Новогоднее заливное – курица в желе
02-09-2012 19:33
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
[показать]
Этот рецепт из ЖЖ Ники Белоцерковской в оригинале называется “кролик в желе” я готовила его в рамках кулинарного конкурса, проводимого на сайте koolinar.ru и благодаря ему вошла в число победителей, которые были приглашены на мастер-класс Ники в издательство “Эксмо”, а также получила в подарок книгу Ники “Прованс.Про еду, про вино” с автографом автора.
Вообще-то, изначально я собиралась готовить совсем другое блюдо, даже окорочка прикупила для него, а потом полезла в блог Ники уточнить рецепт и там зацепилась глазами за картинку заливного из кролика, такое оно было нарядное, праздничное, словно украшенная новогодняя елка, и я мигом поменяла решение, ну а то, что кролика нет – не беда, окорочка вполне его заменят, тем более и автор говорит об универсальности рецепта и возможности готовить это блюдо с тем, что вас больше устраивает – мясом разных видов, птицей, рыбой.
Данное у автора количество продуктов уменьшила вдвое, привожу свои пропорции.
окорочка куриные – 2 шт.
морковь – 2 шт.
лук шалот- 1 шт
бутоны гвоздики – 2 шт.
огурчики корнишоны – 5-6 шт.
перец маринованный – 100г
желатин – 15г (7 пластин)
петрушка – пучок
соль, перец
[показать]
Окорочка положить в кастрюлю, туда же отправить луковицу с воткнутыми в нее бутонами гвоздики и очищенную морковь.
Залить содержимое холодной водой, немного посолить и варить до тех пор, чтобы куриное мясо легко отделялось от костей, т.е. около 1,5 часов.
У готовых окорочков отделить мясо от костей, разделить на волокна, можно немного помочь ножом.
[показать]
В холодной воде замочить желатин.
Вареную морковь порезать кубиками, корнишоны порезать более мелкими кубиками, мелко порезать перец – тот, что я купила был замаринован целиком, нечищенным, поэтому мне пришлось вынимать середину с семенами и снимать тонкую кожицу.
[показать]
Измельчить петрушку.
Аккуратно все перемешать, посолить и поперчить (соли и перца взять побольше, т.к. желатин приглушает вкус специй) и выложить в подготовленную форму. Если форма жесткая, выстелить ее пищевой пленкой, которую осторожно разровнять с помощью кухонного полотенца.
У меня была разовая форма из фольги и я ее ничем не выстилала.
Положить подготовленную массу из курицы и овощей в форму.
[показать]
Содержимое должно лежать в форме свободно, не нужно его утрамбовывать.
Пол-литра бульона разогреть до 80-90 градусов, полностью растворить в нем отжатый желатин, посолить и залить им куриное мясо и овощи.
Закрыть пленкой и поставить застывать часов на 12 или больше.
Готовый террин извлечь из формы
[показать]
и порезать острым ножом на пластины, выложить их на блюдо. Хорошо подавать с горчицей.
[показать]
источник
[показать]Этот рецепт из ЖЖ Ники Белоцерковской в оригинале называется “кролик в желе” я готовила его в рамках кулинарного конкурса, проводимого на сайте koolinar.ru и благодаря ему вошла в число победителей, которые были приглашены на мастер-класс Ники в издательство “Эксмо”, а также получила в подарок книгу Ники “Прованс.Про еду, про вино” с автографом автора.
Вообще-то, изначально я собиралась готовить совсем другое блюдо, даже окорочка прикупила для него, а потом полезла в блог Ники уточнить рецепт и там зацепилась глазами за картинку заливного из кролика, такое оно было нарядное, праздничное, словно украшенная новогодняя елка, и я мигом поменяла решение, ну а то, что кролика нет – не беда, окорочка вполне его заменят, тем более и автор говорит об универсальности рецепта и возможности готовить это блюдо с тем, что вас больше устраивает – мясом разных видов, птицей, рыбой.
Данное у автора количество продуктов уменьшила вдвое, привожу свои пропорции.
окорочка куриные – 2 шт.
морковь – 2 шт.
лук шалот- 1 шт
бутоны гвоздики – 2 шт.
огурчики корнишоны – 5-6 шт.
перец маринованный – 100г
желатин – 15г (7 пластин)
петрушка – пучок
соль, перец
[показать]Окорочка положить в кастрюлю, туда же отправить луковицу с воткнутыми в нее бутонами гвоздики и очищенную морковь.
Залить содержимое холодной водой, немного посолить и варить до тех пор, чтобы куриное мясо легко отделялось от костей, т.е. около 1,5 часов.
У готовых окорочков отделить мясо от костей, разделить на волокна, можно немного помочь ножом.
[показать]В холодной воде замочить желатин.
Вареную морковь порезать кубиками, корнишоны порезать более мелкими кубиками, мелко порезать перец – тот, что я купила был замаринован целиком, нечищенным, поэтому мне пришлось вынимать середину с семенами и снимать тонкую кожицу.
[показать]Измельчить петрушку.
Аккуратно все перемешать, посолить и поперчить (соли и перца взять побольше, т.к. желатин приглушает вкус специй) и выложить в подготовленную форму. Если форма жесткая, выстелить ее пищевой пленкой, которую осторожно разровнять с помощью кухонного полотенца.
У меня была разовая форма из фольги и я ее ничем не выстилала.
Положить подготовленную массу из курицы и овощей в форму.
[показать]Содержимое должно лежать в форме свободно, не нужно его утрамбовывать.
Пол-литра бульона разогреть до 80-90 градусов, полностью растворить в нем отжатый желатин, посолить и залить им куриное мясо и овощи.
Закрыть пленкой и поставить застывать часов на 12 или больше.
Готовый террин извлечь из формы
[показать]и порезать острым ножом на пластины, выложить их на блюдо. Хорошо подавать с горчицей.
[показать]источник
Комментарии (6):
Надежда_Мясникова
03-09-2012-06:55
удалить
Благодарю ,за прекрасный рецепт.
kroshka_50369
03-09-2012-12:55
удалить
Ответ на комментарий Надежда_Мясникова #
Надежда_Мясникова, на здоровье!
kroshka_50369
03-09-2012-12:55
удалить
tender_Helen
05-09-2012-14:04
удалить
[показать] Вкуснотища и красотища!
kroshka_50369
06-09-2012-12:33
удалить
Ответ на комментарий tender_Helen #
Вкусно и просто в приготовлении (а это главное)
Комментарии (6):
вверх^
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Новогоднее заливное – курица в желе | kroshka_50369 - Дневник kroshka_50369 |
Лента друзей kroshka_50369
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»