Елена_из_Реутова [показать]

Перейти к обсужению

[показать]

В разных теплых странах летом принято есть холодный суп, который в зависимости от используемых продуктов называется по-разному. А готовят их по одному принципу: в жидкую основу (кисломолочные напитки, квас, овощные и фруктовые отвары и соки) крошат любые подходящие по вкусу продукты, оказавшиеся под рукой.

Единственное общее условие — не жалеть зелени, а отвары из овощей и фруктов как можно меньше кипятить.

Окрошки и холодные супы имеют еще одно немаловажное для хозяек преимущество — их можно готовить дня на два вперед и спокойно ставить в холодильник, они от этого становятся только вкуснее.

Окрошка — это холодный суп на квасе. Само название этого кушанья говорит о том, что все входящие в нее продукты следует измельчать (крошить). Любопытно, что еще в начале 19 века окрошку подавали не как первое блюдо, а как закуску. Готовили ее на квасе и кислых щах, на огуречном и капустном рассоле, кислом молоке, молочной сыворотке. Кстати, невероятно вкусную окрошку делают в маленьком ресторанчике города Саки на местной минеральной воде.

В настоящее время окрошку готовят так. 1,5 л хлебного кваса, 300 г вареного мяса (можно колбасы или ветчины), 3 огурца, 4 картофелины, 4 яйца, 1 пучок зеленого лука, 1/2 стакана сметаны, соль, сахар, горчица, 1 ст. ложка мелкорубленой зелени укропа и петрушки.

Отваренное мясо, очищенные от кожицы свежие огурцы, сваренные вкрутую яйца и очищенный отваренный в мундире картофель нарезать мелкими кубиками. Мелко нарезанный зеленый лук растереть с небольшим количеством соли (до тех пор, пока не появится сок), залить сметаной, добавить нарезанные яйца, горчицу, сахар, соль, хорошенько перемешать и развести квасом. В полученную смесь положить приготовленные мясо и огурцы (по желанию можно добавить нарезанную редиску). Все размешать, добавить мелкорубленую зелень.]/more]

Когда-то ботвинья считалась королевой русских холодных супов. Считают, что название ее происходит от древнерусского слова «ботеть» (то есть толстеть), от которого произошло название съедобных растений с толстым корнем, а затем и листьев — ботвы. К сожалению, сегодня это вкусное блюдо почти не готовят. А вот его рецепт.

1 л хлебного кваса, 250 г шпината, 250 г щавеля, 2 свежих огурца, 1 пучок зеленого лука, 1 ст. ложка сахара, 250 г вареной рыбы, соль, тертый хрен, зелень укропа.

Шпинат и щавель перебрать, промыть, сварить раздельно, протереть через сито в суповую миску и развести охлажденным квасом. Добавить мелкорубленый и растертый с солью зеленый лук, огурцы, нарезанные мелкими кубиками, измельченный укроп, сахар, посолить по вкусу.

При подаче в тарелку с ботвиньей положить кусок вареной рыбы и натертый хрен.

В некогда братской стране Болгарии — родине йогурта — холодный суп готовят на этом кисломолочном продукте и называется он таратор.

0,5 л йогурта, 0,2 л сметаны, 4 ст.л. растительного масла, 1 свежий огурец, 2 ст.л. укропа, 3 дольки чеснока, перец, соль, горсть очищенных грецких орехов.

Взбейте йогурт со сметаной, посолите и поперчите, добавьте толченый чеснок. Постоянно помешивая, влейте в растительное масло и добавьте мелко нарезанный огурец и укроп. Поставьте суп в холодильник. Перед подачей на стол добавьте измельченные орехи.

