Коржи:

• 220 г белков (≈6 белков)
• 250 г сахара
• 150 г орехов (фундук, кешью или арахис)
• 50 г муки
• 1 ч. л. ванильного сахара

Крем:

• 200 г масла
• 180 г сахара
• 150 мл молока
• 1 яйцо
• 1 ст. л. коньяка
• 1 ст. л. с горкой какао
• 1 ч. л. ванильного сахара

•  Состоит этот легендарный торт из воздушных хрустящих ореховых коржей и масляного крема с добавкой коньяка и какао. Торт получается сладкий, масляный, ломкий, рассыпчатый, весьма калорийный и очень вкусный. 
  Для приготовления коржей белки необходимо предварительно заквасить, то есть оставить в теплом месте на сутки (или хотя бы полсуток). Именно так гласит рецепт по госту, как я понимаю, это нужно для того, чтобы они легче взбивались, а также белковая масса была более воздушная и стабильная. 
  Изначально Киевский торт готовили с кешью, потом появились версии с фундуком и арахисом. На мой взгляд, самый вкусная вариация такого торта с фундуком, благодаря тому, что он имеет свой очень выразительный вкус. Но вы можете выбрать ваш любимый вариант, или же, даже попробовать использовать смесь орехов. Так как яйца бывают мелкие и крупные, когда будете отделять белки, взвесьте - их необходимо 220 г. По моих расчётам это 6 белков крупных яиц категории С0, или же возьмите еще один белок, если у вас мелкие яйца. 
  В целом, Киевский торт готовится относительно несложно, и продукты для него самые, что ни есть доступные. Что является отличным поводом, чтобы порадовать своих близких, и себя, конечно, таким вкусным и популярным тортом.

  Приготовление:

  Белки положить в емкость, оставить на 12-24 часа в теплом месте или, хотя бы при комнатной температуре. 
  Я поставила их на подоконник, там они периодически грелись на солнце. 
  После заквашивания внутри появиться немного мелких пузырьков и снаружи несколько крупных.

  Подготовим орехи. 

  Я предпочитаю покупать фундук не жареным, и самостоятельно подсушивать в духовке. Дело в том, что жареные орехи гораздо хуже хранятся, поэтому большая вероятность попасть в магазине на прогорклый и некачественный продукт. 
  Советую, взять с запасом 200 г фундука. 
  Фундук разложить на противне, поставить в разогретую до 200 градусов духовку. 
  Готовить 5-10 минут (я готовила 8 минут). Будьте очень внимательны, орехи могут быстро сгореть. Когда шкурка хорошо потрескалась и потемнела, значит, они готовы. 
  Орехи остудить и очистить от шелухи. Проверьте, нет ли некачественных темных экземпляров.

  Орехи измельчить, но не очень мелко. Я люблю, когда в торте попадается фундук целиком, поэтому треть орехов оставила целыми, а остальные измельчила.

  К орехам добавить муку и 200 г сахара, перемешать.

  Белки тщательно взбить до устойчивой воздушной массы в течении не менее 7-10 минут, постепенно подсыпая оставшиеся 50 г сахара и ванильный сахар.

  Частями добавить ореховую смесь к взбитым белкам, аккуратно вмешивая ее лопаткой снизу вверх.
  Из получившейся массы необходимо выпечь два коржа, я использовала две формы диаметром 22 и 20 см. Застелить формы пекарской бумагой (чтобы бумага легче прилипала, я смазываю формы тонким слоем сливочного масла). 
  ОЧЕНЬ ВАЖНО -ВЫПЕКАЕМ КОРЖИ БЕЗ  ОБДУВА(без турбо)!!!Таким образом, я выпекала два коржа одновременно. Если у вас нет двух форм близких по размеру, выпекайте коржи по очереди. Но так как коржи выпекаются довольно долго, взбитая масса в это время опадет, поэтому обязательно приготовьте сначала половину порции для первого коржа, затем для второго. 
  Выложить взбитую массу по формам. Если у вас формы разного диаметра, положите в бóльшую форму немного больше, чтобы коржи получились одинаковой толщины.