстро, но посмотрите, какое оно красивое на изломе.
[показать]
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Ностальгические трубочки с заварным кремом. | fewral75 - Дневник fewral75 |
Лента друзей fewral75
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»