http://www.vitacook.info/43-kabachkovaya-ikra.html

Ингредиенты для кабачковой икры:

6 кг молодых кабачков,
1 кг репчатого лука,
200 г сахара, 
3 ст.л. с горкой соли,
200 мл уксуса,
200 мл растительного масла,
350 г томатной пасты,
250 г майонеза,
1 ч.л. чёрного молотого перца,
1,5 - 2 головки чеснока


Приготовление кабачковой икры:

Молодые кабачки помойте, при желании очистите от кожуры (если она толстая).
Пропустите через мясорубку.

Репчатый лук очистите, пропустите через мясорубку.

Выложите кабачки и лук в глубокую кастрюлю. Добавьте сахар и посолите.

Влейте уксус и растительное масло.

Добавьте томатную пасту. Перемешайте икру и варите на среднем огне 2,5 часа, регулярно помешивая деревянной ложкой.

Очистите чеснок и пропустите через чесночницу.

По истечении этого времени, добавьте в кабачковую икру измельченный чеснок, чёрный молотый перец и майонез.
Перемешайте и проварите ещё 30 минут.

Простерилизуйте банки.

Сразу же выкладывайте в банки кабачковую икру. Банки закатайте.

Серия сообщений "КУЛИНАРИЯ":
Часть 1 - Огурцы, помидоры, сладкий болгарский перец на зиму. 7 очень простых собственных рецептов
Часть 2 - Заготовки на зиму. Более 200 рецептов
...
Часть 13 - Салат из кабачков на зиму
Часть 14 - Заготовки на зиму из кабачков (1)
Часть 15 - Кабачковая икра на зиму
Часть 16 - Как приготовить кабачковую икру на зиму
Часть 17 - Кабачковая икра на зиму
...
Часть 31 - маринованная свекла
Часть 32 - маринованная свекла
Часть 33 - маринованная свекла