[500x375]

Икра из баклажан (первый способ)

Берём: нужное количество спелых баклажан; растительное масло, уксус, соль и чёрный молотый перец – по вкусу.
Печём баклажаны в духовке до мягкости, после чего снимаем кожицу и разминаем их или пропускаем через мясорубку. Обильно посыпаем солью и чёрным молотым перцем, добавляем уксус. Перемешиваем и выкладываем в стеклянную или эмалированную посуду. Сверху заливаем растительным маслом и ставим на холод. Перед употреблением размешиваем. Для длительного хранения приготовленная таким способом икра из баклажан не годится.



Икра из баклажан (второй способ)

Берём: по 1 кг баклажан и помидоров, З00 г репчатого лука, растительное масло, несколько долек чеснока, соль.
Разогреваем на сковороде небольшое количество растительного масла и выкладываем нарезанный лук. Немного обжариваем и добавляем баклажаны, предварительно прошедшие «солевую процедуру» - см. выше. Пока баклажаны и лук тушатся, режем помидоры и добавляем к баклажанам. Далее тушим всё вместе до тех пор, пока овощи не станут совсем мягкими. Смесь пропускаем через мясорубку (можно дополнительно протереть через сито) и снова выкладываем на сковороду со следующей порцией разогретого растительного масла. Держим на небольшом огне, периодически помешивая, чтобы выпарилась лишняя жидкость. Когда смесь начнёт «пыхтеть», икра готова. Добавляем раздавленный чеснок и тут же убираем с огня. Остужаем под полотняной салфеткой или полотенцем и убираем в холодильник.
Для заготовки на зиму горячую икру перекладываем в простерилизованные стеклянные банки, пастеризуем и закатываем. А можно поступить иначе: После того, как овощная смесь пропущена через мясорубку, перекладываем её небольшими порциями в полиэтиленовые пакеты, и замораживаем. Зимой достаточно выложить содержимое пакета на разогретую сковородку с растительным маслом, чтобы разморозить икру и одновременно выпарить жидкость. Чтобы сэкономить место в морозильной камере, заполненный примерно на ¾ пакет прокатайте скалкой, чтобы придать ему плоскую форму и толщину около 1 ½ см.

Икра из баклажан (третий способ)

Берём: 1 кг баклажан, 2 луковицы, 3 – 4 помидора, растительное масло, 2 – 3 дольки чеснока, зелень укропа и петрушки, соль и чёрный молотый перец по вкусу.
Печём баклажаны в духовке до мягкости и, не давая им остыть, опускаем в холодную воду, снимаем кожицу и мелко рубим ножом. Добавляем очень мелко нарубленный лук, нарезанные кубиками помидоры и мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. Приправляем растительным маслом, солью и перцем. Перемешиваем и выкладываем в салатник. Сверху посыпаем очень мелко нарезанным чесноком и украшаем веточками петрушки.

Икра из баклажан (четвёртый способ)

Берём: 3 некрупных баклажана и З луковицы, 4 – 5 помидор. 1 – 2 морковки, ½ стакана растительного масла, соль по вкусу.
Снимаем кожицу с баклажан. Шинкуем их соломкой и выкладываем в сковороду с разогретым растительным маслом. Обжариваем на сильном огне и добавляем мелко нарезанный лук и натёртую на крупной тёрке морковь. Помидоры пропускаем через мясорубку или натираем на тёрке и добавляем к остальным овощам. Солим и доводим до готовности под крышкой.

Пюре из баклажан

(болгарская кухня)
Берём: необходимое количество баклажан средней величины, по 1 – 2 дольки чеснока на каждый баклажан, растительное масло, лимонный сок и соль – по вкусу.
Запекаем баклажаны в горячей духовке на сковородке без жира, пока кожица не сморщится и не приобретёт коричневый цвет, а баклажаны не станут совершенно мягкими. Вынутые из духовки горячие баклажаны обливаем холодной водой и осторожно снимаем кожицу (не пользоваться металлическим ножом). После этого разминаем их в пюре, смешиваем с растительным маслом, тёртым чесноком и лимонным соком и подсаливаем. Должна получиться довольно густая масса, которую можно намазывать на хлеб или использовать для приготовления других блюд, например, овощных плато.

