Мой вариант "украинского"салата:
2кг. капусты
2кг. чищенных перцев или гогошар (лучше красных- красивее смотрится) - соломкой
1кг. лука - полукольцами
1кг. моркови - на крупную терку
3-4кг. помидор - дольками,но не мелко
Капусту нашинковать,"пожамкать" с солью.Добавить остальные овощи,заправить маслом по-вкусу,перемешать.Разложить по литровым банкам (слегка утромбовав) до "плечиков".Стерилизовать 1,5 часа.
Приятного аппетита!