Соленая скумбрия (или селедка).

Ж@НН@. 

[показать] По этому рецепту можно засолить и селедку, и скумбрию. Это что-то! Нежнейший посол, очень вкусный. Просто не оторваться! На 4 штук сельди (скумбрии) свеже-мороженой  Рассол:  На 1 литр воды берем  5 столовых ложек (без горки ) соли  3 столовые ложки (без горки) сахара  12-15 зерен черного перца горошком  1 чайная ложка сухой горчицы семенами (можно 1 чайную ложку сухой горчицы) -горчица дает твердость,вернее упругость селедке,она не будет мягкая,как иногда нам попадается в магазине.  6 лавровых листиков  2 столовых ложки растительного масла.  Пять штук рыбин (целиком) влезают в 3-литровую банку, не страшно что хвосты пока торчат, мы их придавим. Рассола нужно сделать столько, чтобы покрывал рыбу полностью. На 3х литровую банку идет примерно 2 литра воды, значит делаем двойной расчет. Но я частенько все же скумбрию разделываю - отрезаю голову и вынимаю внутренности, режу тушку пополам поперек, и солю ее в таком виде. В таком случае рыба помещается и в меньшую емкость. Вот 4 скумбрии поместились в 1,7 литровую банку и хватило рассола из 1 литра воды. Налить воду в кастрюлю, вскипятить вместе с солью и сахаром.  Дать остыть.  В банку положить все специи и залить остывшим рассолом. Придавливаем хвосты под воду и закрываем крышкой. Ставим в прохладное место.  Через 2-3 дня можно кушать.  Если добавить гвоздику,будет селедка пряного посола. источник блог Ж@НН@

Метки: рецепт, рыба

Серия сообщений "рыба":
Часть 1 - Кулинария - Солим семгу дома.
Часть 2 - Кулинария - Маринуем скумбрию!
...
Часть 21 - Кулинария - Рыба под маринадом
Часть 22 - МИДИИ МАРИНОВАННЫЕ
Часть 23 - Соленая скумбрия (или селедка).
Часть 24 - Медальоны из семги с грибами и рисом
Часть 25 - Закуска-мусс из лосося.
...
Часть 34 - Солим рыбку свежемороженную (селедку или скумбрию)
Часть 35 - Рыбка в лаваше.
Часть 36 - Скумбрия пряного посола