Это цитата сообщения Turquoise_Mermaid Оригинальное сообщение
Парочка кулинарных секретов:жареные баклажаны и курица с лимоном
[700x525]Мне нравится, когда в самом обыкновенно блюде есть какая-то индивидуальная фишечка. Решила поделиться такими нюансами, может все знают, а может, кому и пригодится.
Я очень люблю баклажанчики, особенно, поджаренные по отдельности. Чтобы получилось вкусно, ОБЯЗАТЕЛЬНО, надо в миске их обсыпать солью и дать "поплакать". Потом горькие баклажановские слезы мы смываем кипятком и даем немного обсохнуть. Ну, это еще не секркетик, а так, предисловие. Для меня все-таки жирновато получается, масла много.
Поэтому я делаю типа по-азербайджански: пока греется сковорода с маслом, нарезаю в стакан меленько пучок самой разной зелени, выдавливаю зубчики чеснока, подливаю немного виноградного или рисового уксуса Все это дело заливаю холодной водой. Вот такая красота получается.
Не солить , соли уже в баклажанах достаточно, просто дать настояться.
Баклажаны жарятся одним слоем с обеих сторон в несколько приемов, выкладываются на плоскую тарелочку.
Когда все кружочки обжарены, перекладываем их слоями в тарелочку поглубже, каждый слой поливаем жидкостью из стакана. посыпаем зеленью. Если водички мало, подливаем. Сразу заливать зелень в большой емкости не советую, получится слишком безвкусно и водянисто. Так постепенно до ходим до самого верха, художественно распределяем остатки зелени и выливаем оставшуюся воду. Дать постоять буквально пару минут и аккуратненько слить.
Преимущества этих ухищрений - сливается лишний жир, баклажаны становятся гораздо нежнее, блюдо смотрится красиВШЕ и холодное тоже очень вкусно, настоящая закуска, а не просто "остывшие.баклажаны"
Следующий секретик без картинки, сорри, сегодня курицу не готовила, Дуся была недовольна, по роже ее видно. Расскажу на словах.
Сам рецепт из уважения к публике приводить не буду - "была бы курочка, приготовит и дурочка" как говорит моя мама. Суть в том, что лимон я в курицу запихивала нарезанный несколько раз вдоль и один раз поперек. А вот Джейми Оливер советует делать иначе- на несколько минут опустить лимон в кипяток, а лучше поварить минут пять. Перед самым отправлением птицы в духовку засунуть в нее этот самый лимо - лимон-гранату, как сказал Джейми - и несколько раз длинным тонким ножом проткнуть его во всех направлениях. Суть в том, что лимон как бы взрывается соком изнутри.
Результат действительно отличается разительно. Муж взял и сожрал всю целиком, хотя такого за ним раньше не водилось. В свое оправдание сказал - варила бы соски как все нормальные жены, была бы тоже с ужином) Ню-ню