Это цитата сообщения Педалькина Оригинальное сообщение

Манты «Пельмешки отдыхают»



[500x375]
Моя вторая половинка обожает узбекскую кухню, ибо первые семь лет своей жизни провело в г. Ташкенте, как настоящий военный ребенок. И вот решила я ему сделать легкий салатик с редькой, который замечательно подходит в качестве гарнира к жареному мяску. Не смотря на жуткий морозный вечер, поскакала я в овощной магазин, где приобрела 2 красивых зелененьких редечки.
Моей большой ошибкой в данном случае был поход в горячий душ, чтобы согреть отмерзшие конечности, т.к. выход на улицу в кроссовках явно был плохой идеей. В общем, увидела я счастливые моськи мужа и Пиньки, причину радости установила по горе зеленых очисток и отсутствию свежекупленных корнеплодов.
Но узбекской еды очень хотелось, на плов времени явно не хватало, да и настроения не было. Поэтому решение было только одно – манты. В общем представляю на ваше обозрение этот рецепт, который я максимально старалась сделать аутентичным и не испортить своими экстремистскими действиями



Готовим тесто: в йомкость разбиваем одно яйцо, вливаем половину стакана ледяной воды, фигачим тудаже половину чайной ложки соли и начинаем перемешивать до однородного цвета. Подсыпая в полученный бурокляк муку, вымешиваем крутое тесто. Потом, представляя какого нибудь негодяя, начинаем тесто обминать, стукать, давить от этих манипуляций оно станет еще более вкусным. Накрываем тесто полотенцем, отставляем в сторону минут на 20, и готовим начинку.

Вкусность мантов конечно же зависит от мяса. Тут нужен «правильный» кусочек свежей баранинки, где то на полкило. Если мясо постноватое, понадобится еще и курдючный жир. У меня был не очень жирный кусок, который я порубила с использованием кухонного комбайна. Лучше конечно мяско измельчить ножом, но у меня, к сожалению, на это просто не было времени. К рубленному мясу добавляем аналогично нарубленный курдюк.

Следующий этап слезный, ибо предстоит мелко порезать 6 средних головок репчатого лука, можно больше как говорится манты луком не испортишь. Причем чем мельче он будет нарезан, тем вкуснее получатся наши манты. Кстати если в рот набрать холодной воды, то слез от резки лука практически не будет))).

Перемешиваем мясо с луком, так чтоб все было равномерно и правильно, добавляем в фарш соль, свежемолотые черный и красный перцы и небольшую щепотку зиры. Все еще раз тщательно перемешиваем и несемся за тестом и супердевайсом манты-касканом, попросту говоря мантышницей.
В кастрюлю наливаем воду, касканы смазываем сливочным маслом.

Тесто делим на части по количеству секций мантышницы, каждую часть разрезаем на 7-8 частей, начинаем сборку наших мантов. Раскатываем лепешечку (причем края должны быть более тонкими чем серединка), выкладываем сверху фарш и намертво защипываем края, чтоб вкусняшный сок не убежал. Как вода закипит укладываем заряженные касканы в мантышницу, закрываем крышкой и оставляем готовится на пару на 35-40 минут.
Друзья мои как же это вкусно после работы полопать мантышницы с горячим свежезаваренным зеленым чаем! Так прикольно их лопать прямо руками! Приятного вам аппетита!