Уменье пить не всем дано, уменье пить - искусство.
Тот не умен, кто пьет вино, без мысли и без чувства.

Секреты настоящего вина

Вкус вина, которое сейчас можно купить без проблем в любом магазине, знает каждый совершеннолетний украинец. Но мало кому известно, что поэтами и музыкантами воспевался несколько иной вкус и иной аромат и совсем другого «божественного напитка». В чем отличия? Попробуем разобраться. О свойствах вина известно многое, но полностью его состав до сих пор не изучен. Ведь вкус и содержание этого напитка может меняться от климатических условий года, в который был собран виноград, способа его сбора, переработки, хранения и даже от настроения винодела!

На сегодняшний день известно, что вино на 80% состоит из биологически чистой воды, от 8 до 15% спирта (полученного в результате брожения сахара), все остальное – органические кислоты, глюкоза, фруктоза, фенольные составляющие, ароматические вещества, эфирные масла, сложные эфиры, альдегиды, дубильные вещества, микроэлементы, минеральные соли, аминокислоты, протеины и витамины. Но пропорции этих составляющих у каждого вина индивидуальны. Отсюда и его замечательные способности воздействовать на весь организм. В том числе и наружно – в лечебных и профилактических целях вино используют в косметологии. Напиток от ста бед. В медицине вино начали применять еще древние греки.

Вместо воды им даже обмывали новорожденных. Сейчас уже не вызывает сомнений, что, благодаря ежедневному употреблению вина, французская нация меньше других страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями. Этот феномен получил название «французский парадокс».Несмотря на то, что все эти заслуги приписывают в основном красному вину, белое тоже не стоит сбрасывать со счетов.

Полезным считается любое натуральное вино. Естественно, в умеренных количествах. Оптимальная норма – 150–250 г в день. Итак, на какие органы и системы этот напиток оказывает воздействие?

Мозг. Бокал вина, выпитый за обедом, помогает снять стресс и напряжение. В этом смысле вино – прекрасный релаксант или антидепрессант. Пожилые женщины, которые каждый день выпивают по бокалу вина, меньше страдают от возрастного ухудшения работы мозга, чем их ровесницы – трезвенницы. Легкие.

Исследования показали, что у любителей вина органы дыхания работают лучше, чем у тех, кто предпочитает пиво или крепкие спиртные напитки. К тому же вино обеспечивает антигриппозную профилактику и обладает широким противовоспалительным эффектом, подавляя астму и хронические легочные заболевания. Сосуды. Антиоксиданты, содержащиеся в вине, препятствуют окислению холестерина и его отложению на стенках сосудов. Красные вина, богатые фенольными соединениями, предотвращают атеросклероз.

Кровь. Вино ее разжижает, мешая тромбоцитам – кровяным клеткам, участвующим в образовании тромбов – соединяться друг с другом, снижая тем самым риск инфарктов, инсультов и тромбозов. Сердце.

Основной винный антиоксидант ресвератрол оказывает благоприятное воздействие на сердечно-сосудистую систему, укрепляя ее тонус и снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, поступление этого вещества служит профилактикой онкологических заболеваний. Вино играет защитную роль и снижает риск рестеноза – повторного сужения сосудов, которое случается у 30–40% пациентов в течение первых четырех месяцев после операции на сердце. Желудок. Некоторые вещества, входящие в состав вина (коричная кислота), стимулируют секрецию желчного пузыря.

Благодаря такому механизму вино может оказать серьезную помощь в деле переваривания тяжелой пищи. Вино ускоряет переваривание жиров. Кишечник. Вина богаты танинами – дубильными веществами с вяжущим действием, которые стимулирует работу гладкой мускулатуры кишечника и подавляют активность болезнетворных бактерий. Один бокал красного вина в конце еды (не больше) может помочь избавиться от лишнего веса: вино способствует уменьшению гликемии и коррекции гиперинсулинизации, вызывающей избыточный вес. Поход в супермаркетВинные отделы наших магазинов уже давно не пустуют.

Однако, по мнению, специалистов, качественного вина (полезного для здоровья) там очень мало. Кстати, украинские производители при всем разнообразии продукции занимают, к сожалению, одну из низших ступеней. В нашей стране климат не предполагает развитие виноделия (кроме южного берега Крыма), поэтому так сложилось, что национальным украинским напитком стало отнюдь не вино.

В советские времена отечественное виноделие тоже не отличалось высоким уровнем. В Украине до сих пор делают вино по устаревшим и порой необоснованным ГОСТам, ориентируясь на количество, а не на качество. Если же вы решили попробовать настоящего французского вина, следует знать, что у французов хорошие вина классифицируются не по качеству, а по географии, т. е местности, где оно было произведено.

