Это цитата сообщения Арина_Ярига Оригинальное сообщение
Торт Андалусии
Торт Андалусии
Andaluzja - jeden z najwykwintniejszych tortów na całym blogu. Warstwy migdałowo - kakaowej bezy przełożone kremem czekoladowym i cytrynowym. Zdecydowanie tort dla czekoholików, dominuje tu smak czekolady gorzkiej i nadaje mu wytrawnego charakteru. Tort jest pracochłonny i nie prosty w wykonaniu, dlatego nie polecam osobom nie wprawionym jeszcze w pieczeniu. Przyznam, że gdyby nie Wasze głosowanie nie zdecydowałabym się na niego szybko - jego przygotowanie zajmuje 2 - 3 dni (1 - przygotowanie kremów, 2 - wykonanie ciasta, 3 - polewa i dekoracje). Całą kuchnię wypełni masa misek, miseczek, garnuszków i akcesoriów, hm.. ale jest tego wart! Przepis jest autorstwa Robert’a Linxe właściciela „Maison du Chocolat” 225, rue du Faubourg-Sain-Honoré w Paryżu, znalazłam go w Galerii Potraw (zmodyfikowałam oryginalny przepis piekąc trzy osobne blaty bezowe). Warto od czasu do czasu podarować sobie odrobinę TAKIEGO luksusu.. ;-)
Składniki na 3 blaty:
- 10 białek
- 160 g zmielonych migdałów
- 160 g cukru pudru
- 125 g drobnego cukru do wypieków
- 37 g kakao
Trzy formy tortownice o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno), boki wysmarować masłem. Jeśli nie posiadacie tylu tortownic, można podzielić powyższe składniki na 3 części i przygotować każdy blat osobno (najbardziej bezpieczna opcja). Surowe ciasto może również czekać na upieczenie poprzedniego (ja tak zrobiłam z jednym krążkiem - posiadam 2 tortownice).
Migdały wymieszać z cukrem pudrem i kakao, przesiać.
Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając powoli i stopniowo drobny cukier (łyżka po łyżce). Ubite w ten sposób białka delikatnie wymieszać z przesianymi suchymi składnikami, do połączenia.
Gotowe ciasto rozdzielić równo między 3 tortownice, wyrównać.
Piec w temperaturze 200ºC przez około 15 - 17 minut do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, ostudzić. Ciasto z pewnością trochę opadnie, ale tak ma być, nie ma to wpływu na wygląd tortu.
Składniki na masę cytrynową:
- 2 cytryny
- 70 g drobnego cukru do wypieków
- 40 g masła
- 2 żółtka
- 1 jajko
- 6 g żelatyny
- 75 g śmietany kremówki (30%) ubitej na sztywną masę
Z cytryny otrzeć skórkę (bez bialego albedo) i wycisnąć sok.
Do szklanej miseczki wlać sok z cytryny + otartą skórkę, cukier, masło, żółtka, jajko. Miseczkę ustawić nad garnkiem z parującą wodą (miseczka nie może dotykać wrzącej wody), czyli przygotować tzw. kąpiel wodną. Składniki w miseczce ubijać delikatnie (końcówką do ubijania białek), aż masa zgęstnieje. Wsypać żelatynę. Szybko wymieszać, by się rozpuściła i połączyła z masą cytrynową. Ostudzić, przykryć folią spożywczą (folia powinna dotykać kremu), włożyć do lodówki do całkowitego stężenia.
Kolejnego dnia (bezpośrednio przed wykonaniem tortu → patrz niżej) wyjąć krem z lodówki (jeśli jest bardzo ścisły, zmiksować - ja to zrobiłam blenderem). Połączyć przy pomocy miksera z ubitą już śmietaną. Krem będzie się nadawał od razu do przekładania.
