Крепкий мясной бульон должен обязательно вариться на костях, но их еще нужно предварительно подготовить. Один из лучших вариантов сварить такой бульон - просто повторить знаменитый советский
ГОСТ 4363-48.
Ингредиенты:Кости: - 2 кг
Вода: - 6,1 кг
Морковь: - 50 г
Лук: - 50 г
| Корень петрушки: - 40 г
Перец горошком: - 1 г
Лавровый лист: - 3 шт.
Соль: - 40-50 г
|
Приготовление:
Начните с предварительной обработки костей. Кости могут быть: говяжьи, свиные или бараньи. Выберите суставные, головки трубчатых костей, грудные позвоночные и крестцовые кости.
Поместите кости в духовку, предварительно разогретую до 180-200 °, и запекайте их в течение приблизительно 30 минут. Это придаст бульону более насыщенный вкус и красивый цвет.
После запекания костей, переложите их в кастрюлю и залейте холодной водой. Важно использовать холодную воду, чтобы кости медленно отдавали свои вкусовые качества бульону. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите при слабом кипении,
не допуская бурного кипения.
Периодически снимайте пену, которая образуется на поверхности, и излишки жира. Продолжительность варки зависит от типа костей: для говяжьих - 3,5-4 часа, для свиных и бараних - 2-3 часа.
Длительная варка может ухудшить вкус и аромат бульона.
Если вы хотите иметь мясо в бульоне, добавьте цельные куски мяса весом 1,5-2 кг через час после начала варки. В течение 2-х часов варки мяса, поджарьте морковь и лук, а затем добавьте их в кастрюлю. Дополнительно, через 10 минут после добавления овощей, положите перец горошком, лавровый лист и соль.
После окончания варки, процедите бульон и, при необходимости, доведите его до кипения. Готовый костный бульон можно использовать для приготовления различных блюд,
включая супы и соусы!
Источник
|
|