Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение

Баклажаны с фаршем и сыром слоями: 4 порции на одном противне

Жарить баклажаны партиями не нужно, всё готовится в духовке : выходит четыре полноценные порции.

 

У баклажанов срежьте кончики с двух сторон и нарежьте вдоль пластинами толщиной 0,7-1 см.

Пластины прокатайте скалкой с обеих сторон. Они станут более гибкими.

Сложите баклажаны в миску с холодной подсоленной водой на 20 минут, сверху поставьте гнёт, иначе всплывут.

Обсушите бумажным полотенцем с двух строн.

Про воду

Раньше баклажаны замачивали от горечи, но нынешние сорта почти не горчат: если мякоть белая, а семечки светлые и мягкие.

Держим овощ в солёной воде по другой причине. Соль вытягивает лишнюю влагу, мякоть уплотняется, и пористая структура перестаёт работать как губка. После этого пластины берут заметно меньше масла.

Начинка, пока овощи стоят под гнётом

Помидоры нарежьте мелким кубиком, сыр натрите на мелкой тёрке.

Фарш выложите в сковороду вместе с помидорами и тушите до готовности. Посолите, поперчите, добавьте орегано и немного сухого чеснока. Если любите поострее, возьмите свежий. Для аромата копчёностей подойдёт щепотка паприки.

Снимите с огня и дайте начинке постоять. За это время она станет сочнее и ароматнее.

Заправка и первое запекание

Заправку смешайте прямо в чашке: 100 мл растительного масла, чайная ложка паприки, чайная ложка орегано.

Силиконовой кисточкой промажьте пластины с двух сторон.

Противень застелите силиконизированным пергаментом, разложите пластины в два слоя, можно слегка внахлёст. Запекайте при 180°С 30 минут.

Пластины выходят мягкими, гибкими, с золотисто-рыжеватой мякотью от паприки, и они уже вкусные сами по себе, хоть сразу с хлебом ешь. Не порвались и не пересохли, и жирными они не стали, хотя масло со специями впиталось и дало цвет и аромат.

Собираем слоями

Собирается всё прямо на противне.

На нижнюю пластину положите фарш, присыпьте сыром, накройте второй пластиной, снова фарш и сыр, сверху третья.

Верх закройте оставшимся фаршем и посыпьте сыром.

У меня выходит четыре порции, по три пластины в каждой. Начинку кладите ровным слоем, не жалея, но и горкой не выкладывайте, иначе порция будет неустойчивой.

Второй этап запекания

Верните противень в духовку ещё на 15 минут. Сыр расплавится и схватится , фарш подрумянится, а по кухне пойдёт запах.

После духовки не торопитесь перекладывать порции на тарелку. Дайте им постоять 5-10 минут: слои слегка осядут, схватятся между собой, стабилизируются и не развалятся при разрезании.

Перед подачей посыпьте рубленой петрушкой.

Что можно менять

• куриный фарш даёт совсем другой вкус: мягче и нежнее.

• внутрь хорошо добавить ломтик болгарского перца или пару оливок, вкус становится ярче. Холодным это блюдо тоже отличное.

• можно обойтись без миски с водой: нарезанные пластины посолите, оставьте на те же 20 минут, отожмите и промокните полотенцем. Способ рабочий, посуды меньше.