Лето временно закончилось, на улице всего 22, дождь, ветер - бр-р-р. Думаю, что горячие  жареные пирожки как раз вовремя!

[480x287]

Это тесто научила меня делать свекровь, добрая память... Благодаря ей я очень полюбила возиться с дрожжевой выпечкой. Особенно моей семье нравятся пирожки с капустной начинкой. Я позволю себе подробно описать весь процесс, кто уже Дока - может частично пролистать, а кому-нибуть из начинающих - этот рецепт и пригодится.  [показать]

Для теста нам понадобится:

вода теплая (не более 30 градусов) -300 мл,

дрожжи прессованные - 25 г,

сахар - 1 ст.л.,

соль - 1 ч.л.,

масло растительное - 60 мл,

водка - 1 ч.л.,

мука - 500 г.

[480x287]

Смешать дрожжи (можно использовать сухие - 1 ст.л., но я люблю живые дрожжи), соль, сахар, 2 ст.л. муки, 0,5 ст. воды.

[480x287]

Добавить водку. растительное масло и оставшуюся воду. Хорошо размешать ложкой.

[480x287]

Всыпать оставшуюся просеянную муку.

[480x287]

Вымесить тесто, оно получается нежное, эластичное, к рукам не липнет.

[480x287]

Миску смазываем растительным маслом и выкладываем туда тесто.

Затягиваем миску пищевой пленкой, накрываем полотенцем и ставим в теплое место  НА 1 ЧАС (я просто ставлю в духовку (конечно не включенную...), там тесту спокойно. НЕТ ШУМА И СКВОЗНЯКА.

[480x287]

Теперь есть время заняться начинкой. Конечно, можно сделать ее по любому Вашему рецепту, но позвольте изложить мой... [показать]

Нам понадобится:

кочан капусты - около 700 г,

зеленый лук и укроп,

2 вареных яйца,

1-2 ст.л подсолнечного масла ( в зависимости от сочности капусты).

Капуста сейчас молодая, сочная, шинкуем ее произвольно квадратиками, ромбиками или перышками, все равно. Главное не тонкой соломкой. Обжариваем на масле на среднем огне до полуготовности.

[480x287]

Тем временем измельчаем зелень.

[480x287]

Капусту подсаливаем, перчим  и накрываем крышкой. Продолжаем обжаривать до легкой золотистости.

[480x287]

Добавляем зелень, перемешиваем, закрываем крышкой и выключаем огонь.

[480x287]

За час тесто уже отлично поднялось!

[480x287]

Обминаем его - просто переворачиваем в миске на другую сторону. Снова закрываем пленкой и ставим расстаиваться еще на ПОЛЧАСА.

[480x287]

Отваренные вкрутую и охлажденные яйца шинкуем в капусту.

[480x287]

Перемешиваем и пробуем на вкус (солим или перчим...). Перекладываем начинку в миску и разделяем ее на 6 частей (бороздками).

[480x287]

Ура! Тесто уже выползает из миски и просто просится на руки хозяйке!

[480x287]

Присыпаем доску мукой и выкладываем наше теплое воздушное дышащее тесто, делим его на 6 частей.

[480x287]

Каждую часть (поочереди, остальные держим под салфеткой, чтобы не остывали) делим на 5 кусочков. 

[480x287]

Тесто мягкое, можно раскатывать скалкой, можно просто руками и ладошкой. Кому как удобнее. 

Из каждой части начинки лепим 5 пирожков.

[480x287]

Как вы уже поняли, у нас будет ровно 30 пирожков! Ни больше и ни меньше.

[480x287]

Разогреваем сковороду и наливаем масла не более 1-1.5 см. Сковороду лучше брать с толстым дном и высокими бортами. В идеале - чугунную, или просто хорошо и долго обжаренную (короче говоря - любимую!). Огонь оставляю достаточно сильный, такой, чтобы успевать поворачиваться... Выкладываем по 5 пирожков и сразу поворачиваем сковородой, как если бы вы выпекали блины, чтобы облить края пирожков маслом.

[480x287]

Пирожки раздувают свои бока, пузырятся, вы их быстро переворачиваете,

[480x287]

и уводя от огня сковородку обжариваете еще и бока. Можно конечно этого можно и не делать, но обжаренный со всех сторон, и не горелый пирожок, как то симпатичнее...

[480x287]

Выкладываем пирожки в высокую кастрюлю, выложенную бумажными полотенцами, и, сразу, накрываем каждую партию бумажным полотенцем и тканевой салфеткой.

[480x287]

  [480x287]

Жарятся пирожки очень быстро!

[480x287]

При такой жарке очень мало расходуется масла, не из-за жадности или экономии, а здоровья для!

[383x640]

Воздушные, с хрустящей поджаренной корочкой и нежной начинкой "Любимчики" пусть радуют ваших домочадцев и друзей!

Еще по теме

/mirtesen.ru/static/files/4vkusa/line-dotted.png" target="_blank">http://mirtesen.ru/static/files/4vkusa/line-dotted.png); background-position: 50% 100%; background-repeat: repeat no-repeat;">

3 Июл Летний борщ +20 /mirtesen.ru/static/files/4vkusa/icon-comments.png" target="_blank">http://mirtesen.ru/static/files/4vkusa/icon-comments.png) !important; background-position: 0% 50%; background-repeat: no-repeat no-repeat !important;">4

/mirtesen.ru/static/files/4vkusa/line-dotted.png" target="_blank">http://mirtesen.ru/static/files/4vkusa/line-dotted.png); background-position: 50% 100%; background-repeat: repeat no-repeat;">

3 Июл Картошка с домашней тушенкой +7 /mirtesen.ru/static/files/4vkusa/icon-comments.png" target="_blank">http://mirtesen.ru/static/files/4vkusa/icon-comments.png) !important; background-position: 0% 50%; background-repeat: no-repeat no-repeat !important;">15

3 Июл  [показать]Мясные маффины+162 /mirtesen.ru/static/files/4vkusa/icon-comments.png" target="_blank">http://mirtesen.ru/static/files/4vkusa/icon-comments.png) !important; background-position: 0% 50%; background-repeat: no-repeat no-repeat !important;">51

все темы →