Икра из баклажан и сладкого перца

Берём: 2 баклажана средней величины, 2 – 3 помидора, 1 сладкий перец, 1 луковицу, 3 – 4 дольки чеснока, небольшой пучок зелёного лука, 2 – 3 столовых ложки растительного масла, соль и чёрный молотый перец – по вкусу.
Баклажаны печём в духовке и снимаем с них кожицу (см. выше). Помидоры ошпариваем кипятком, обливаем холодной водой и также снимаем кожицу. Все овощи мелко рубим, добавляем растёртый чеснок, соль, перец и растительное масло. Хорошенько перемешиваем и посыпаем мелко нарезанным зелёным луком.

Кьоп

(болгарская кухня)
Берём: по 5 кг баклажан и помидор,8 кг мясистого сладкого перца, ¾ - 1 литр растительного масла, соль по вкусу.
Снимаем с помидоров кожицу, разрезаем их на 6 – 8 частей, складываем в дуршлаг и оставляем на 1 – 2 часа, чтобы стекла лишняя жидкость. Тем временем печём баклажаны на сильном огне так, чтобы кожица обуглилась, а мякоть побелела, и снимаем кожицу. Перцы также запекаем целиком, затем удаляем плодоножку с семенами, снимаем кожицу и вместе с баклажанами пропускаем через мясорубку. Помидоры тушим до мягкости и протираем их через дуршлаг или превращаем в пюре с помощью миксера. Смешиваем все овощи, добавляем растительное масло и выпариваем при продолжительном помешивании всю воду, пока масса не превратится в довольно густое пюре. Даём остыть и раскладываем кьоп в небольшие банки. Сверху заливаем растительным маслом, завязываем пергаментной бумагой и храним в холодном месте.
(Для длительного хранения можно простерилизовать кьоп в небольших стеклянных банках и герметически укупорить. Другой вариант – овощную массу не смешивать с маслом и не выпаривать, а заморозить отдельными порциями в полиэтиленовых пакетах. Перед употреблением выложить, не размораживая, на разогретую сковороду с растительным маслом и довести до готовности. Второй вариант выгоден тем, что приготовление кьопа потребует значительно меньшего времени.)

Салат из баклажан с репчатым луком

Берём: 500 г баклажан, 3 помидора, 1 – 3 головки репчатого лука, 150 г сладкого болгарского перца, 2 – 3 столовы ложки растительного масла, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Испеченные баклажаны (см. выше) режем кубиками. Режем перец тонкой соломкой, помидоры – ломтиками, а лук – тонкими кольцами. Всё перемешиваем, приправляем растительным маслом, солью и перцем и посыпаем мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Салат из баклажан с чесноком

(корейская кухня)
Берём: 2 баклажана средней величины, по 1 помидору и стручковому перцу, 1 – 2 дольки чеснока, 1 столовую ложку соевого соуса, по ½ столовой ложке растительного масла и уксуса, ½ чайной ложки чёрного молотого перца, соль по вкусу.
Баклажаны и перец печём на сильном огне, помидоры ошпариваем. Снимаем кожицу с овощей, режем их и добавляем мелко нарезанный чеснок. Перемешиваем, заправляем солью, перцем и соевым соусом, смешанным с растительным маслом и уксусом. Выкладываем в салатник горкой и украшаем ломтиками помидора.

