Яблочный слой

Яблоки вымыть, разрезать пополам и вырезать серединки.

Натереть на крупной тёрке.

Тереть следует с места среза, тогда мякоть яблока пройдёт через тёрку, а
шкурка останется снаружи.

Смешать яблоки с сахаром, крахмалом и лимонным соком.

[400x]

Духовку разогреть до t=220°C.

В форму d=22~24см положить 30 граммов сливочного масла. Поставить форму
в духовку до расплавления масла.

На дно формы выложить тёртые яблоки и разровнять.

[400x]

Поставить в духовку на 40 минут.

Пока яблоки тушатся, подготовить остальные продукты.


Миндальный слой

50 граммов жареного миндаля крупно нарубить.
Остальные 100 граммов миндаля измельчить в кофемолке.

[400x]

В миске взбить миксером размягчённое сливочное масло с сахаром.

Вмешать яйца.

Всыпать миндаль, муку и разрыхлитель. Ещё раз перемешать.

[400x]

Слоёное тесто раскатать и вырезать из него круг диаметром 25~27см, т.е. на
3 сантиметра больше диаметра формы.

Смазать круг водой и приклеить к нему обрезки.


Вынуть форму с яблоками из духовки.

[400x]

Температуру духовки сразу убавить до t=180°C.

На яблоки выложить миндальное тесто.

[400x]

Сверху положить круг слоёного теста (приклеенными обрезками вниз).

Края слоёного теста при помощи черенка ложки подоткнуть вниз -
ко дну формы.

[400x]

В середине теста сделать небольшой разрез для выхода пара.

Поставить форму в духовку до яркого зарумянивания слоёного теста и до
готовности внутреннего миндального слоя - примерно на 30~35 минут.

[400x]

Готовый пирог осторожно перевернуть на блюдо и вынуть из формы, помогая
лопаточкой.

[400x]

[400x]