Это цитата сообщения Oleska2112 Оригинальное сообщение
Кабачковый кекс
Кабачковый кекс
Продолжаю "бороться" с урожаем кабачков. Сегодня испекла вот такой кекс. Получился очень вкусный! Понравился всем. Вот только вопилку от "Великого Нехочухи" я всё же схлопотала :-))) В составе кекса орехи. Но ещё когда глазировала кекс помадкой я подумала о будущей вопилке и чтобы пролить бальзам на душу моего "Великого Нехочухи" посыпала кекс разноцветной посыпкой. Он это любит :-) Кекс он всё же решил попробовать и остался доволен, сказав: "Если бы не орехи, было бы вкуснее!" Но орехи в этом кексе всё же нужны и вот почему. Я пеку несколько разновидностей кабачковых кексов и все они получаются влажными, это их особенность. А этот кекс получился достаточно сухой за счёт того что орехи впитали влагу при выпечке. Советую попробовать :-)
Нам понадобится:
- Цуккини (молодой) - 250 г
- Лимон - 1 шт
- Сливочное масло (размягчённое) - 200 г
- Сахар (лучше коричневый) - 200 г
- Ванильный сахар - 1 пакетик
- Соль - 1 щепотка
- Яйцо - 4 шт
- Фундук (можно другие орехи) - 150 г
- Корица (молотая) - 1 ч.л "с горочкой"
- Гвоздика (молотая) - на кончике ножа
- Мука обойная (или пшеничная в/с) - 350 г
- Разрыхлитель теста - 2 ст.л
- Сахарная пудра - 150 г
- Сок лимонный 1 ст.л
Приготовление:
Цуккини помыть, очистить (если кожица тоненькая, то не нужно) и натереть на мелкой тёрке. Лимон моем и также натираем на тёрке цедру.
Размягчённое сливочное масло, сахар, ванильный сахар, соль и яйца взбить миксером.
Орехи измельчить. Я это делаю помельче (из-за "Великого Нехочухи") блендером. В этот рецепт требуется орех фундук, но я уверена что будет хорошо и с миндалём, и с грецкими орехами.
К масляно-яичной смеси добавляем тёртые цуккини и цедру лимона, орехи, пряности. Всё тщательно перемешиваем.
О муке (знаю что кто-нибудь спросит). Обойная мука - это пшеничная цельнозерновая мука. Она считается более полезной для питания и так как есть в магазине, то я беру её. Но если захотите заменить на пшеничную в/с, хуже не будет.
Всыпаем муку с разрыхлителем и перемешиваем тщательнейшим образом, получаем вот такое тесто.
Тесто выкладываем в подготовленную форму диаметром 26 см и ставим в разогретую духовку при температуре 180 *С. Выпекаем около часа. Готовность проверяем зубочисткой. Выпеченный кекс оставляем в форме минут на 10, затем вытаскиваем его из формы.
Сахарную пудру перемешиваем с лимонным соком и этой глазурью покрываем остывший кекс. По желанию кекс можно украсить разноцветной посыпкой или шоколадной крошкой.
Получается вот такой вкусный и полезный кекс :-) ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Oleska2112©