Настоящее чудо грузинской кухни - это мегрельский соус, который подходит буквально ко всему.
Он одинаково хорош с мясом, птицей, рыбой или даже картофелем.
А еще мегрельский соус довольно легко приготовить в домашних условиях, и сегодня мы поделимся рецептами, как это сделать!
1. Мегрельский соус - классический рецепт
Понадобится:
1,5 кг болгарского перца, 250 г острого красного перца, 1 кг помидоров сливки, 1 головка чеснока, 60 г сахара, 150 мл яблочного уксуса,
150 мл растительного масла.
Приготовление:
Запеки оба вида перцев до мягкости в духовке и очисти. Очисти помидоры и чеснок, и пропусти все вместе через мясорубку. Доведи овощную массу до кипения, добавь оставшиеся ингредиенты и вари соус на слабом огне до желаемой густоты.
По желанию добавь в него разные специи и травы.
2. Мегрельский соус на зиму.
Понадобится:
3 кг болгарского перца, 2 кг помидоров, 500 г острого красного перца, 2-3 головки чеснока, 1 ст. л. соли, 100 г сахара, 300 мл винного уксуса, 300 мл растительного масла.
Приготовление:
Запеки оба вида перцев в духовке при 220° до мягкости, очисти и измельчи блендером. Пропусти помидоры и чеснок через мясорубку. Смешай все ингредиенты, доведи соус до кипения, провари
40-45 минут на слабом огне и закатай в стерилизованные банки.
3. Мегрельский соус без варки.
Понадобится:
500 г жгучего перца, 2 болгарских перца, 1 головка чеснока,
по 1 ч.л. уцхо-сунели и кориандра, соль, сахар.
Приготовление:
Пропусти оба вида перцев и чеснок через мясорубку. Добавь специи и вымешай заготовку. Пропусти все через мясорубку еще раз и храни готовый мегрельский соус в банке в холодильнике.
4. Мегрельский соус с луком.
Понадобится:
1,5 кг болгарского перца, 250 г острого красного перца, 1 кг помидоров, 2 луковицы, 50 г сахара, соль, 150 мл винного уксуса,
150 мл растительного масла.
Приготовление:
Пропусти все овощи через мясорубку, доведи до кипения и добавь сахар, соль, масло и винный уксус. Провари мегрельский соус примерно полчаса на слабом огне и по желанию - закатай его в стерилизованные банки.
Для этого рецепта лучше брать фиолетовый лук - он отлично дополняет грузинскую кухню.
5. Мегрельский соус с томатной пастой.
Понадобится:
200 г томатной пасты, 150 г помидоров, 120 г жгучего перца,
1 луковица, 200 г болгарского перца, 10 г чеснока, 50 г кинзы,
соль, сахар, специи.
Пропусти все овощи через мясорубку или измельчи любым другим способом. Добавь томатную пасту, доведи до кипения и протуши
15 минут. Добавь соль, сахар, чеснок и зелень, и протуши соус
еще 5 минут.
6. Мегрельский соус с зеленью.
Понадобится:
1,5 кг болгарского перца, 300 г острого красного перца, 1 пучок кинзы,
1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 1 кг помидоров сливки,
1 головка чеснока, 60 г сахара, 100 мл винного уксуса,
150 мл растительного масла.
Приготовление:
Запеки оба вида перцев в духовке до мягкости. Очисти помидоры и чеснок, и измельчи все с помощью блендера или мясорубки. Добавь масло, доведи до кипения и вари полчаса на слабом огне. За 5-7 минут до конца – добавь соль, сахар, винный уксус и рубленую зелень. Готовый мегрельский соус можно закатать в стерилизованные банки.
Можно взять и любые другие травы по вкусу для аромата.
7. Мегрельский соус с яблоками.
Понадобится:
500 г яблок, 200 г чеснока, 5 кг помидоров, 3 перца чили,
3 кг болгарского перца, 5 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли,
по 2 ст. л. кориандра и хмели-сунели, специи.
Приготовление:
Произвольно очисти и нарежь все овощи, яблоки и чеснок. Пропусти все через мясорубку и доведи до кипения. Вари соус до густоты около
1 часа на слабом огне. Добавь специи за 5-6 минут до конца приготовления и по желанию - зелень. Готовый соус можно закатать
в стерилизованные банки.
Яблоки придают мегрельскому соусу неповторимую фруктовую кислинку, которой невозможно добиться специями.
8. Зеленый мегрельский соус.
Понадобится:
3 пучка зелени, 100 г чесночных стрелок, 1 перец чили, соль.
Приготовление:
Промой все ингредиенты, удали серединку у перца и пропусти все через мясорубку. Добавь соль, тщательно перемешай и храни готовый мегрельский соус в холодильнике.
Неклассический, но очень вкусный мегрельский соус
из чесночных стрелок.
Источник
|
|