Пирог «Яблочное облако». Салат «Густов». Мясо с яблоками по старинному. Торт «Белоснежка». Яблочные синнабоны. Яблочный манник.
Куриный рулет с яблоками.
🍏
Салат «Густав» из краснокочанной капусты с яблоками
 Для 4-5 порций понадобится:
• капуста краснокочанная - 300 г;
• яблоки кисло-сладкие - 3 шт;
• брынза или сыр фета - 180 г;
• лимон - 1/4 фрукта;
• семечки подсолнечника - 2 ст. л.;
• зеленый лук, петрушка - 2-3 вет.;
• сахар и соль по вкусу;
• растительное масло.
Приготовление:
1. Шинкуем капусту тоненько и отправляем в миску, посыпаем солью и сахаром, перетираем капусту руками - она пустит сок.
2. Выжимаем в капусту сок лимона, оставляем мариноваться, а тем временем чистим яблоки.
3. Нарезаем фрукты дольками - и в салат. Следом крошим туда брынзу или фету. Добавляем семена подсолнечника слегка поджаренные, порезанную зелень и в конце масло. Смешиваем, перекладываем угощение в красивый салатник и сразу на стол (к семечкам можно добавить грецкие орехи)
🍏
Мясо с яблоками по старинному русскому рецепту
 Для 5-6 порций понадобится:
• баранина/телятина/свинина - 2 кг;
• яблоки среднего размера - 7 шт;
• морковь и луковицы - по 2 шт;
• зелень сушеная или свежая (базилик, чабрец, эстрагон);
• чеснок - 3 зубочка;
• душистый перчик - 6 шт;
• соль.
Приготовление:
1. Для маринования мясо нарезаем крупными кусками. Натираем каждый кусок солью, толченым чесноком и толчеными горошинами перца. Посыпаем травками и оставляем в миске на 2-3 часа.
2. Пока мясо маринуется, чистим лук и морковь, нарезаем овощи крупными кружками.
3. Яблоки после удаления сердцевины режем четвертинками, кожицу на фруктах оставляем.
4. Выкладываем замаринованные мясные куски в форму для запекания. Обкладываем овощами и яблоками.
5. Ставим мясо запекаться на 40 минут при t 200°. Затем убавляем жар духовки до 180°С и готовим блюдо еще 1 час.
🍏
Куриный рулет с яблоками в духовке
Для 4-6 порций понадобится:
• небольшие куриные грудки
на кости - 2 шт;
• яблоки свежего сбора,
средние - 3-4 шт;
• чернослив - 8-10 шт,
(берем бескосточковый);
• майонез - 2-3 ст. л.;
• перец и соль.
Приготовление:
1. Чернослив заливаем горячей водой - пусть размокает минут 15. Затем его обсушиваем и нарезаем небольшими кусочками.
2. С яблок снимаем кожуру, удаляем семенные сердцевины, мякоть фруктов крошим кубиками.
3. С грудок снимаем кожу, острым ножом аккуратно вырезаем кости. Получится 2 филе, которые надрезаем так, чтобы можно было раскрыть и распластать - как книжку.
4. Накрыв филе пищевой пленкой, отбиваем с 2-х сторон. Тоненькие пласты перчим и солим, смазываем майонезом. Даем пропитаться 20 минут.
5. По куриным пластам раскладываем начинку - яблоки с черносливом. Аккуратненько сворачиваем 2 рулета, затем каждый оборачиваем фольгой.
6. Заготовки выкладываем на противень, отправляем в духовку и запекаем 30 мин. при t 180 °С.
7. Фольгу раскрываем и даем рулетам подрумяниться до корочки - еще 15-18 минут. Перед подачей рулет нарезаем кружками.
