Пеннони с соусом из корня сельдерея

Это новый рецепт. Я взял корень сельдерея, который очень люблю, отварил до мягкости и использовал как основу для соуса. Добавление окорока (или копченой ветчины), нарезанного тонкими ленточками, оживляет соус и делает его очень аппетитным, хотя вы легко можете приготовить вегетарианскую версию соуса без ветчины.

Паста: 5 новых рецептов от маэстро итальянской кухни

На 4 порции:

300 г рифленых пеннони
60 г тертого пармезана
2 ст. л. мелко нарезанной свежей петрушки
Соль и перец по вкусу

Соус:

50 г сливочного масла
1 луковица, очистить и мелко нарезать
100 г варено-копченой ветчины, нарезать соломкой
600 г корня сельдерея, очистить и нарезать мелкими кубиками
Примерно 50 мл молока

Растопите масло в большой сковороде и обжаривайте в нем лук 5 минут. Добавьте ветчину и потомите минутку. Снимите сковороду с огня.
В кастрюле отварите в подсоленной воде кубики корня сельдерея, чтобы стали мягкими. На это уйдет 10 минут. Откиньте на дуршлаг и переложите в кастрюлю с луком. Немного разомните и влейте молоко, чтобы соус стал пожиже. Нагрейте на маленьком огне.
Отварите пеннони. Откиньте на дуршлаг и перемешайте с соусом в кастрюле. Посыпьте пармезаном, петрушкой и большим количеством черного перца.
[300x378]