[450x600]
На 3 кг. опят:
— 1л. воды + вода для отваривания
— 3 ч.л. уксусной эссенции 70%
— 2 ст.л. сахара
— 4 ч.л. соли
— 3 лавровых листа
— 6 шт. душистого перца
— 4 гвоздики
— палочка корицы
— плюс чеснок и масло растительное (на фото не попали, но они как тот суслик- есть)
[показать]

Опята промыть

Скинуть в воду и отваривать до тех пор, пока не перестанет идти пена (кою снимать и выкидывать). Получившийся бульон слить, но не выкидывать.

Тем временем ставим на огонь литр воды и даём ему закипеть

Скидываем специи, уксус, соль и сахар, доводим до кипения

кидаем грыбы. Опять же до кипения и пену снимаем.

Стерилизуем банки

Утрамбовывем в туда наших опят. Кидаем по зубчику (или зубцу? оО) чеснока ,чтоб грибам не так грустно было.

Заливаем тонким слоем растительного масла, плотно закрываем простерилизованной крышкой, переворачиваем вверх тормашками

и укутываем в шерстяное одеяло, чтоб остывали медленнее.

Можно ещё и сторожа посадить сверху, чтоб грыбы не свистнули :)

Намбер два. Икра грибная


Берём грыбы разлапистые, ножки грибные и тому подобное, что в банке не очень красиво выглядеть будет. В этот раз были опята, лисички и несколько рыжиков.

А ещё:

— соль

— чеснок

— масло растительное

Пропорции специально не пишу, ибо тут кто как любит

Грибы отвариваем в большом количестве воды до окончания появления пенки, которую, как я уже говорила, снимаем.

Бульон сливаем в отдельную кастрюлю. Грибы же измельчаем в крошку (не в кашу!!!) в блендере или пропускаем через мясорубку

Кидаем на сухую сковородку и... долго и печально выпариваем воду.

Как только икра начинает чуть приставать к сковороде

добавляем соль

и снова жарим, пока она не начнёт "пощёлкивать", после чего вливаем масло

и снова ужариваем до треска и добавляем давленый чеснок

Перемешиваем и выключаем.

Плотно утрамбовываем в стерилизованные банки

заливаем сверху тонким слоем масла, плотно закрываем и убираем в одеяло.

Хранить в холодильнике.

Рецепт третий. Грыбы солёные

На 5 кг грибов

— сами грыбы (белые грузди, желтые грузди, кубышки)


— соль. Из расчёта 30-40 гр. на 1 кг. грибов

— чеснок

— несколько наборов для засолки (листья хрена и смородины, зонтики укропа). Точно не скажу, ниже сами увидите почему.

Грибы тщательно отмываем (кстати, это очень удобно делать с помощью зубной щётки)

После чего замачиваем на 3 дня, каждый день меняя воду.

На 4й день сливаем воду, промываем

На дно металлической/эмалированной ёмкости складываем листья хрена так, чтобы полностью замаскировать дно

поверх кидаем листья смородины

и укроп

Потом шляпкой вниз в один слой грибы

посыпаем солью(прмерно столовой ложкой с горкой). Кидаем чеснок. Мы про него забыли, поэтому положили позже-при закладке в банку. Ничего страшного в этом нет :)

Потом опять слой грибов.


Где-то на середине вот такого вот слоения, ещё раз укладываем хрен, смородину и укроп

Потом опять грибы-соль-грыбы-соль.

Когда кончатся грыбы (или ёмкость), закрываем листьями смородины

укропом

и маскируем всё окончательно хреном

Тем временем берём льняную салфетку и кипятим её тщательно

укрываем ею листья хрена

сверху ставим гнёт

И оставляем в тёплом месте около недели. При этом каждый день промываем и кипятим льняную тряпочку (это чтоб не плесневело, а хорошенько просаливалось).

Через неделю тщательно утрамбовываем грибы в банки (на дно кидаем смородину и укроп), чтоб ни зазора не было. Закрываем куском пластика (можн вырезать из банки из-под сметаны), ещё "удавливаем сверху"

Залить тонким слоем масла, закрыть крышкой и убрать в холодильник, забыв о грибах месяца на 2...