Салат из баклажан с сушёными креветками

(корейская кухня)
Берём: 2 – 3 баклажана, 2 небольшие луковицы, 2 столовых ложки сушёных креветок, 2 красных перчика чили, 2 столовых ложки свежевыжатого сока лайма или лимона, 2 столовые ложки соевого или рыбного корейского соуса, 1 – 2 столовых ложки растительного масла, 1столвая ложка крупно нарубленного чеснока, 1 чайная ложка пальмового сахара, зелень кинзы.
Предварительно замачиваем креветки в воде. Лук режем тонкими кольцами. Баклажаны запекаем в духовке, пока не обуглится кожица, охлаждаем, чистим и нарезаем ломтиками и выкладываем на блюдо. На разогретом растительном масле обжариваем креветки и чеснок до золотистого цвета и вместе с луком выкладываем на баклажаны. Готовим заправку: взбиваем рыбный соус, лаймовый сок и пальмовый сахар. Сбрызгиваем баклажаны и украшаем нарезанными ломтика ми перчиками чили (семечки удалить) и зеленью кинзы.

Баклажаны в масле

Берём: нужное количество баклажан, петрушку, укроп, лавровый лист, чёрный перец горошком, другие специи и пряные коренья и соль – по вкусу, растительное масло для обжаривания и для заливки баклажан, 6% уксус.
Нарезаем баклажаны ломтиками толщиной 0,5 – 0,6 см, солим и оставляем на 2 – 3 часа. После этого отжимаем их, промываем в холодной воде и пережариваем на растительном масле. Складываем в стеклянную банку или эмалированную кастрюлю, пересыпая зеленью и специями, оставив посуду незаполненной на 2 – 3 пальца. Заливаем баклажаны смесью из 2 частей уксуса и 1 части растительного масла с добавлением соли по вкусу. Храним в прохладном месте. Для заготовки впрок баклажаны можно простерилизовать и герметически закрыть в стеклянных банках.
Приготовленные таким способом баклажаны подаем с каким-нибудь соусом (см. раздел СОУСЫ И ПОДЛИВКИ), с рисом, картофелем или отварной фасолью.

Ленивые баклажаны

(еврейская кухня)
Берём: 1 кг баклажан, 3 – 4 дольки чеснока, 1/3 стакана растительного масла, сахар, соль и чёрный молотый перец по вкусу.
Помытые баклажаны, не снимая кожицы, нарезаем кружками и обжариваем на растительном масле. Перекладываем слоями в глубокую сковороду; каждый слой солим, перчим и пересыпаем измельчённым чесноком. Подливаем немного подслащённой воды и тушим под крышкой на небольшом огне около 2 часов. Подаём в холодном виде.

Баклажаны с чесноком

Берём: 500 г баклажан, 3 – 4 дольки чеснока, 100г растительного масла, 2 столовые ложки муки, зелень петрушки, соль по вкусу, листья зелёного салата.
Нарезанные кружками баклажаны обвалять в муке и обжарить на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета. Подсолить и выложить в блюдо на листья зелёного салата. Посыпать измельченным чесноком и зеленью петрушки.

Жареные баклажаны с чесноком и пряностями(болгарская кухня)

Берём: 5 кг баклажан, 10 головок чеснока, пучок петрушки, горсть чёрного перца горошком, горсть других пряностей в зёрнах (кориандр, тмин, горчица и др. по вкусу), горсть лаврового листа, растительное (лучше оливковое или подсолнечное) масло для обжаривания и заливки баклажан, соль по вкусу.
Нарезаем баклажаны ломтиками толщиной в 1 см, солим и оставляем ан 1 – 2 часа, потом отжимаем выделившийся сок и жарим в кипящем масле (без муки!). Даём остыть и перекладываем в стеклянную или эмалированную посуду слоями, пересыпая каждый слой мелко нарубленными петрушкой и чесноком, лавровым листом и другими пряностями. Заливаем сверху оливковым или подсолнечным маслом так, чтобы оно покрывало верхний слой баклажан на два пальца. Завязываем пергаментной бумагой, проткнув её в нескольких местах. Храним в холодном месте.
(Можно разложить готовые баклажаны в стеклянные банки и простерилизовать обычным способом).

