В моем советском прошлом, варенье всегда варилось впрок, на зиму. И объемы были соответствующие, чтоб хватило... Почему-то считалось, что пока есть свежие фрукты-ягоды, надо есть их, а вот, как все закончилось - приходит время варенья, компотов, джемов... Сейчас все иначе. Варенье я варю понемногу и почему-то съедается оно, едва остыв. А зимой, всегда можно обратиться к маме))...

 

[337x500] [337x500]

 

 

Выход 2,25 кг.

 

 

- Переберите клубнику и удалите все мятые или слишком мягкие ягоды. Разрежьте на половинки или четвертинки в зависимости от размера, а затем половину сложите в большую кастрюлю и слегка раздавите. Если клубнику будет трудно раздавить, сначала подогрейте ее в кастрюле.

- Всыпьте сахар и оставшуюся клубнику, влейте шампанское или вино, потом добавьте лимонную кислоту. Медленно нагревайте примерно 10 мин, постоянно помешивая, пока сахар полностью не раствориться.

- Увеличьте огонь и сильно прокипятите 5-10 мин, проверяя готовность варенья каждые 5 мин. Уберите кастрюлю с огня и маленькой шумовкой тщательно снимите всю пену, а затем поставьте настаиваться на 15 мин, чтобы ягоды осели.

- Перелейте варенье в теплые сухие банки. Положите на поверхность в каждой банке кружок жиронепроницаемой бумаги вощеной стороной вниз, закройте банки герметичными крышками. Приклейте этикетки и поставьте остывать, а затем храните в прохладном темном месте.

Срок хранения 6-12 месяцев.

 

[500x496]

 

Мои замечания:

 

Я варила варенье из 500 г клубники. Готового сахара с пектином у меня не было, зато был "Квиттин" - натуральное желирующее средство на основе пектина для быстрого приготовления варенья (так указано на пакетике). Так вот, его я и использовала (10г на 500г сахара и 500г клубники), что придало варенью некоторую густоту. Примерно такую, что с ложки варенье не стекает, а так мееееедленно и вязко сползает))) Герметично варенье я не закрывала, и даже не представляю назначение кружка из жиронепроницаемой бумаги (его, понятно, тоже не использовала).

Очень вкусное варенье, готовлю уже второй год подряд! А еще рекомендую книгу "Консервирование", из которой брала рецепт. Там вообще, что не рецепт - то находка, буду готовить еще много-много... Хотя если быть точной, началось все с этого поста Светы-Sarsmis, и книга пояилась тоже после него... Как я хочу чтобы клубничный сезон не заканчивался)))!