Сливоч. масло - 230 г
Сахар - 450 г
Мёд - 180 г
Яйцо - 4 шт.
Мука - 300 г
Соль - 0,5 ч. л.
Ванилин - 1 ч. л.
Сода - 1 ч. л.
Сметана - 1,4 кг
Сливки - 150 г
Желатин - 6 г
Вода - 50 мл
Приготовление:
Готовим жидкое тесто. В кастрюле с толстым дном соединяем 180 г размягченного сливочного масла и 100 г сахара. Добавляем жидкий мёд и 0,25 ч. л. соли. Отправляем кастрюлю на плиту. Прогреваем смесь на среднем огне до полного растворения сахара, активно помешивая венчиком.
Всыпаем в однородную массу соду. Продолжаем ее держать на огне и не забываем всё время помешивать, пока не увидим красивый янтарный цвет. Отставляем полученную массу на 10-15 минут.
Добавляем к остывшей медово-масляной смеси яйца. Интенсивно всё перемешиваем венчиком до однородности. Всыпаем просеянную муку. Перемешиваем всё венчиком до получения однородной карамельной массы (текучей текстуры).
На пергаменте рисуем круг, размер которого совпадает с диаметром формы (24 см). Помещаем его на противень. В центр круга аккуратно выливаем необходимое количество жидкого теста для заполнения всей окружности. Ровняем его при помощи кулинарной лопатки. Оставляем заготовку в стороне.
Застилаем второй противень пергаментом. Выливаем на него оставшееся тесто. Равномерно распределяем его по всей поверхности, отправляем в разогретую до 170° духовку на 16-18 минут (до зарумянивания).
Срезаем неровные края готового коржа. Остывшие обрезки перетираем в крошку. Затем делим корж пополам. Одну его часть разрезаем на полоски шириной 1,5 см. Потом разрезаем их поперек, чтобы получить небольшие кубики. То же проделываем и со второй частью коржа. Разделяем готовые кубики на 4 части.
Отправляем второй противень в разогретую до 170° духовку. Выпекаем круглую основу для торта в течение 10 минут. Горячий корж аккуратно обрезаем по краям, чтобы его размер был на 1 см меньше диаметра формы.
Готовим крем. В большой емкости с высокими бортиками соединяем сметану жирностью не менее 15 % с 200 г сахара и ванилином. Взбиваем всё при помощи миксера до однородной массы в течение 3-5 минут. Откладываем 150 г крема для смазывания боков торта. Накрываем его пленкой и убираем в холодильник.
Собираем торт. На блюдо ставим разъемное кольцо (вверх тормашками). Застилаем его края пленкой. В центр блюда наносим небольшое количество сметанного крема. Промазываем им нижнюю часть круглого коржа. Затем выкладываем заготовку из теста (кремом вниз) на блюдо. Разделяем крем на 4 части, одну из которых выкладываем на корж, равномерно распределяя.
Берем одну часть кубиков из теста. Хаотично их разбрасываем сверху. Затем выкладываем 2-ю часть крема кучками. Аккуратно распределяем его к бортикам формы. Снова помещаем сверху медовые кубики. Повторяем выкладку слоев. Сверху выкладываем крем и ровняем его. Отправляем торт на 6–8 часов в холодильник для стабилизации крема.
Готовим карамельный мусс. Всыпаем в небольшую сковороду или в сотейник с толстым дном 150 г сахара. Вливаем 50 мл воды. Отправляем на плиту. При появлении первых пузырьков убавляем огонь до среднего. Периодически вращаем сковороду для равномерного нагрева. Не перемешиваем смесь! После появления янтарного цвета выключаем огонь.
В отдельном сотейнике нагреваем сливки жирностью 33 % до горячего состояния (не кипящего). Периодически их помешиваем. Вливаем горячие сливки к сахарной смеси. Перемешиваем всё до однородности. Через минуту отправляем смесь на огонь.
Добавляем к ней 0,25 ч. л. соли, ванилин и 50 г размягченного сливочного масла. Интенсивно перемешиваем все ингредиенты, пока не получим однородную гладкую смесь, затем процеживаем ее через сито.
В небольшой емкости растворяем желатин в горячей воде. Полученную смесь вливаем в карамельный соус. Активно всё перемешиваем до получения однородного мусса. Поливаем им верх торта. Равномерно распределяем мусс по всей поверхности. Отправляем торт на 30 минут в холодильник.
Убираем разъемное кольцо. Покрываем бока торта 150 г сметанного крема. Посыпаем их медовой крошкой из обрезков теста, равномерно всё распределяем при помощи кулинарной лопатки. В процессе снимаем излишки. Готово!