Баклажаны с овощами

Берём: 2 крупных баклажана, 2 – 3 луковицы, 1 – 2 небольших кабачка, 4 помидора, 1 – 2 морковки (по желанию), 2 – 3 дольки чеснока, 1 – 2 лавровых листа, 3 толовых ложки растительного масла, соль и чёрный молотый перец – по вкусу.
Режем лук и пассеруем его на растительном масле в толстостенной кастрюле. Все овощи режем некрупными ломтиками и добавляем к луку: баклажаны и морковь, затем кабачки и помидоры. Тушим на слабом огне 10 - 15 минут. После этого добавляем пряности, чеснок и солим. Перемешиваем и доводим до готовности под крышкой в течение 10 – 12 минут. Подаём в горячем или холодном виде.


Баклажаны под маринадом

(болгарская кухня)
Берём: 500 г баклажан, 2 – 3 столовых ложки растительного масла, 2 столовых ложки некрепкого уксуса, соль и свежемолотый чёрный перец - по вкусу, немного зелени укропа и петрушки или другой.Запечённые в духовке баклажаны (см. выше) режем мелкими дольками и заправляем маринадом, приготовленным из растительного масла, уксуса, соли и перца. Подаём в холодном виде, посыпав зеленью укропа и петрушки. В маринад можно добавить немного растёртого чеснока.

Баклажаны сотэ

Берём: 1 кг баклажан, 150 г помидоров, 100 г красного сладкого перца, растительное масло для жарения, зелень петрушки или укропа, соль.
Нарезанные кружками баклажаны солим (см. ниже) и обжариваем на растительном масле. Тем временем сладкий перец запекаем в духовке. Мелко режем помидоры и также обжариваем их в масле. Испеченный перец мелко режем и соединяем с обжаренными помидорами. Добавляем мелко нарезанную зелень и солим. Обжаренные баклажаны выкладываем на большое блюдо и на каждый кружок кладём смесь помидоров с перцем. Украшаем веточками петрушки и в горячем виде подаём к столу.

Жареные баклажаны под маринадом

Берём: необходимое количество баклажан, растительное масло для жарки, соль, уксус с чесноком (см. выше).
Подготовленные баклажаны разрезаем вдоль на 4 – 6 частей, солим, оставляем на некоторое время под небольшим гнётом, после чего отжимаем жидкость, промываем в воде и ещё раз отжимаем. Жарим на разогретом масле со всех сторон так, чтобы баклажаны приобрели красивый золотисто-коричневый оттенок, а внутри стали совсем мягкими. Выкладываем в миску или салатник и заливаем уксусом с чесноком, даем остыть и настояться. Подаем в холодном виде.

Жареные баклажаны впрок

Берём: на 1 кг баклажан – 2 столовых ложки соли, 1 головку чеснока, зелень петрушки или сельдерея (по желанию) растительное масло в необходимом для обжаривания и заливки количестве.Вымытые баклажаны нарезаем вдоль тонкими ломтиками, посыпаем солью и кладём под пресс на 1 час. Чеснок чистим, разделяем на дольки. Сливаем выделившийся сок и обжариваем баклажаны на растительном масле по 1,5 – 2 минуты с каждой стороны. Очень плотно укладываем в банку и пересыпаем мелко рубленым или раздавленным чесноком и зеленью. Когда банка наполнится, прокаливаем 3 – 4 столовых ложки растительного масла и заливаем баклажаны. Закрываем, храним в холодном месте.

