[640x480]
ЗАКУСКА НА ВСЕ СЛУЧАИ ЖИЗНИ, Сначала надо выбрать сало. Хоршее сало имеет чистую шкуру- никакой щетины.Привлекательный вид говорит о том,что внутри оно прекрасно. Цвет должен быть белый или нежно розовый.Желтизна и серость означает старость.Сало должно пахнуть салом. Избавиться от посторонних запахов при засолке не удастся.
Нож должен входить в сало легко - как в сливочное масло .Тонкая кожа –– желтоватая или розовая ––говорит о том,что продукт будет мягок и вкусен.Самое лучшее сало–– толстенькое–– не меньше трёх сантиметров.
Рыночное сало не моют ,а скребут ножом.
Есть три основных способа засолки сала. СУХАЯ ЗАСОЛКА ––- способ для тех,кто всегда спешит.Надо только натереть сало крупной солью,чтобы весь свиной жир скрылся под кристаллами. Йодированная соль не подходит! Можно солить с чёрным перцем,кому как больше нравится––с перцем сало будет острее и запах риятнее.Но чёрный перц даёт больше запаха,чем вкуса.А если некоторые любятпоострее,нужен красный. Затем сало складывают в пергаментную бумагу,заворачивают и кладут в пакет. 3-4 дня сало лежит в холодильнике,затем его кладут в морозильник. В морозильнике сало сухого посола остаётся свежим месяц.Потом его можно есть,но вкус уже не тот.
МОКРЫЙ ПОСОЛ ––это способ для тех кто не ищет лёгких путей.Сало нужно порезать на небольшие куски,сложить в подходящую посуду и залить крепким рассолом : на 5 литров воды 1 кг соли. Срок приготовления–– девять суток. Каждые три дня нужно менять рассол. Но награда за труды –– снежно-белое сало,которое тает во рту. Специи в мокрое сало не добавляют.Зато в морозильнике оно хранится целый год, и вкус не меняется.
ВАРЁНОЕ САЛО –– для самых осторжных.Перед засолкой сало три часа варят,доьавив побольше соли и специй:перца,укропа,петрушки и прочего –– по вкусу. Сало станет не только ароматным ,но и безопасным. Варёное сало ещё тёплым разрезают,начиняют чесноком,и снова добавляют соль. В морзильноке может храниться пол года.