Эти рецепты домашних вкусных заготовок из овощей на зиму прислали
наши читатели.
С удовольствием их публикуем, ведь всегда интересно попробовать что-то новое в консервации, так почему бы ни воспользоваться проверенными рецептами.
🔸
Фасоль в томате на зиму
На литровую баночку понадобится:
• фасоль белая (или «пестрая», красная) - 250 г;
• перец красный сладкий (осеннего урожая, мясистый) 200 г;
• помидоры 250 г;
• морковь - 250 г;
• подсолнечное масло - 120 мл;
• яблочный или обычный уксус 6% - 2 ст. л.;
• сахар - 1 ст. л.;
• соль крупного помола, можно морскую взять пищевую - 1 ст. л.;
• красный свежемолотый перец - 0,5 ч. л.
Как приготовить фасоль:
1. Фасоль поместите в миску, залив холодной водой, оставьте на 8-10 часов. Далее тщательно плоды промойте и отварите на пару в течение получаса.
2. Ошпарьте помидоры крутым кипятком, а следом - обдайте ледяной водой. Снимите с них кожицу. В блендере или мясорубке измельчите очищенные томаты вместе с чесноком, чтобы получилось пюре.
3. Красные перцы нарежьте соломкой, морковку натрите. Отправьте в глубокую жаропрочную форму все овощи. Положите к ним соль и сахар, красный молотый перец, добавьте уксус.
4. Закройте форму фольгой или крышкой. При 200° готовьте в духовом шкафу ровно 1 час.
5. Распределите горячую фасоль, сразу как достанете из духовки, по стерилизованным банкам. Закатайте машинкой и переверните дном вверх. Обязательно укутайте потеплее и в таком виде оставьте в кухне на сутки-двое. Далее храните в темном и нежарком помещении.
🔸
Маринованные патиссоны с огурцами (ассорти)
На литровые банки 3-4 шт. понадобится:
• огурцы мелкие пупырчатые - 700 г;
• патиссоны мелкие молодые - 700 г;
• чеснок - 7 зубиков;
• смородиновые и вишневые листья - по 10 шт;
• горошек черного и душистого перца - по 6-7 шт.
Из расчета на 1 л воды на маринад:
• соль крупная - 2 ст. л.;
• сахар-песок - 1 ст. л. без верха;
• уксус 9%-ный - 2,5-3 ст. л.
Как приготовить патиссоны ассорти
1. Овощи и листья помойте, разложите на подносе. Огурцы перебросьте в миску и залейте очень холодной водой на 3-4 часа.
2. Простерилизуйте банки. На дно каждой бросьте поровну листьев вишни/смородины, разрезанные пополам зубки чеснока, горошины перца.
3. Плотно друг к дружке уложите в банки огурчики и патиссоны. Заполните до «плечиков» кипятком, приставьте крышки и дождитесь полного остывания.
4. Через крышки с дырочками слейте воду в сотейник, размешайте в ней соль и сахар. Поставьте на огонь и во время нагрева влейте уксус. Как маринад закипит, снова распределите по банкам, теперь уже до самого верха.
5. Банки с ассорти закатайте и переверните, накройте пледом оставьте на пару дней. Маринованные патиссоны с огурцами перенесите в погреб, кладовку.
🔸
Маринованный лук с перцем чили
На баночку 700 г понадобится:
• мелкие головки репчатого лука - 0,5 кг;
• чили-перчики - 5 шт;
• листья с куста смородины - 10 шт;
• зернышки кориандра - 1 ст. л.;
• крупномолотая соль - 1 ч. л.;
• вода - 500 мл;
• соль для воды (маринада) - 1 ст. л.;
• уксус - 0,5 стак. 9%-ной крепости.
Как приготовить:
1. Очистите луковицы и помойте. Отправьте в миску с кипятком на пару минут, после чего горячую воду слейте, а к луку добавьте воду холодную, с разведенной в ней 1 ч. л. соли. Полчаса пускай постоит. Это необходимо для удаления из луковиц горечи.
2. На дно сухих, заблаговременно простерилизованных банок уложите листья, бросьте горсть кориандра в зернах, потом луковицы и сверху нарезанные кусочками чили.
3. Когда будет разрезать стручки чили на ломтики, обязательно вычищайте семена, иначе закуска выйдет невозможно острой.
4. Для маринада положенную порцию воды, добавив в нее соль и уксус, доведите до кипения. Переправьте незамедлительно в банки с луком и перцем.
5. Закупорьте крышками для закаток. Поставьте на половичок вверх дном, сверху тоже прикройте чем-нибудь теплым. И дайте так полностью остыть, а далее храните в прохладе, без попадания солнечного света
Приятного аппетита!
Источник
|
|