Баклажаны по-корейски

Берём: 1 кг самых молодых баклажанов, 5 стручков кранного сладкого перца, 2 луковицы, 2- 3 дольки чеснока, растительное масло для жарения, зелень петрушки и укропа; соль, молотые чёрный, душистый и красный жгучий перец, лавровый лист – по вкусу.Вымытые и обсушенные баклажаны нарезаем небольшими полукруглыми ломтиками, солим и оставляем постоять 2 – 3 часа. Тем временем обжариваем на растительном масле поотдельности нарезанные тонкой соломкой перцы и также тонко нашинкованный лук. Промываем баклажаны холодной водой, отжимаем и слегка обжариваем на растительном масле. Смешиваем баклажаны, лук и морковь, добавляем измельчённый чеснок, пряности и соль по вкусу. Ещё раз перемешиваем и посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Баклажаны с грибами и луком

Берём: 500 г баклажан, 250 г помидоров, 100 г свежих грибов, 2 луковицы, 2 – 4 столовых ложки муки, 100 г растительного масла, зелень петрушки или укропа, соль и чёрный молотый перец – по вкусу.
Подготовленные баклажаны (см. предыдущий рецепт) и помидоры нарезаем кружками, солим, перчим, обваливаем в муке и обжариваем на растительном масле (на разных сковородках). Нарезаем кольцами репчатый лук и обжариваем его – придется взять третью сковороду. Ошпариваем грибы, нарезаем их лапшой, обжариваем на растительном масле и приправляем солью, перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Когда всё будет готово, выкладываем на блюдо жареные баклажаны и помидоры, посыпаем сверху жареным луком, грибами и зеленью. Подаём как холодную или горячую закуску.

Баклажаны с орехами

(еврейская кухня)
Берём: 4 баклажана, 1 стакан очищенных грецких орехов, 2 головку чеснока, уксус, соль и чёрный молотый перец по вкусу.
Вымытые баклажаны запекаем в духовке до мягкости. Снимаем кожицу и помещаем между двумя досками, на которые кладём небольшой гнёт, на 2 – 3 часа для стекания избыточной жидкости, после чего растираем их деревянной лопаткой, добавляем орехи и чеснок, измельчённые и растолчённые в ступке, до получения пастообразной массы. Уксус, соль и перец добавляем по вкусу. Перемешиваем и подаём в холодном виде с отварным картофелем, хлебом, рисом или макаронами.

Баклажаны с орехами и чесноком

(кавказская кухня)
Берём: 1 кг баклажан, 4 – 5 помидор, зелень петрушки, сельдерея, кинзы, растительное масло для обжаривания, орехово-чесночную массу для начинки – см. «Холодная закуска из капусты с орехами и чесноком», соль и перец – по вкусу.
Нарезаем баклажаны вдоль ломтиками толщиной около 1 см и обжариваем на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета. После того, как баклажаны остынут, смазываем половину каждого ломтика орехово-чесночной массой и завертываем рулетом или складываем пополам. Выкладываем на блюдо, на каждый рулетик кладём сверху кружок помидора сверху, немного подсаливаем и перчим и обильно посыпаем мелко нарубленной зеленью.

Тушёные баклажаны с оливками и каперсами

Берем: 400 – 500 г баклажан, 1 банка(400 г) помидоров, консервированных в собственном соку, небольшую луковицу и крупный стебель сельдерея – по 1 шт., ½ стакана нарезанных оливок, 6 столовых ложек оливкового или другого растительного масла, по 2 столовых ложки каперсов, винного уксус и сахара, ½ чайных ложки соли, ¼ чайных ложки чёрного молотого перца.
Сливаем томатный сок из банки в отдельную посуду, томаты нарезаем. Лук и сельдерей нарезаем кубиками и тушим под крышкой в 2 столовых ложках масла в течение 10 минут, часто помешивая, после чего добавляем все остальные компоненты, за исключением баклажан. Доводим соус до кипения, накрываем крышкой и продолжаем тушить на медленном огне в течение 20 минут. Тем временем нарезаем баклажаны кубиками и обжариваем их в оставшемся масле до мягкости. Смешиваем с соусом, даём остыть и ставим в холодильник. Подаём с тостами из ржаного хлеба, натёртыми чесноком.

