[показать]

 

Нет, с различными овощами - помидорами, перцами, баклажанами и пр. делаю постоянно - это т.н. эчмиадзинская долма. Она очень вкусная и в большой степени из-за того, что в ней смешиваются вкусы различных овощей. В этот раз пришла в голову фантазия совместить это с долмой из виноградных листьев.

 

Совпало так, что накануне купил наконец заказанные у азербайджанки-зеленщицы неделю назад молодые виноградные листья. Листья были неплохие, но, как всегда, не без жульничества - десятую часть, не меньше составляли крошечные листочки - буквально размером в пятак - попробуй, заверни туда что нибудь!. Кроме того, было много больных листьев - побуревших полностью или наполовину. Так что если надумаете покупать - тщательно рассмотрите товар. Большую часть листьев я расфасовал и заморозил, штук 70 оставил для долмы, промыл от пыли и бланшировал в кипятке 5 минут.

 

 

 

[показать]

 

Традиционная укладка долмушек.

 

[показать]

 

На этот раз сделал заливку более подходящую для овощей, чем для листьев - поджарил лук и помидоры, подлил воды, добавил сметаны, размешал, посолил и залил первый слой долмы.

 

[показать]

 

На верхний слой долмы уложил перцы и помидоры и вылил оставшуюся заливку.

[показать]

 

Поставил вариться - на довольно тихий огонь, под крышку, примерно на 2 часа.

[показать]

 

 

Вот что получилось. Совместное приготовление долмы в листьях и фаршированных овощей оправдало мои ожидания - долма облагородила овощи, а овощи дали свежее звучание долме. Так что можно без боязни варить их вместе. Подливка та вообще была песней - вместе с мацони(или кефиром - если нет мацони)настоенном на чесноке, растертым с солью - это нектар и амброзия в одном лице. Накрошите в тарелку с долмой свежий хлеб, дайте ему пропитаться соусом и приступайте к наслаждению едой! Приятного аппетита!:) PS Хотя фарш для долмы уже неоднократно рассматривался, видимо необходимо осветить эту сторону тоже. Преимущественно в фарш идет баранина, желательно довольно жирная. В крайнем случае можно добавить немного курдючного сала - будет вкусно. Можно к баранине присоединить и говядину. Из наполнителей - как правило полуотваренный рис, горох(на килограмм мяса - 50гр крупы), я слышал даже, что хвалят и перловку в долме - не знаю, не пробовал. Но можно и совсем без наполнителя. Добавляют также и мелконарезанный лук, я люблю помимо сырого добавить в фарш одну луковицу поджареного лука - вкус кардинально меняется. Из пряностей - свежесмолотый черный перец, иногда - зира. Кладется также много пряной зелени - в первую очередь мята, рейхан, кинза, петрушка, зстрагон, хороший эффект дает сухая мята.