🍏
Пирог с яблоками «Яблочное облако»
 На 8-10 кусочков понадобится
для основы:
• мука - 1-1,5 стак;
• сметана 20%-ная - 0,5 стак;
• сахар - 2 ст. л.;
• масло сливочное - 65 г;
• желток сырой - 1 шт;
• соль - 0,5 ч. л.;
• сода - 0,5 ч. л.;
 для начинки и суфле:
• творог - полкило;
• яблоки - 3-4 шт;
• яйцо - 3 шт;
• пудра сахарная - 0,5 стак;
• ванилин - на кончике десертной ложечки.
для посыпки штрейзеля:
• мука - 0,5 стак;
• сахар-песок - 3 ст. л.;
• масло сливочное - 80-90 г
Приготовление:
1. Сначала готовим песочный корж-основу для пирога: выливаем сметану в миску, добавляем соду и соль, потом масло (оно должно быть мягким), сырой желток, сахар. Венчиком хорошо смешиваем.
2. Подсыпаем в несколько этапов муку, работая венчиком, и замешиваем мягкое податливое тесто. Держим его полчаса в холодильнике, после чего раскатываем и переносим в форму, распределяем по дну, слегка приподнимая края, чтобы получились бортики. Печем при 180° до полуготовности.
3. Для начинки счищаем со всех яблок кожуру, рассекаем фрукты пополам и вырезаем сердцевину. Половинки яблок раскладываем на полуготовом корже.
4. Далее протираем через сито творог - для суфле. Взбиваем его с пудрой и ванилином, используя миксер. Продолжая взбивать, по одному вносим яйца. Переправляем этот состав на корж - поверх яблок.
5. Для штрейзеля-посыпки перетираем до состояния крошки муку со сливочным маслом и обычным сахаром. Аккуратно рассыпаем штрейзель по верху пирога и отправляем его в духовку выпекаться.
6. Но обязательно форму с будущим угощением устанавливаем в глубокий противень, до половины заполненный водой. Осторожно, вода не должна попасть в тесто. Выпекаем 60 мин, температура духовки - 180 °С.
7. Готовый яблочный пирог «Яблочное облако» достаем рукавицами из противня и оставляем на столе - в форме - на 2-3 часа, чтобы он уплотнился. Затем вынимаем из формы и разрезаем на порции.
🍏
Манник с яблоками нового урожая
На 8-10 кусочков понадобится
 для теста:
• манная крупа - 0,5 стак;
• яблоки - 2 шт;
• сметана - 1 стак. 20%-ной жирности;
• яйца - 3 шт;
• сода - 1 ч. л.;
• сахар - 180 г;
• мука - 1,5 стак. или чуть больше.
начинка:
• яблоки - 3 шт;
• грецкие орехи - 1 стак. очищенных;
• мед - 2 ст. л.
Приготовление:
1. Сметану смешать с манкой и оставить на 40 мин.
2. Как только манка набухнет, яйца и сахар соединяем в другой емкости, взбиваем - добавляем смесь в сметану с манкой. Перемешиваем, всыпаем соду, потом муку. Замешиваем тесто, которое своей консистенцией будет напоминать тесто на оладьи.
3. Яблочки, что пойдут в тесто, чистим и мелко-мелко нарезаем. Вмешиваем в тесто. Смазываем форму для манника постным маслом, выкладываем туда тесто и ставим в разогретую заранее духовку. Выпекаем около 50 мин, при t 180 °C.
4. Готовое изделие достаем из формы и разрезаем на 2 коржа - очень острым ножом или леской. Прослаиваем коржи начинкой, приготовленной из мелко нарезанных яблок, смешанных с измельченными грецкими орехами и медом.
🍏
Яблочные синнабоны
На 12-15 штук понадобится
для теста:
• теплое молоко - 1 стак;
• мука - 4 полных стак;
• сахар - 3 ст. л.;
• яйцо - 1 шт.;
• соль - 1/3 ч. л.;
• масло сливочное - 60 г;
• дрожжи - 1 ч. л.