Печёные баклажаны с чесноком

Берём: 1 кг молодых баклажанов небольших размеров, 1 лимон или спелый, но твёрдый помидор. Для соуса: 6 – 7 зубчиков чеснока, горсть ядер грецких орехов, 4 – 5 столовых ложек растительного масла, 3 столовых ложки лимонного сока или фруктового или винного уксуса, пучок петрушки; соль и свежемолотый чёрный перец – по вкусу.
Запекаем баклажаны в разогретой до 180 градусов духовке до мягкости и снимаем с них кожицу. Остужаем и нарезаем их тонкими ломтиками. Пока баклажаны остывают, готовим соус. Для этого грецкие орехи и чеснок 1 – 2 раза пропускаем через мясорубку и смешиваем с растительным маслом, лимонным соком или уксусом и мелко нарзанной зеленью петрушки. Солим и перчим по вкусу. На дно мелкого салатника выкладываем слой баклажан, на него - немного соуса и так чередуем, пока не кончатся баклажаны. Последним слоем должен быть соус. На него выливаем сок, оставшийся на противне после запекания баклажан. Закрываем крышкой и ставим в холодное место для «дозревания» не менее чем на 12 часов.

Запеканка из баклажан и картофеля

Берём: по 200 г баклажан и помидоров, 400 г варёного в мундире картофеля, 1 луковицу, растительное масло для обжаривания, зелень петрушки, соль и чёрный молотый перец – по вкусу.
Нарезанные кружками баклажаны и помидоры обжариваем на растительном масле. Отдельно обжариваем мелко нарезанный репчатый лук. Картофель чистим, нарезаем кружками и приправляем солью и перцем. Смазываем маслом глубокую сковороду и выкладываем половину картофеля. На картофель кладём баклажаны, помидоры и лук, также приправленные солью и перцем, а на них – оставшийся картофель. Сбрызгиваем маслом и ставим в разогретую духовку и запекаем до зарумянивания верхнего слоя. Посыпаем зеленью петрушки и подаём.

Запеканка из баклажан с овощами

Берём: необходимое количество баклажан, по 1 моркови и помидору и ½ луковице на каждый баклажан, растительное масло для обжаривания, зелень петрушки, соль по вкусу.
Снимаем с баклажан кожицу, нарезаем их кружками или ломтиками толщиной 0,5 см. Пересыпаем солью и оставляем на ½ 1 час. Тем временем подготавливаем остальные овощи: моем и чистим их, шинкуем лук тонкими кольцами или полукольцами, трём морковь на крупной тёрке, а помидоры нарезаем некрупными ломтиками, предварительно сняв с них кожицу. Снова возвращаемся к баклажанам: отжимаем выделившийся сок, промываем их в холодной проточной воде, ещё раз отжимаем и обжариваем на растительном масле так, как жарят картофель, но не до полной готовности. Одновременно на отдельной сковороде пассеруем на растительном масле тонко нарезанный лук, натёртую на крупной тёрке морковь и помидоры. На смазанный маслом глубокий противень выкладываем слоями обжаренные баклажаны, чередуя каждый слой с пассированными овощами (сверху должны быть овощи). Можно поступить иначе: примерно 2/3 пассированных овощей смешать с обжаренными баклажанами, положить на противень, разровнять, а сверху положить оставшиеся пассированные овощи. Ставим в духовку при среднем нагреве и запекаем до полной готовности баклажан. Подаём в горячем или холодном виде, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
При желании к набору овощей можно добавить натёртый на крупной тёрке корневой или клубневой сельдерей в количестве, равном количеству репчатого лука.

