В ноябре самое время
для десертов и выпечки с грушами поздних сортов.
Они, как правило, мягкие и сочные, как раз идеально подходящие для предлагаемых рецептов.
Поэтому пользуемся моментом!
Домашние пирожные с грушей - рецепт.
Для 12 шт. понадобится:
прямоугольные бисквитные коржи - 2 шт;
груши осенние - 3-4 шт;
сахар - 4 ст. л.;
желатин - 2 ч. л.
Для сливочного суфле:
сыр мягкий творожный - 220 г;
пудра сахарная - 3/4 стакана;
сливки 33%-ные – 250 мл;
желатин - 1 ст. л. с горкой;
белый шоколад - плитка, 90 г;
Для пропитки коржей:
молоко - 8 ст. л.;
сахар - 2 ст.. л.
Готовим пирожные
1. Груши чистим, нарезаем дольками, отправляем в кастрюлю и покрываем слоем сахара. Варим на несильном огне до мягкости, затем превращаем в пюре блендером, после чего вводим в массу распущенный заранее – в тепленькой воде – желатин. Перемешиваем ложкой и переправляем в форму. Убираем на полтора часа в морозильную камеру.
2. Молоко доводим до кипения и в горячем виде смешиваем его с сахаром – пропитываем составом бисквитные коржи.
3. Мягкий творожный сыр и сахарную пудру смешиваем для сливочного суфле. Взбиваем венчиком или миксером сливки. Соединяем со сладкой сырной массой, вмешиваем туда распущенный желатин.
4. Собираем будущие пирожные: на бисквиты выкладываем половину творожной массы. Сверху распределяем грушевое желе из морозилки, покрываем этот слой сливочным суфле. Разравниваем его лопаточкой. Ставим в холодильник на 2,5-3 часа.
5. В конце покрываем растопленным белым шоколадом. Когда он «схватится», разрезаем коржи на квадратные пирожные.
Вкусный пирог с грушей и миндалем - рецепт
Для 8-10 кусочков понадобится:
груши позднего урожая - 4 шт;
мука - 1,5 стак;
яйца - 2 шт;
сахар - 9 ст. л.;
масло сливочное - 190 г;
разрыхлитель - 1 ч. л.
миндаль очищенный - 1 стак;
лимонный сок - 4 ч. л.;
мед жидкий - 50 мл;
шоколад темный горький - 50 г.
Готовим пирог:
1. Миндаль (можно заменить другими орехами) пересыпаем на раскаленную сковороду и при постоянном помешивании обжариваем в течение 4-5 минут. Даем остыть, после чего измельчаем ядра блендером.
2. Рубим горький шоколад ножом. Две груши, очистив, нарезаем небольшими кубиками, которые сразу сбрызгиваем соком лимона. Оставшиеся две груши нарезаем ломтиками - и тоже поливаем лимонным соком.
3. В миску отправляем яйца и, размешивая их венчиком, присоединяем сахар. Взбиваем до растворения крупинок сахара и вносим мягкое масло, перемешиваем. Всыпаем миндаль, снова перемешиваем - это основа теста.
4. Муку и разрыхлитель объединяем и пропускаем через мелкое сито - прямо в тесто, оно должно получиться вязким. Вносим в него кубики груши и шоколада.
5. Выкладываем лопаткой тесто в форму, предварительно застеленную кулинарным пергаментом. По верху выкладываем ровным слоем груши, которые были нарезаны ломтиками.
6. Ставим форму в заранее включенную духовку - при t 160 °С. Готовим 60 мин, не открывая дверцу духовки. Далее поднимаем градус до 180 и готовим еще 18-20 мин, пока изделие не зарумянится.
7. Готовый вкусный пирог с грушей покрываем жидким медом, даем настояться часик - и можно подавать на стол.
Японский десерт моти с грушами - рецепт
Для 8-10 шт понадобится:
крупные мягкие груши - 2 шт;
крахмал - 1 ст. л.;
сахар - 2 ст. л.
Для теста:
молоко - 1 стак;
мука рисовая - 100 г;
растительное масло - 25 мл;
пудра сахарная - 25 г;
какао-порошок - 20 г.
Для крема:
творожный сыр - 210 г;
темный шоколад - 60 г.
Готовим десерт:
Фото: сладкие десерты - японские моти
1. Просеиваем по очереди и соединяем в медном сотейнике муку, какао-порошок и пудру. Добавляем струйкой молоко, растительное масло. Ставим на медленный огонь и, помешивая, доводим тесто до однородного вязкого состава.
2. Припыляем стол крахмалом, лучше рисовым. Выкладываем туда тесто, накрываем пищевой пленкой и оставляем до остывания.
3. Чистим груши, меленько рубим фрукты ножом, смешиваем с сахаром и крахмалом. Увариваем на слабом огне до нужной нам густоты - это начинка.
4. Тем временем растапливаем темный шоколад, даем ему остыть, после чего соединяем с творожным сыром и тщательно взбиваем, чтобы получилась однородная масса. Помещаем в холодильник.
5. Вымешиваем на столе наше тесто на моти. Делим на равные кусочки, чтобы их получилось 8 или 10. Каждый раскатываем в кружок. Берем один круг и выкладываем в небольшую мисочку или пиалу. Внутрь помещаем немного грушевой начинки и творожного крема из холодильника.
6. Далее собираем тесто за края в мешочек со складочками – по типу хинкали, только без длинного хвостика. Когда первый моти сформирован, переворачиваем, накрываем пиалой и крутим, слегка надавливая на изделие, чтобы оно стало сверху гладким.
7. Таким образом делаем остальные десерты. До подачи убираем японские десерты моти с грушей на пару часов в холодильник.
Творожная «косичка» с грушами - рецепт
Для 10-12 кусочков понадобится:
Для опары:
мука - 1 ст. л.;
дрожжи свежие прессованные - 20 г;
сахар-песок - 1 ст. л. с горкой.
Для теста:
мука - 2,5-3 стак;
яйцо - 1 шт;
сахар - 2 ст. л.;
творог 5-9% - 150 г;
сливочное мягкое масло - 2 ст. л.
Для джема:
груши мягкие - 2-3 шт;
крахмал - 1 ст. л.;
сахар - 4-5 ст. л.
Готовим косичку:
1. В миске соединяем заявленные продукты для опары. Перемешиваем и оставляем в тепле, пока на поверхности не образуется пенная шапочка.
2. В другой посуде соединяем творог указанной жирности, предварительно протертый через жесткое сито, масло мягкое, яйцо и сахар.
3. Вводим в творожный состав подошедшую опару, перемешиваем и постепенно подсыпаем муку, продолжая размешивать массу ложкой. Когда тесто будет замешано, емкость с ним накрываем пленкой, ставим на часок в тепло. Открываем пленку, тесто обминаем, снова накрываем и еще часок держим в тепле.
4. Пока тесто поднимается второй раз, груши, очистив, нарезаем и провариваем 3-4 минуты, вносим к фруктам сахар-песок, следом крахмал – и увариваем до консистенции джема. Даем остыть.
5. Тесто для «косички» делим на 3 одинаковые порции. Каждую раскатываем в прямоугольное полотно. Покрываем грушевым джемом, соединяем края и плотно залепливаем - должно получиться 3 толстых и широких жгута с начинкой внутри.
6. Заплетаем из них «косичку», переносим её аккуратно на противень с пергаментом. Ждем еще 15 мин, чтобы тесто немного подошло и еще увеличилось в объеме.
7. Выпекаем изделие в духовом шкафу при 180 °С до аппетитной румяности, по времени это около часа.
Приятного аппетита!
Источник
|
|
