Это цитата сообщения Лидия04 Оригинальное сообщение
Приготовление сома с грибами и картошкой в томатном соусе. Рецепт для терпеливых
[показать]Запеченный сом с грибами в томатном соусе - это довольно сложное блюдо для начинающих поваров. Сложность заключается в приготовлении соуса. Он готовится в 2 этапа. Поэтому времени нужно потратить много. Но поверьте, запеченный сом в духовке этого стоит.
Запеченного сома я готовлю в выходной день. В статье постараюсь описывать приготовление поэтапно, чтобы вы смогли приготовить сом с грибами максимально быстро.
Приготовление сома в духовке требует таких продуктов:
- Сом – 800 гр.
- Вода (для припуск. соус) – 270 мл
- Масло – 50 гр.
- Мука (пассерованная) – 25 гр.
- Бульон – 750 мл
- Томат пюре – 250 гр.
- Морковь – 40 гр.
- Лук – 40 гр.
- Корень петрушки – 30 гр.
- Сахар – 10 гр.
- Лимон – 1 колечко.
- Перец горошком – 5 шт.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Сыр – 100 гр.
- Грибы – 250 гр.
- Чеснок 3 зубчика
- Соль
Перед тем, как приготовить сома в духовке, обработаем его. Сома нужно очистить от слизи.
Удалить голову и внутренности.
Порезать на порционные куски.
Далее рыбу припускаем в течении 10 минут.
Бульон сливаем. Так как бульон у нас концентрированный, разводим его кипятком до объёма 750 мл. Это количество нам пригодится для приготовления соуса.
Теперь перейдем к приготовлению соуса для запекания сома. Соус нужен томатный с грибами. Этот соус приготавливается как производный от томатного соуса. Поэтому в первую очередь переходим к приготовлению томатного соуса на рыбном бульоне.
Соус томатный для запекания сома
Нарезаем лук кубиками, а морковь и корень петрушки натираем на терку.
На разогретую с жиром сковородку выкладываем лук, через 3 минуты – коренья и морковь, так как морковь жарится быстрее, чем лук. Если ее положить раньше, то она может просто сгореть. Когда овощи поджарятся до светло-золотистого цвета, кладем томатную пасту и жарим еще 5 минут.
Когда вы добавили в нашу овощную пассеровку томатную пасту, сразу начинаем делать белую мучную пассеровку на сливочном масле. Для этого в разогретое масло всыпаем муку и слегка обжариваем.
Далее добавляем рыбный бульон, доводим до кипения.
Кладем овощную пассеровку с томатом, которую мы выше приготовили, лимон, лавровый лист, перец горошком, сахар, соль и варим 20-30 минут.
Пока варится томатный соус, ставим варить картофель. Я его уже заранее отварил.
Томатный соус с грибами для запекания сома
Пока варится картофель, подготавливаем продукты для томатного соуса с грибами. Для его приготовления нам понадобится весь наш томатный соус, грибы и лук с чесноком.
Пассеруем лук, добавляем грибы.
Я взял отварные маслята и обжариваем 10-15 минут. Далее добавляем лук с грибами в томатный соус и варим 10-15 минут.
За 5 минут до готовности добавляем чеснок.
Пока варится томатный соус с грибами можно зажечь духовку и нарезать кольцами отварной картофель.
Также можно натереть сыр.
Наконец-то приступаем к финальному этапу – как запечь сома в духовке. На дно сковороды выкладываем немного томатного соуса с грибами
Сверху выкладывается кусочки сома.
Картофель отварной, нарезанный кусочками. Кстати, это блюдо можно назвать и сом с картошкой в духовке
Заливаем все соусом
Посыпаем сверху тертым сыром.
Приготовление сома в духовке длится 40 минут при температуре 200 градусов. Вот такой получается запеченный сом!
Приготовление сома запеченного в томатном соусе с грибами окончилось через 3,5 часа. Жена охает, что так долго. А мне все равно. Это блюдо стоит того, чтобы провести замечательный ужин со своей второй половинкой и за бокалом «белого»!!!