[700x525]
Способов засолки красной рыбы в домашних условиях очень много. Сегодня я расскажу об одном из них, на мой взгляд, наиболее удачном. У меня была для засолки горбуша, и результат оказался очень хорошим. Но если у вас будет семга, или форель, то рыбка, засоленная в домашних условиях, получится ещё лучше. Ведь эти виды рыб жирнее и сочнее горбуши.
Итак, для засолки красной рыбы в домашних условиях нам понадобится:
горбуша, разделанная на филе - 1 шт.;
соль - 3 ст. л.;
сахарная пудра - 1 ч. л.;
укроп - несколько веточек.

Начинаем засолку рыбы. Приготовить контейнер и в него выложить филе рыбы. Приготовить смесь из соли с сахарной пудрой, мелко порезанного укропа и перца. Большей частью смеси посыпать нашу красную рыбу.
Накрыть вторым филе и сверху разбросать остатки соли с перцем, сахаром и укропом.
Сверху прикрыть дощечкой, на которой разместить груз (у меня 5-литровая бутыль с водой, очень удобно!). Вынести на холод на сутки.
Через сутки достать рыбу, она будет выглядеть вот так: внизу скопится немного сока.
Очистить излишки укропа и перца.
Нарезать красную рыбу тонкими ломтиками.
Угощайтесь вкусной красной рыбкой, засоленной в домашних условиях. Она просто тает во рту.

Приятного аппетита!

рецепт 2 Классический


Рыбу нужно «знать в лицо»

Для начала нам следует разобраться, какие виды называют красной рыбой. Прежде всего – это деликатесные виды рыбы.
Лососёвые. (лат. Salmonidae). Представители обитают в пресных водах в северных и средних широтах Атлантики и Тихого океана. Это лосось, форель, сёмга, горбуша, кижуч, кета, чавыча, нерка, ленок, таймень, омуль, голец, сиг. На Камчатке нерестится известный всем лосось.
Осетровые. Осётр, белуга, стерлядь, севрюга. Обитают на Каспии.

Осетровые всегда очень ценились. Потому и назвали красной от слова красивый, ценный.

Подготовительная часть

Теперь всё предельно должно быть понятно, какого зверя мы будем привлекать для участия в нашем кулинарном действе. Осталось только купить в магазине филе красной рыбы весом около 2 кг, или одолжить у знакомого медведя гризли :-). Нам нужны следующие продукты:
соль;
сахар;
укроп;
водка.
Обработка

Если продукты подготовлены, то можно приступать к засолке красной рыбы в домашних условиях.


Пинцет для удаления мелких костей

Положите на разделочную доску филе. Аккуратненько срежьте тёшу. Для тех, кто не знает, тёша – это брюшина рыбы.

По краю тушки могут быть лишние кости и жир. Их следует аккуратно обрезать за ненадобностью. Тем самым придавая филе красивый вид. С обрезью разобрались.

Далее нужно удалить косточки. Делается это при помощи специального пинцета широкой формы, либо плоскогубец. Такой инструмент точно есть в каждом доме. Эта процедура обязательна. Не поленитесь, или же потом будет трудно красиво нарезать на стол рыбку ломтиками. Гостям могут попадаться кусочки с косточками.


Приятного аппетита
Классический рецепт в четырёх строчках
2-х щепоток соли вполне достаточно для получения нежного вкуса. Равномерно посыпаем внутреннюю часть.
1 щепотка сахара. Посыпаем поверх сахара.
веточки укропа. Покрываем ими филе.
30-50 граммов водки. Окропить.

Готовьте с раннего утра, чтобы после обеда уже можно было кушать.
[620x430]