Składniki na masę czekoladową:
- 250 g gorzkiej czekolady (zawartość kakao około 60%)
- 100 g śmietany kremówki (30%)
- 80 g masła, w temperaturze pokojowej
- 100 g śmietany kremówki (30%) ubitej na sztywną masę
Czekoladę posiekać, włożyć do rondelka. Zagotować kremowkę, nie doprowadzając jej do wrzenia (100 g) i wylać na czekoladę. Odczekać 30 sekund i dokładnie wymieszać. Powinna powstać gładka, czekoladowa masa. Jeżeli tak się nie stanie, można dodać trochę więcej gorącej kremówki lub delikatnie podgrzać całość. Odstawić do lodówki, żeby masa zgęstniała.
Z gotowej i chłodnej masy odjąć 250 g (resztę zachować). Podgrzać w kąpieli wodnej (krem nie może być zbyt gorący, a co za tym idzie, lejący się). Masło zmiksować na puszystą masę. Dodać podgrzaną masę czekoladową i zmiksować tak, żeby powstał puszysty krem. Na końcu dodać ubitą kremówkę. Wymieszać.
Wykonanie tortu:
Przygotować paterę. Położyć na niej pierwszy migdałowy blat. Wokół niego zamknąć obręcz tortownicy, w której go piekliśmy (zabezpieczy to kremy przed wypływaniem). Na blat wyłożyć masę czekoladową, przykryć drugim migdałowym blatem. Wyłożyć masę cytrynową, przykryć ostatnim blatem migdałowym. Włozyć do lodówki na 1 godzinę.
Podgrzać w kąpieli wodnej pozostałą część kremu czekoladowego, który pozostał z wykonania masy czekoladowej. Posmarować nim wierzch schłodzonego tortu. Włożyć do lodówki na kilka godzin lub na całą noc.
Kolejnego dnia tort odpiąć z obręczy,wierzch i boki oblać polewą czekoladową, schłodzić.
Polewa czekoladowa:
- 200 ml mleka
- 200 g czekolady (70%)
- 30 g cukru
- 30 g masła
Posiekaną czekoladę zalać zagotowanym mlekiem (musi być bardzo gorące), dodać cukier i masło. Delikatnie mieszać do powstania błyszczącej, gładkiej masy. Do mleka można dodać startą skórkę z cytryny, albo laskę wanilii.
Tort powinien być przechowywany w lodówce. Przed podaniem powinien być wyjęty z lodówki przynajmniej godzinę wcześniej, wtedy rozpływa się w ustach..
Smacznego :)
[показать]
Андалусия - одна из лучших тортов вокруг блога.Слои миндаля - безе какао и шоколадного крема отложить лимона .Определенно торт для czekoholików, доминируют вкус темного шоколада и дает ему сухой характер.Торт трудоемкий и не легко выполняется, и поэтому не рекомендую, кто еще не в выпечке поражает.Я допускаю, что если бы не ваш голос не zdecydowałabym на него быстро - его подготовка занимает 2 - 3 дня (1 - подготовка кремов, 2 - сделать тесто, 3 -. Обледенения и декорации)Массовая заполнен весь чаши кухня, чашки, кружки и аксессуаров, хм ..но оно того стоит!Рецепт Роберт Linxe владелец "Maison Du Chocolat", 225, улице Фобур-Саин-Оноре в Париже, я нашел его в Галерея тумана (модифицированный оригинальный рецепт выпечки три отдельных столешницы бежевый).Он время от времени, чтобы дать себе немного роскоши .. ТАКИХ;-)
Ингредиенты для 3 вершины:
- 10 белков
- 160 г миндаля землю
- 160 г сахарной пудры
- 125 г сахарной пудры для выпечки
- 37 г какао
Три формы для выпечки диаметром 24 см положить бумагу для выпечки (внизу), смазать маслом по бокам.Если вы не так много выпечки, эти компоненты можно разделить на 3 части и сделать каждый лист в отдельности (самый безопасный вариант).Сырое тесто также может ждать выпечки из предыдущих (я только что сделал с одного диска - у меня есть 2 выпечки).
Смешайте миндаль с сахарной пудрой и какао, просеять.
Белки бить жесткой, в конце сбивания медленно и постепенно добавляя небольшое сахара (ложку после ложка).Их убивают, таким образом, хорошо смешайте белок с przesianymi сухие ингредиенты, чтобы объединиться.