Поляки холодный суп называют без особой фантазии холодник. Бывает такой суп из всего: рыбы, квашеной капусты, грибов, креветок, соленых огурцов. Возьмите 400 г говядины с костью, 1,5 л воды, 1 морковь, 1/2 корня петрушки, 3 шт. свеклы, 2 соленых огурца, 1 стакан огуречного рассола, 30 г муки, 1 стакан сметаны, 2 яйца, рубленая зелень укропа, зеленого лука, соль, сахар, перец по вкусу.

Сначала отварить кости, а затем мясо. Довести мясо до полуготовности и добавить очищенные и нарезанные овощи, а затем натертую на крупной овощной терке свеклу, заправку из муки, разведенную в холодном бульоне, и прокипятить.

После этого положить в суп сметану и нарезанные кубиками соленые огурцы, приправить по вкусу солью, сахаром, пряностями и огуречным рассолом.

Вареное мясо нарезать кубиками, крутые яйца — ломтиками, выложить их в суп и засыпать зеленью.

Сегодня словом «гаспачо» называют традиционный испанский суп из помидоров. Но помидоры появились на испанской земле только после открытия Колумбом Америки. Гаспачо же появился намного раньше и состоял из смеси черствого хлеба, чеснока, оливкового масла, соли и уксуса. Соединение соли с чесноком и уксусом не давало организму быстро растрачивать свой запас воды, а хлеб и оливковое масло насыщало его калориями. Главное в нем не ингредиенты, а сама структура, которая достигается не простым механическим смешиванием, а кропотливым соединением масла с жидкостями. Ведь не зря во всех рецептах повторяется: «медленной струйкой» или «по капельке» «влейте при постоянном помешивании»... Все это делается для того, чтобы получить приятную однородную, практически атласную структуру супа!

Потребуется: 4 кусочка белого черствого хлеба толщиной 2,5 см без корочек, нарезанных маленькими кубиками, 1,3 кг зрелых помидоров (помыть, порезать на четвертинки), 4 ст.л. винного уксуса, 3 зубчика чеснока, щепотка молотого тмина, крупная соль, 2 средних огурца, по одному стручку красного и зеленого сладкого перца, четвертинка головки красного репчатого лука, 0,5 стакана оливкового масла, 0,5 стакана воды.

Хлеб положите в большую миску, из помидоров выберите семена и вместе с частью выделившейся жидкости смешайте с хлебом. Перетрите хлебную массу руками, влейте 1 ст.л. уксуса, оставьте так на 5-10 минут.

В ступке истолките чеснок с тмином и 0,5 ч.л. соли до состояния пасты. Соедините с хлебной массой и перетрите в блендере до однородности.

Тем временем порежьте кусочками помидоры, перцы, огурцы и лук. Положите эти овощи в отдельную миску, посолите тремя щепотками соли и оставьте на 15 минут, чтобы помидоры дали сок. Овощную массу перетрите до однородности, добавьте оливковое масло, протрите через сито. Смешайте с хлебной массой, взбейте с тремя оставшимися ложками уксуса и водой. Посолите по вкусу. Поставьте гаспачо в холодильник на 3 часа перед подачей.

Мужужи — грузинское блюдо из отварной полумаринованной свинины. Готовят его из свиных ножек, хвостов и молодой мясной свинины. Каждый из видов мяса приготовляется несколько отличным от другого способом, после чего они соединяются в блюдо, напоминающее холодец. Готовить это блюда долго и сложно. Лучше отведать в ресторане.

Летняя довга — азербайджанский суп готовить тоже непросто. Традиционно она подается с мясными фрикадельками, которые отвариваются и добавляются отдельно. Нужно 1 л домашней простокваши, 2 яйца, 1 ст.л. муки, 1 пиала риса, полпиалы крупного гороха-нута, по 2 пучка укропа с петрушкой, 3 пучка кинзы. Простоквашу смешать с водой один к одному (должна получиться, как жидкая сметана), процедить. Муку, яйца и рис хорошо растереть, добавить в массу, вскипятить, добавить рубленную мелко зелень. Варить 10 минут, помешивая деревянной люжкой, чтобы не свернулась. Отдельно нужно замочить и сварить горох в костном бульоне. В фрикадельки размером с грецкий орех добавить мелко рубленый лук, соль, перец. В готовый суп добавить горох при подаче. И солить нужно только когда суп остынет, а то свернется. Хлопотно и долго, но считается, что в жару лучше блюда нет. Зимой его едят горячим, присыпав красным перцем.

