Это цитата сообщения виктория_берёза Оригинальное сообщение

Идеальный соус к рыбе

Купила я вот такой кусок рыбы....

Называется она у нас "Chilean Sea Bass", как правельно перевести не знаю.Наверное чилийский окунь.

Уже купив начала искать сведения о ней и рецепты.По одним сведениям оказалось, что рыба редкая, мне стало не по себе, я не хочу помогать уничтожать редкую рыбу. Потом нашла другие сведения более официальные,что не такая она и редкая, т.е ее достаточно в природе, просто много браконьеров бесконтрольно вылавливающих ее. Ну уж если она продается у нас в магазине,то уж точно не браконьерская. Отлегло.))

Рыба эта относится к тем благородным сортам рыбы,которые не требуют особых усилий в приготовлении и им не нужны никакие дополнительные приправы, достаточно соли и переца. Соус нужен, но такой,что бы он был нежный не забивал и не отвлекал вкус самой рыбы.

Для соуса:

Масло сливочное ~ 4 ст.ложки

Сок лимона ~ 2 ст.ложки

Зелень любая по вкусу ~ 2 ст. ложки ( я взяла петрушку и тарагон)

В подходящей посудине разжариваю масло

Масло разжарить до коричневого цвета. Цвет поджаренного масла может быть светлокоричневый или темнокоричневый, как вам нравится. И отставить пока в сторну.

Рыбу я посолила поперчила и поджарила на сковородке несколько минут шкурой вниз.

Когда шкурка поджарилась, cверху рыбу полила тем самым маслечком, где то по чайной ложкe или даже меньше на кусок и поставила под бройлер/гриль где то 5-7 мин., можно и просто в духовку на высокую температуру 230 С (450 F) мин 10-15

Пока рыба доходит, возвращаюсь к соусу, в масло добавляю сок лимона и ставлю на огонь.

Добавляю зелень и даю покипеть нескоилько секунд.

Достаю рыбу

На гарнир можно рис,можно пюре картофельное. Очень вкусно.

Расчет соуса я дала на 2-3 порции. Соус подойдет к любым сортам рыбы.

источник:http://nnm.ru/blogs/ludmilav26/idealnyy-sous-k-rybe/#cut