Я решила приготовить хумус из сваренного собственноручно нута, а не из консервированного и отправилась на рынок. Купила нут (турецкий горох) и также прихватила зиру (кумин), кунжут и еще всяких приправок.
Приступаем.
Замочить в воде 500 г нута, добавить щепотку пищевой соды и оставить на ночь.

[показать]

Слить воду, налить свежей и поставить вариться.

[показать]

Пока варится нут, надо приготовить тахини (тхину). Для этого нам нужен кунжут. При покупке обязательно попробуйте его, он не должен горчить, иначе и тхина будет излишне горькой.

2 стакана кунжута высыпать на противень с бортиками и поставить в разогретую духовку. Кунжут надо часто перемешивать или встряхивать, чтобы не пригорел. Это займет минут 8-10, как только кунжут начнет ароматно пахнуть – вынимайте.

[показать] [показать]

Его надо измельчить в комбайне или процессоре, понемногу добавляя оливковое масло. На 2 ст кунжута надо примерно ¼ ст масла. Готовая паста должна иметь консистенцию средней густоты меда. Это у нас получилась кунжутная паста, которую можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев.

[показать]

Теперь готовим тахини к встрече с нутом. Берем 5 ст ложек кунжутной пасты, ¼ ст воды, сок 1 лимона, 2-3 измельченных дольки чеснока, свежесмолотый черный перец, соль и паприку по вкусу. Чеснока и лимона тоже можете добавлять больше или меньше. Еще можно добавить зиру, тмин, кориандр, или еще что-нибудь, в зависимости от ваших предпочтений.

[показать]

Смешиваем ингредиенты и ждем, когда сварится нут.

Перекладываем готовый нут (без жидкости) в блендер или комбайн и пюрируем до однородности. При необходимости можно добавлять жидкость (в которой варился нут), чтобы достичь желаемой густоты.

[показать]

После этого солим, смешиваем пюре с тахини, поливам сверху оливковым маслом и вуаля! Хумус готов!

[показать]

Ну, сказать, что это вкусно – значит, ничего не сказать! Это восхитительно, чудесно, потрясающе, волшебно!!! Теперь я знаю, что люблю хумус!

Хумус обычно едят с питой, а мне захотелось поэкспериментировать. Я взяла тонкий лаваш, слегка смазала его оливковым маслом, на серединку положила хумус, свернула лаваш рулетиком, положила на фольгу и поместила это дело на противень.

[показать]

Запекала примерно 15 минут до хрустящей корочки, разрезала пополам и мы с мужем стрескали эту прелесть за несколько минут.

[показать]

Вот собственно и все. Если вы не готовили хумус, попробуйте, это не может не понравиться. [показать]