 начинка:
• яблоки - 2 шт.;
• сахар - 50 г;
• изюм кишмиш - 2 ст. л.;
• сливочное масло - 2 ст. л.;
• корица молотая - без горки 1 ч. л.
для украшения-помадки:
• молоко - 1/4 стак;
• сок лимона - 2 ч. л.;
• сливочный сыр - 220 г;
• сахар+ваниль - 1,5 ст. л.
Приготовление:
1. Муку просеиваем в глубокую посудину. Добавляем туда быстродействующие дрожжи, сахар и соль, перемешиваем.
2. Вливаем теплое молоко, добавляем размягченное масло, яйцо, смешиваем и получаем мягкое тесто.
3. Накрываем посуду с тестом пленкой. Оставляем на час в теплом месте кухни. Затем обминаем, еще на час возвращаем в теплое место - тесто должно вдвое или даже втрое увеличиться в своем объеме.
4. В это время для начинки чистим яблочки и режем крохотными кубиками. Изюм заливаем теплой водой на 15 мин, хорошенько обсушиваем салфеткой.
5. Тесто раскатываем в виде прямоугольного полотна, достаточно тонкого. Равномерно смазываем растаявшим маслом, посыпаем смесью корицы и сахара.
6. Далее распределяем по пласту яблоки с изюмом. Скручиваем заготовку в виде плотного рулета. Его разрезаем аккуратно на кружочки около 7 см толщиной - это наши синнабоны.
7. Раскладываем их на противне или в форме, даем постоять четверть часа для подъема. Отправляем в духовку, разогретую до 180°С. Выпекаем до румяного цвета.
8. Все ингредиенты для украшения-помадки взбиваем. Обмакивая в помадку кулинарную кисть, покрываем щедро каждый яблочный синнабон. Модная и вкусная выпечка готова!
🍏
Торт нежный «Белоснежка»
На 10-12 кусочков понадобится:
для теста:
• яйца - 5 шт;
• мука - 150 г;
• сахар - 150 г;
• крахмал кукурузный - 1 ст. л.;
• соль - пара щепоток.
| Для начинки и крема:
• яблоки - 3 шт. послаще;
• сыр сливочный - 800 г;
• сгущенка - 300 г;
• масло сливочное - 1 ст. л.;
• пудра сахарная - 2,5 ст. л.;
• коньяк/амаретто - 50 мл;
• сливки 33% - 0,5 стак.
|
Приготовление:
1. Делаем бисквит для нашего торта: яйца, сахар и соль взбиваем на высокой скорости миксером до получения плотной белой массы - по времени это минут 12.
2. На следующем этапе вносим в эту массу муку - в 3 приема, на каждый по 50 г и вместе с крахмалом. Аккуратно перемешиваем лопаточкой.
3. Ею же перекладываем тесто для бисквита в круглую форму, предварительно обработанную маслом, и выпекаем при 180°С, около часа.
4. Пропеченность тестируем спичкой - ничего не прилипло, бисквит готов. Даем ему остыть прямо в форме, потом вынимаем и разрезаем на 3-4 коржа, одинаковых по толщине.
5. Яблоки для начинки, очистив от кожуры и семян, нарезаем ломтиками. Обсыпаем их щедро сахарной пудрой и обжариваем на масле для карамелизации.
6. Крем взбиваем из сливочного сыра и сгущенки. Отдельно взбиваем сливки до воздушности. Обе массы соединяем и еще слегка взбиваем вместе. Бисквиты быстренько пропитываем алкоголем и приступаем к сборке торта «Белоснежка».
7. Нижний корж смазываем кремом, распределяем по нему ломтики яблок, снова смазываем кремом, накрываем 2-м коржом, повторяем крем с яблоками и т.д.
Верхний корж покрываем кремом и ставим тортик на ночь в холодильник. Украшаем перед подачей по своему вкусу.
Приятного аппетита!
Источник
|
|