Хочу предложить вам восхитительный рецепт чебуреков, который покорил не одно сердце и желудок тех кто его попробовал. Спасибо гуру Сталику за него!
Готовлю по этому рецепту уже неоднократно и всегда чебуреки выходят великолепно и исчезают со скоростью звука у моих родных и друзей. 
Легкая и невероятно крохкая структура теста с сочной мясной начинкой, да что я рассказывать буду как ето вкусно ?! 
Попробуйте приготовить их сами, и вы убедитесь что вкуснее чебурек вы не ели. 
Тесто
550 гр. муки (просеянной) 
160 мл. воды
1/2 ч.л.соли
Фарш
мясо рубленное лучше баранина (или фарш грубого помола)
1-2 большие луковицы
1/2 ст. бульона 
зелень:укроп, кинза, петрушка
соль морская, черный перец 

[424x331]- На стол просеять муку, сделать в центре углубление добавить соль и постепенно наливаем воду руками замешивая тесто. Тесто должно собраться в тугой колобок. При необходимости добавить пару капель воды плюс,те комочки, что остались отдельно от общей массы сбрызнуть водой и добавить к тесту. Чтобы оно стало единым целым.Пласт теста завернуть в пленку и дать полежать 1 час.
- Подготовим тем временем фарш начинку. Лук измельчить (я в блендере очень мелко), нарезать очень мелко зелень и подготовить мясной фарш. Можно порубить мясо(лучше использовать смешанные сорта: баранина-телятина, свинина-говядина, баранина-телятина-говядина- курдючное сало) фарш-начинка не должен быть постным. К мясу добавить лук, зелень, специи по вкусу и немного бульона.Хорошо его отбить, чтобы он стал сочной однородной массой. 
- Тем временем наше тесто отлежалось, стало гораздо мягче и мы его разрезаем на 2 части. Каждую из частей вытягиваем в длинный толстый жгут и отрывает от него равные куски по 50 гр.на наши чебуреки. Каждый кусок слегка месим, придавливая к столу лепешку,и собирая края к центру 2-3 раза,затем лепёшку приплюснуть и наша заготовка готова.
[300x225]
Так делаем со всеми кусками. У меня из етой порции выходит 14-16 средних чебуреков.
[300x225]
- Теперь приступаем к приготовлению самих чебуреков. Припудривая слегка стол(я в последнее приготовление вообще муки не сыпала и тесто не липло)раскатываем тонкий круг, размера с блюдца, на одну его часть выкладываем фарш 1-1,1/2 л. и накрываем сверху второй свободной половиной теста, в виде полукруга. Теперь не залепляем руками, а прокатываем край скалкой, только по контуру как вареники, чтобы они не порвались и не лопнули по шву. Край обрезать фигурным колёсиком по шву, выровняв наш чебурек.
[300x225]
- Теперь отправляемся жарить чебуреки во фритяре, можно использовать фритюрницу, сковороду вок, или глубокую сковороду. Чтобы масла было в ней много и наш чебурек плавал в кипящем масле.Перед обжаркой струсить хорошо чебуреки от муки. Разогреваем плиту до 220 градусов и жарим чебуреки, достаточно 2-3 х минут для полной их готовности.
Обжариваем с двух сторон до румяной вздутой корочки. Выкладывать готовые чебуреки на салфеточное полотенце чтобы стек лишний жир, необязательно!!! , они выходят нежирные! Подаем сразу горячими к столу.

[560x420]

«...Знаете, какими они получились?
Пузырчатые, лёгкие, воздушные. Тоненькая хрустящая и не отмокающая со временем золотистая корочка. Тончайшее тесто под корочкой. Сочный, истекающий ароматом фарш – ещё попробуй съесть, чтоб не обляпаться! Всего в меру, всё так вкусно, как бывает в народной кухне, когда за дело берутся мастера, а не болтуны.»
ИСТОЧНИК:http://forum.good-cook.ru/topic7540s0.html#entry822267

Секреты вкусных чебуреков

Секреты вкусных чебуреков нам раскрыл самый дорогой повар столицы Это особый, вкуснейший пирожок от крымских татар.
[640x480]

Но почему-то у кого-то чебуреки получаются вкусными, сочными, нежными и хрустящими, а у других — черствые, сухие пирожки особой формы с хрустящим луком. Сколько поваров – столько и рецептов. Вот и я решила поделиться с вами своим рецептом, подсмотренным мною у моей соседки крымской татарки — потомственной поварихи. Когда я впервые увидела то, как соседка готовит чебуреки, то у меня появилось множество вопросов:

1) Зачем надо лить бульон в фарш?
2) Зачем сахар в тесте?
3) Почему тесто надо подержать в холодильнике перед раскаткой?
4) Почему фарш нельзя сильно мять?
5) Зачем лук катать скалкой?

Конечно же, я получила на них ответы. Всеми этими секретами я поделюсь и с вами. Итак, сначала готовим тесто, так как оно должно после замеса немного полежать в холодильнике для того, чтобы стать эластичным и податливым при раскатывании.