По этому же принципу классифицируются итальянские и испанские вина, которые относятся к напиткам Старого Света. Что касается вин, произведенных в странах Нового Света (США, Чили, Уругвай, Аргентина, ЮАР, Австралия, Новая Зеландия), то там классификация основана на сорте винограда – как в некоторых грузинских и крымских винах. При выборе бутылки вам следует обратить внимание на:1. Отсутствие винных подтеков на стекле и этикетке. Пробка, пропускающая вино, говорит о некачественной закупорке и неправильном хранении.2. Расстояние между вином и пробкой. У вин, произведенных в Западной Европе и странах Нового Света, оно должно быть 20 мм. Если это расстояние значительно больше, значит, с качеством содержимого данной бутылки есть проблемы.3. Прозрачность.

Проверяйте ее, посмотрев на свет через дно или горлышко бутылки. Вино непригодно, если в нем есть осадок в виде хлопьев, слизи или пленок. Но кристаллические отложения допустимы для старых выдержанных вин (в белых винах – кристаллы могут быть прозрачного цвета, в красных – темно-бордового).4. Надписи на этикетке.

Обязательно должен быть указан производитель, его адрес, а на отдельной категории вин – регион, из сорта винограда которого сделан напиток. Советует профессионалСергей Курчев, сомелье, винный бутик LAVINIAКто знает больше всего о вине? Конечно, сомелье. На вопросы «24» отвечает Сергей Курчев. Какое вино считается качественным?

Для хорошего вина нужны перепады дневной и ночной температур (чем больше температура днем – 30–35°С, а ночная меньше – 10–12°С, тем лучше для лозы) в летнюю и осеннюю погоду – когда виноград созревает и приходит время его сбора. У виноделов даже есть такое изречение: «Лоза должна страдать». Поэтому виноград для качественного вина можно вырастить только в соответствующих климатических условиях. Это основа для качественного вина. Далее: как и где было сделано вино, если нужно, сколько выдерживалось и в чем - какие были условия транспортировки и хранения.

Ведь можно очень дорогое вино «убить» этими неправильными условиями. Для меня лично, желательно, чтобы выращивание и производство были экологически чистыми, а если при этом еще были соблюдены условия биодинамики, – еще интересней. Это мои критерии качества, но при этом я бы советовал еще ориентироваться и на вкус, и на личные предпочтения.

Что такое правила биодинамики? Мировая мода на экологически чистое питание захватила и виноделие. органически чистые напитки начинают создавать еще с виноградников, которые не удобряют химикатами, подрезают по лунному календарю (для биодинамики) и собирают на гужевых повозках и т. д. Для стабилизации в такое вино не добавляют двуо­кись серы, а обеспечивают ему достойные условия хранения, которые, кстати, оговаривают с дилерами.

Какие вина вы бы посоветовали нашим читателям? Из отечественных, к сожалению, ничего не могу посоветовать. Интересные вина производит Молдова – Acorex-Wine. А вот грузинские в последнее время не радуют. Грузию по праву можно считать «Колыбелью виноделия», у этой страны есть очень редкие сорта винограда.

Но, к сожалению, качество грузинских вин нестабильно и часто разочаровывает. Из вин Нового Света могу посоветовать представленные в наших магазинах Concha y Toro, Canepa, Chateau los Boldos (Чили), Terrazas, Trivento (Аргентина), Peter Lehman (Австралия).Как пить вино, чтобы насладиться его вкусом? Сухое хорошо идет под мясо, рыбу, сыр. Не стоит его смешивать с другими напитками, а также сладостями, шоколадом и фруктами. После них вкус любого вина будет кислым.

В Европе, кстати, не принято говорить тосты и чокаться под вино, его пьют как обычный жаждоутоляющий напиток. Причем среднестатистический француз выпивает бокал в обед и бутылку на ужин. При этом об алкоголизме никто не говорит.

В основном кричат о французском парадоксе, ведь французы едят много жареной и острой пищи и не страдают ожирением и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Как по вкусу отличить качественное вино от некачественного? Могу сказать, что вино с большим содержанием двуокиси серы дает сухость во рту и утреннее похмелье. Все остальное – очень индивидуально и приходит с опытом. Чем больше вы пробуете качественных вин, тем больше начинаете в них разбираться.

Это как книги или музыка – сложное понимаешь постепенно, пройдя сначала простые этапы. Не бойтесь интересоваться, спрашивать, советоваться. Сейчас почти в каждом супермаркете и магазине, выставляющем различные марки вин, есть промоутеры, которые помогут с выбором.

Не бойтесь экспе­рименти­ровать!
[700x393]

1.
[700x700]

2.
[600x400]