Привезли оленью ногу. Оленятину. Кое-как срезали мясо, оно застыло на морозе. Теперь мне предлагают её готовить. А как? Естественно, полезла в гуглы. Советуют, кто во что горазд. То не надо вымачивать, то надо. То часа достаточно, то 6 часов, а на сайте охотников - все 12!
Обязательно советуют нашпиговать чесноком, морковью и салом. Салом даже обернуть рекомендуют при запекании. В любом рецепте указывают строго применить жир. Любой.
Вот и думаю: так что мне готовить из оленины? Причем, жир у моих не приветствуется. Как приготовить вкусно без жира то, что без жира не рекомендуется?
Сейчас у меня на сковороде тушатся некрупно порезанные куски мяса, а в кастрюле вместе с говяжьей косточкой варятся еще несколько на пробу. Запах конечно специфический. Фу.
Правда, когда добавила лук, морковь, специи и лаврушку с укропом, вроде стало по лучше. Надеюсь, мужчине понравится)
Позже напишу, какой вкус)
Что касаемо запекания - регулярно готовили запеченную оленью ногу, когда жили в Нарьян-Маре. Очень вкусно.
Жира не чурайся, иначе не угрызешь. Запекай, передэтим нашпигуй, основной упор сделав на сало. Если будет подкопченное - вообще кайф. И не боись, жирным не будет, все, что не нужно стечет в противень. А как нашпигуешь - обмажь, например, каким-нибудь домашним джемом или вареньем из кислых ягод, той же вишней, разведи его чутка водой, и обмажь, или пюре из киви, хоть натертыми свежими яблоками и оставь зреть, тоже при низкой температуре, дней на пять - на неделю. А потом запекай.
Уж на что я противник свинины и любитель говядины, но без жира она, увы... Так что шпигуйте, Шура:))))))) Чеснока можно пореже, морковки и чернослива побольше. Главное - побольше дырок.
Да! Еще шерсть на кусочках пару раз попались!