Для теста:

Муки -500гр.
Воды — 150-180 г,
Соли -2гр,
Сахар песок — 2гр,.
Для фарша:
500 г мяса 1 луковица
пучок укропа 200-250 г
мясного бульона соль,
черный перец,
зира по вкусу

Приготовление:

Муку просеять через мелкое сито на столе, сформировать горку, добавить в муку соль и сахар (чтобы тесто было хрустящим), сделать в муке углубление и влить в него воду. Замесить довольно крутое тесто.
Завернуть его в пленку и убрать в холодильник на 30-40 минут,.Это для того, чтобы оно стало эластичным и лучше и тоньше раскатывалось. Настоявшееся тесто разделить на две части и сделать из него ровные жгуты диаметром 3 см. Нарезать их кружками толщиной 2см (по 40гр.).

Затем получившийся кружок придавить ладонью, сформировать лепешку и пересыпать их мукой, чтобы не слипались. Сложить их в пластиковый пакет и убрать в холодильник. Этим временем приготовить фарш.

Мясо пропустить через мясорубку. Лук нарезать мелкими кубиками и промять его скалкой до исчезновения хруста. Соединить мясо с луком, добавить зелень, соль, перец, зиру и все перемешать. Здесь понадобится особая нежность, т.к. при сильном сдавливании мяса, оно выделяет белок, делающий фарш слипшимся комком.

При смешивании фарша постепенно вливать бульон небольшими порциями по мере его полного впитывания. Это придаст фаршу сочность и нежность. Количество бульона зависит от плотности мяса.

После чего поставить фарш в холодильник на 30 минут для его «схватывания», а полуфабрикаты теста вытащить и раскатать каждую лепешку практически в «ноль».

На одну сторону лепешки выложить столовую ложку фарша, равномерно распределить его, накрыть второй половиной лепешки и слепить чебурек по краю, обрезав специальным зигзагообразным резачком.

Жарить чебурек необходимо при температуре 220-240градусов в большом количестве растительного масла 2-3 минуты. И лучше это делать в воке — удобнее и практичнее (не придется переворачивать для равномерной поджарки) . А если нет вока, то можно и в сковороде. Уверяю вас, получится не менее вкусно.
Источник: http://tvoyaeda.ru/sekrety-vkusnykh-cheburekov/

Чук - бюрек Чебурек
 

  [показать]

    Чебуреки. Я их просто обожаю. Кажется, что может быть вкуснее, этого ароматного, пузырчатого, хрустящего, наполненного ароматным бульоном пирожка и в тоже время проще? Но всегда ли это так? Вспомните, каждый, хотя бы раз в жизни покупал или где-то ел чебуреки, которые просто не достойны так называться.  Откусываешь, точнее, отрываешь зубами резиновое и нежующееся тесто, внутри сухая, жилистая начинка и все это пропитано маслом... Беее... В чем-же дело, ведь тесто простейшее, фарш тоже несложный, а результат разочаровал. Дело в то, что даже в самых простых вещах, есть выверенные веками базовые принципы, которые и сделали их такими популярными. Давайте подумаем, почему получилось резиновое тесто? Тесто для чебуреков используется самое простое, пресное: мука, вода, соль. Но тут есть тонкость - клейковина, именно она, набухая, придает тесту "резиновость". В современной муке, особенно хлебопекарной, ее очень много, значит, чтобы получить нежное тесто, нам надо взять муку высшего сорта со "слабой" клейковиной и еще уменьшить ее набухание. Это можно сделать различными способами, например, ввести в тесто масло и яичные желтки, жир будет обволакивать клейковину и не даст ей чрезмерно набухнуть. Можно заварить часть муки (10-20%) кипятком, белки при этом коагулируются и общее количество клейковины убавится.
     Я же предлагаю сделать вам это другим способом, на мой взгляд самым простым и с наилучшим результатом. Просто, вместо части воды надо использовать водку. Не хватайтесь за сердце, ее потребуется немного ))). Вспомним, белки набухают в воде, но так как водка это разбавленный спирт, то она смачивает муку, в тоже время не позволяя белку набухнуть, следовательно, не образовывается избыточная клейковина. Значит, если мы заменим часть воды водкой, то получим более нежное тесто, да еще и с приятной хрусткостью при жарке.
     Дальше фарш. Да, канонично использовать для этих целей баранину, блюдо все-таки изначально мусульманское и не молоть ее, разумеется, а рубить сечкой. Но, мы живем по большей части в городах и найти вечером баранину,  а затем еще и рубить ее на кухне, к сожалению, не всегда реально. Так что ничего совсем уж страшного не будет, если мы заменим ее обычным фаршем из магазина. И вот здесь кроется еще одна тонкость. Лук в фарш не режут, ведь даже если вы его порежете очень тонко, то при кратковременной обжарке он все равно не сможет отдать свой сок и начинка останется сухой. Следовательно, надо лук провернуть на мясорубке, т.е. грубо нарушить его структуру или, что еще проще, порубить его в блендере. Притом, лука берется около четверти от веса мяса и столько же воды или бульона, фарш должен получиться нежным и ни в коем случае не сухим.
     Теперь, несколько слов о самом процессе готовки. Стол при раскатке теста не подпыляют мукой, чтобы она не горела во фритюре, а смазывают немного растительным маслом. Масло при жарке нагревают до температуры около 180 градусов. Можно конечно жарить и при 250 градусах, тесто и начинка пропекутся гораздо быстрее, но вот вскипеть и дать много вкусного бульона уже не смогут.
Но, хватит теории, давайте уже наконец перейдем к практике.