Для армянского супа мацнарбрдаш потребуется: 2,5 стакана кислого молока или кефира, 2,5 стакана воды, 300 г свежих огурцов, зелень укропа, петрушки, кинзы, зеленый лук; соль по вкусу. Кислое молоко разбавить кипяченой водой; огурцы очистить и нарезать кубиками; зелень перебрать, перемыть, обсушить и мелко нарезать.

Можно не добавлять яйца и муку, тогда суп будет менее калорийным.

Из глубин Интернета удалось выудить рецепт немецкого супа на пиве. 200 г пшеничного или ржаного хлеба, 1,5 л светлого пива, лимон, 150 г сахара, 75 г изюма. В пиво добавить нарезанный тонкими ломтиками лимон, сахар, промытый изюм, натертый на терке хлеб. Все хорошо перемешать.

Французы тоже любят холодные супы. Как и обычные классические, холодный суп законодатели кулинарной и прочей моды готовят в основном из лука. Потребуется 1 луковица репчатого лука, 150 г лука порея, 30 г сливочного масла, 2 картофелины, 600 мл куриного бульона, шниит-лук — для украшения, перец черный (молотый) — по вкусу, соль — по вкусу.

Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить на растопленном сливочном масле до мягкости. Лук порей нарезать и добавить на сковороду. Обжаривать 5 минут. Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Куриный бульон, приготовленный заранее, поставить на огонь, добавить картофель и обжаренный лук, довести до кипения и варить на среднем огне 30 минут. Снять с огня и охладить.

Пропустить охлажденный суп через сито, или взбить в блендере. Перелить в супницу, добавить сливки, перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Охладить.

При подаче к столу посыпать порезанным шниит-луком.

Если у вас завалялась банка килек в томате, а квасной патриотизм иссяк, испанской грусти нет, то можно приготовить и украинское блюдо — борщ по-горобиевски. Возьмите 300 г картофеля, 300 г капусты, 100 г лука репчатого, 100 г моркови, 100 г кильки в томате, 100 г растительного масла, специи. В кастрюлю налить воды, положить порезанную картошку, порезанный кубиками репчатый лук и варить до полуготовности. Добавить нашинкованную капусту. Пока все варится, поджарить немного репчатого лука с морковью на растительном масле и добавить в борщ. За 5-10 минут до готовности положить банку кильки в томатном соусе. Лавровый лист, соль, специи по вкусу. Кушать холодным.

Если вам удалось, отдыхая на море, набрести на колонию мидий, то из них можно приготовить замечательный холодный супчик. 2 кг раковин зачистить и хорошо промыть, уложить в кастрюлю и залить 100 г белого вина и холодную воду. Добавить луковицу, морковь, корень сельдерея, черный перец и лавровый лист. Помешивая варить до тех пор, пока все мидии не раскроются (нераскрывшиеся выбросьте). Готовые мидии снять с огня и, когда они немного остынут, вынуть их из раковин, бульон процедить. Мясо мидий осмотреть, удалить песчинки. В качестве гарнира в процеженный бульон положить мясо мидий и отдельно сваренного полстакана риса. Заправить кислым молоком и мелко нарезанными двумя круто сваренными яйцами. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, черным перцем и добавить сок лимона по вкусу.

Самое главное! Мужчины, прежде чем варить мидии, спросите у жены, в какой кастрюле это делать, иначе суп может вместе с испорченной навеки провонявшейся кастрюлей оказаться у вас на голове.

Это цитата этого сообщения в Drakonn