Подготовлено тесто равномерно распределены между 3 выпечки, уровне.
Выпекать при температуре 200 ° С в течение примерно 15 - 17 минут до этого.сухой палкой.Выньте из духовки и остудить.Торт, конечно, некоторые капли, но это нормально, это не влияет на внешний вид пирога.
Ингредиенты для лимона масса:
- 2 лимонов
- 70 г сахарной пудры для выпечки
- 40 г сливочного масла
- 2 яичных желтка
- 1 яйцо
- 6 г желатина
- 75 г жирных сливок (30%), забили до жесткой массы
Лимонной цедры руб (без белого альбедо) и отожмите сок.
Налить в стеклянную емкость с соком лимона и цедру, сахар, сливочное масло, яичные желтки, яйца.Установите чашу над кастрюлю с кипящей водой (не может коснуться миску с кипящей водой), который, как известно, чтобы подготовиться.водяной бане.Ингредиенты в миске, мягко кнут (кончик таран белка), пока смесь не загустеет.Залить желатин.Движение быстро, чтобы быть распущен и слились с массой лимона.Cool, накрыть полиэтиленовой пленкой (фольгой должны касаться сливок ), положить в холодильник, чтобы общая концентрация.
На следующий день (непосредственно перед тортом → см. ниже), удалите крем из холодильника (если это очень близко, микс - Я сделал это блендере).Подключение с помощью микшера со взбитыми сливками сейчас.Крем будет транслироваться сразу перевести.
Ингредиенты для шоколадной массы:
- 250 г темного шоколада (содержание какао около 60%)
- 100 г жирных сливок (30%)
- 80 г сливочного масла, при комнатной температуре
- 100 г жирных сливок (30%), забили до жесткой массы
Чоп шоколада и положить в кастрюлю.Отварите Фондант, не доводя ее до кипения (100 г) и залить шоколадом.Подождите 30 секунд и тщательно перемешать.Должны ли быть гладкой, шоколадной массы.Если этого не произойдет, вы можете добавить немного больше, горячие сливки и осторожно тепла целом.Оставить в холодильнике, что масса загустеет.
С готовым холодным и вычесть вес 250 г (держать отдыха).Тепло в водяной бане (крем не может быть слишком горячей, и, следовательно, наливая).Смешать масло и пушистый.Добавить шоколадную массу нагревают и смешиваются, так что-то пушистое крем.Наконец, добавьте взбитые сливки-торт.Mix.
Реализация пирог:
Подготовка миску.Место на его первой миндаля листа.Вокруг него близко springform кастрюлю обода, где мы запеченные ( защитить его от подслушивания кремы).На сверху положить вес шоколада, накрыть вторым топ миндаля.Положите вес лимона, миндаля освещать последние столешницей.Положить в холодильник на 1 час.
Тепло в водяной бане, остальные шоколад распространения, которая остается реализация шоколадных масс.Кисть верхней части охлажденного торта.Положить в холодильник на несколько часов или на ночь.
Следующий отцепить торт день с ободом, посыпать сверху и с боков шоколадной глазурью, холод.
Шоколад:
- 200 мл молока
- 200 г шоколада (70%)
- 30 г сахара
- 30 г сливочного масла
Залить нарезанный шоколад, вареная с молоком (оно должно быть очень горячим), добавьте сахар и масло.Аккуратно перемешайте, чтобы блестящей, гладкой массы.Для молока, можно добавить тертую цедру лимона или стручок ванили.
Торт должен храниться в холодильнике.До администрации, должны быть удалены из холодильника по крайней мере на час раньше, то тает во рту ..
Вкусно:)
Серия сообщений "Торт":
Часть 1 - ТОРТ КЛУБНИКА В СНЕГУ
Часть 2 - ТОРТ МАКОВЫЙ
...
Часть 98 - Кремы для пирожных и тортов
Часть 99 - Торт "Монастырская изба"- в новогоднее меню
Часть 100 - Кофейный торт с грецкими орехами