( Collapse )

[показать]
Нам понадобится:

600 гр. муки
15 гр. соли
250 мл.л. воды
100 мл. водки

500 гр. фарша.
10 гр. соли
125 гр. лука
100 мл.л. воды или бульона

[показать]
     Делаем тесто. Перемешиваем просеянную муку с солью и добавляем холодную, а лучше ледяную воду, перемешиваем. Следом, подливаем водку, все зависит от вашей муки, но не более 150 мл.л., замешивая довольно крутое, как на пельмени тесто. Кладем в пакет и убираем минут на 30 в холодильник.

[показать]
     После еще раз хорошо вымешиваем его и раскатав, складываем несколько раз, это даст тесту некоторую слоистость.
     Вымешиваем фарш, добавляем в него соль, специи и если есть, рубим в него свежую зелень.

[показать]
     Теперь раскатка, делим тесто и фарш на равное количество порций и катаем сочни. Начинки в чебуреки кладется не очень много, ведь должно еще остаться место для бульона, да и вообще, весь цимес в оптимальном сочетании мяса и теста, иначе зачем бы мы с ним так бились. Края прокатываем скалкой и украшаем либо просто прижимая зубцами вилки, либо специальным волнистым валиком.
     Даем им отдохнуть минут 10, чтобы спало внутреннее натяжение теста (да, да, есть и такая фигня :) ) и отправляем в разогретое масло. Масла должно быть много, столько, чтобы чебуреки в нем именно плавали. Это не только даст нам красивые пузыри на них, но и моментальную хрустящую корочку, которая  не позволит маслу впитаться дальше. Жарим до золотистого цвета и откидываем на бумажные полотенца.

[показать]
     Все, можно звать всех к столу. Надкусываем чебурек, выпиваем вкуснейший бульон и сметаем все остальное.

жареные чебуреки,пирожки,беляши

Часть 1 - Чебуреки
Часть 2 - Лепешки раздора. Или бабушкины жареные пироги - 2.
...
Часть 11 - Пышки на сгущенке
Часть 12 - Беляши Гост
Часть 13 - Чук - бюрек Чебурек

Самые вкусные чебуреки от Елены Калининой

Рецепт этих чебуреков для меня - находка! Во-первых, тесто замешивается обычной вилкой без помощи рук. Во-вторых, посуда остается чистой! И в-третьих, чебуреки получаются сказочно вкусными, хрустящими, пузырчатыми и сочными внутри! Очень рекомендую!
[700x524]
Для приготовления самых вкусных чебуреков понадобится:
мука - 3 стакана (емкость - 250 мл);
вода холодная - 1 стакан;
маргарин сливочный - 125 г;
фарш мясной - 450 г;
лук репчатый - 1-2 шт.;
соль, перец черный молотый - по вкусу;
специи для фарша - 0,5 ч. л.;
укроп сушеный - 0,5 ч. л.;
масло растительное - для жарки;
вода ледяная (для фарша) - 100-150 мл.

В глубокую миску просеять нужное количество муки. Добавить 0,5 чайной ложки соли.

Влить воду и быстро, с помощью вилки, смешать все до образования комков теста.

Маргарин растопить и довести до кипения. Влить горячим в тесто и также, с помощью вилки, быстро все смешать.
Получится очень мягкое, нежное тесто. Тесто собрать в ком, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 1,5-2 часа.

Разделить тесто на 16-18 кусочков, каждый из которых скатать в шарик (каждый шарик - будущий чебурек).
К мясному фаршу добавить прокрученный через мясорубку лук, соль и перец - по вкусу, специи, укроп.

Хорошо перемешать, добавить ледяной воды (количество зависит от мяса, из которого приготовлен фарш - он должен быть в итоге редковатым). Еще раз перемешать.
Рабочую поверхность подпылить немного мукой. Каждый шарик теста раскатать тонко. Выложить 1 столовую ложку фарша.

Сформировать чебуреки - раскатанное тесто завернуть вместе с мясной начинкой, вилкой прижать края.

В сотейник влить достаточное количество растительного масла. Выложить подготовленные чебуреки в масло, обжарить на среднем огне по 2-4 минуты с каждой стороны (время обжаривания зависит от вашего вкуса).