пишет  [показать]<b style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; cursor: pointer;">plastilino wrote in 

Этот рецепт чиабатты в духовке максимально приближен к классическому варианту приготовления этого знаменитого итальянского хлеба. Преимущество рецепта в простоте. Выбраживание жидкого теста в течение 10-12 часов может кому-то показаться чрезмерно длительным, но это позволяет раскрыть все ароматы брожения теста. К тому же, вымешивая тесто с вечера, утром можно отправить готовые изделия в духовку. Так разбудите же утром своих близких ароматом свежеиспеченной чиабатты! :)
[показать]

P.S. Присутствие в духовке корыта с водой поможет регулировать толщину корочки хлеба. Подробнее об этом в ошибках приготовления чиабатты.

Ингредиенты:

Мука 400 граммов
Вода 330 граммов
Щепотка сухих дрожжей или осколок свежих
1/2 чайной ложки соли
Чайная ложка оливкового масла

Рецепт приготовления чиабатты в духовке:

1. Вымесите тесто, используя ингредиенты. Не забывайте о том, что тесто для чиабатты должно быть жидким. При замешивании не добавляйте в тесто всю муку сразу. Мука, в зависимости от ее сорта и качества по разному впитывает воду. Поэтому муки вам может потребоваться чуть больше или чуть меньше от общего объема, указанного в рецепте. Наша задача получить очень и очень липкое тесто, примерно такое, как на фото №3. Не бойтесь! Не прилипнет тесто к вам мертвой хваткой. Отлипнет!
[показать]100%; color: rgb(113, 113, 113); font-family: Helvetica, Arial, sans-serif; line-height: 19.5px;" title="1" />

2. Вымесили?! нет? Надо вымешивать. Минут пять, а лучше десять. Качество хлеба при вымешивании повышается. Поэтому месим. В тестомесе, в блендере с насадками или руками. Ввымесили?! Теперь накройте чистой салфеткой и оставьте на 10-12 часов в теплом месте. Вместо салфетки я приноровился использовать стеклянную крышку от сковороды. Через стеклышко я вижу как растет и поднимается тесто.
[показать]100%; color: rgb(113, 113, 113); font-family: Helvetica, Arial, sans-serif; line-height: 19.5px;" title="2" />

3. Шмоток плотного и липкого теста удвоился в объеме. Тесто вздулось и на поверхности проглядываются воздушные пузыри. Вдохните этот аромат и вы поймете, для чего необходимо столь длительное выбраживание.... ммм... Ох, уж этот запах свежевыбродившего теста!
[показать]100%; color: rgb(113, 113, 113); font-family: Helvetica, Arial, sans-serif; line-height: 19.5px;" title="3" />

4. На рабочем столе расстелите пищевую пленку. Чтобы он не сморщивался и не елозил, поверхность сбрызните водой. На пленку просейте немного муки и...
[показать]100%; color: rgb(113, 113, 113); font-family: Helvetica, Arial, sans-serif; line-height: 19.5px;" title="4" />

5. ...выкладывайте тесто.
[показать]100%; color: rgb(113, 113, 113); font-family: Helvetica, Arial, sans-serif; line-height: 19.5px;" title="5" />

6. Вы только посмотрите, какая ляпота! Не смотря на жидкое состояние, тесто не растекается и отлично держит форму. С ним удобно и легко работать.
[показать]100%; color: rgb(113, 113, 113); font-family: Helvetica, Arial, sans-serif; line-height: 19.5px;" title="55" />

7. Присыпьте тесто сверху мукой. Сформируйте батон. Вы можете разделить тесто на две части и получить два батона, естественно чуть меньшим размером :)
[показать]100%; color: rgb(113, 113, 113); font-family: Helvetica, Arial, sans-serif; line-height: 19.5px;" title="6" />

8. Противень накройте бумагой. Сбрызните маслом и присыпьте мукой.

9. Аккуратно переместите будущую чиабатту на противень и расправьте форму. Оставьте еще на два часа в теплом месте под салфеткой для окончательной расстойки. Не переживайте если тесто выглядит "плоско". Чиабатта увеличится и "запузырится" в духовке!
[показать]100%; color: rgb(113, 113, 113); font-family: Helvetica, Arial, sans-serif; line-height: 19.5px;" title="7" />

10. На нижнюю полку духовку поставьте поддон с водой и выпекайте 30-35 минут при температуре 220 градусов

11. Вот он, настоящий итальянский тапок. Красавец!
[показать]100%; color: rgb(113, 113, 113); font-family: Helvetica, Arial, sans-serif; line-height: 19.5px;" title="8" />

12.Приятной чиабатты! :) Согласитесь, после вкуса свежеиспеченной чиабатты, приготовленной в домашних условиях, нарезной батон уже не тот!
[показать]100%; color: rgb(113, 113, 113); font-family: Helvetica, Arial, sans-serif; line-height: 19.5px;" title="ciabatta-12" />

Серия сообщений "=С МИРУ ПО ХЛЕБУ":
Часть 1 - А-ля Швейцарский сельский хлеб.
Часть 2 - Мужской хлеб от вечного странника.
...
Часть 36 - Пшеничный хлеб без дрожжей
Часть 37 - Мини хлеб-пельмени.
Часть 38 - Чиабатта в духовке