Баклажаны, запечённые с рисом

Берём: 3 баклажана, 2 помидора, по 1 луковице и моркови, по 4 столовых ложки риса и растительного масла, зелень петрушки, кинзы или сельдерея; соль и специи – по вкусу.
Замачиваем рис в холодной воде на 2 – 3 часа. Нарезаем баклажаны, не снимая кожицы, соломкой, шинкуем лук и морковь. С помидоров снимаем кожицу и нарезаем их ломтиками. Всё смешиваем, добавляем растительное масло, специи, соль и нарубленную зелень. Выкладываем в форму (смазывать её не надо), вливаем 1 ½ стакана воды, ставим в средне нагретую духовку и запекаем в течение 25 – 30 минут. Подаём в холодном или горячем виде, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Баклажаны с начинкой

(без масла!)
Берём: нужное количество некрупных баклажан, по 1 головке чеснока, 3 – 4 моркови, 2 – 3 корня петрушки или 1 пучку зелени петрушки на каждый килограмм баклажан, соль по вкусу, укус для заливки баклажан, зелень сельдерея.
С четырёх сторон каждого баклажана делаем глубокие надрезы (так, чтобы баклажаны не развалились на части!). Опускаем их в кипящую солёную воду и провариваем 2 – 3 минуты после повторного закипания. Откидываем на дуршлаг, чтобы полностью стекла вода. Большое количество баклажан можно выложить в марлю, завязать углы и подвесить в удобном для вас месте, не забыв подставить какую-нибудь посуду для стекающей жидкости. Тем временем промываем, чистим и довольно крупно нарезаем и смешиваем морковь, чеснок и петрушку. Полученной смесью заполняем разрезы на баклажанах, перевязываем сельдереем и укладываем в стеклянную, глиняную или эмалированную посуду. Подсаливаем и заливаем прокипячённым уксусом.
Приготовленные таким способом баклажаны можно хранить довольно продолжительное время на холоде без стерилизации и консервирования.

Фаршированные баклажаны под маринадом

Берём: 5 кг баклажан. Для начинки - морковь, сельдерей, чеснок, горький стручковый перец, укроп, петрушка в произвольных пропорциях. Для маринада: 2 литра воды, 80 – 100 г соли, 1 стакан 8% уксуса, по 3 – 4 гвоздики, душистого перца и лаврового листа, и 200 г подсолнечного масла.
Отрезкам плодоножки у баклажан и отвариваем их в подсоленной воде до готовности, но не переваривая. Кладём под гнёт на 2 – 3 часа.
Готовим начинку: морковь натираем на крупной тёрке, остальные компоненты пропускаем через мясорубку.
Для маринада: доводим до кипения 2 литра воды вместе с пряностями, солью и сахаром и даём ей покипеть несколько минут. Вливаем уксус, затем масло и кипятим ещё 3 – 4 минуты.
Подготовленные баклажаны разрезаем вдоль, начиняем, укладываем рядами в кастрюлю и заливаем горячим маринадом. Сверху прикрываем тарелкой и помещаем небольшой гнёт так, чтобы баклажаны были покрыты жидкостью. Оставляем при комнатной температуре на сутки, после чего ставим в холодильник. Через 7 – 10 дней баклажаны готовы. Подавая на стол, нарезаем баклажаны ломтиками, посыпаем их полукольцами репчатого лука, зеленью укропа и петрушки и заправляем растительным маслом с уксусом.
Приготовленные таким способом баклажаны хорошо хранятся на холоде без стерилизации.

Тушёные фаршированные баклажаны

Отбираем спелые, округлой формы баклажаны средней величины. Срезаем оба кончика и удаляем сердцевину так, чтобы сохранились неповреждённые стенки толщиной не менее 1 см. Плотно заполняем любой из предложенных в разделе "Фаршированные помидоры " начинок кроме тех, в состав которых входит рыба. Удалённую мякоть баклажан добавляем в начинку или непосредственно в кастрюлю, предназначенную для тушения баклажан. Подготовленные баклажаны укладываем в толстостенную кастрюлю, добавляем растительное масло и немного воды или заливаем томатным соусом (см. также Соус для тушения фаршированного перца) и тушим до готовности под крышкой на плите или в духовке.

Приятного аппетита.

http://forum.say7.info/