Голубцы в томатно-сметанном соусе.
Секрет №1
Капусту не варим! Хотя, конечно, можно и варить, но мы капустные листья аккуратно снимаем с кочана, складываем небольшими стопками в пакеты и в морозилку, на ночь. Утром размораживаем, они быстро размораживаются, пока вы позавтракали утречком, капустные листья вас ждут готовенькие.
Секрет №2
Рис не варим! Заливаем его кипятком и оставляем набухать, примерно минут на 30, пока все подготовите, помоете, почистите и нашинкуете, и всякое прочее рис уже нужной кондиции.
Секрет №3
Соус готовим не очень густой, тогда голубцы не будут пригорать ко дну кастрюльки, и не переживайте что соус получится пустой, нет ему достанутся все мясные и капустные соки.
Секрет №4
Основной! Голубцы нужно обязательно обжаривать, и это не обсуждается)) Желательно их обвалять немного в муке и обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Вкус обжаренных голубцов кардинально отличается от голубцов просто тушеных.
Секрет № 5
Не нужно делать крупные голубцы, оптимальный размер в 2 пальца, около 4 см в ширину. Такие голубцы очень удобно заворачивать, а из остатков капусты, из срезанных толстых жилок и обрезков, получаются отличные капустные котлеты. Пропустите обрезки через мясорубку и капустный фарш готов.
 Ингредиенты:
Капуста - 2,5 кг,
свинина - 300 г,
говядина - 500 г,
рис круглозерный - 150 г,
лук репчатый - 200 г,
морковь - 400 г,
томатная паста - 100 г,
масло растительное - 150 мл,
вода - 500 мл,
мука - 150 г,
лимонный сок - 30 мл,
сахарный песок - 30 г,
соль - 40 г,
перец черный молотый - 15 г,
сметана для подачи - 200 г,
укроп свежий - 20 г,
чеснок свежий - 10 г.
Приготовление:
Из свинины и говядины приготовьте фарш.
Лук нарежьте мелко, морковь натрите на крупной терке. Разогрейте сковороду с половиной растительного масла и обжарьте сначала лук до легкой золотистости, затем выложите морковь, и снова обжаривайте на среднем огне. Овощи должны потерять треть от своего первоначального объема.
Смешайте фарш с набухшим рисом и с половиной зажарки, добавьте соль и черный перец. Все смешайте до однородности.
Срежьте с листьев все уплотнения и заверните фарш в капустные листья.
Каждый голубец обваляйте в муке и обжарьте с 2-х сторон на сковороде на оставшейся половине масла.
В кастрюлю, в которой вы будете тушить голубцы и положите на дно несколько листочков капусты, подойдут оторвавшиеся кусочки и обрезки, это нужно чтобы голубцы не пригорели. Обжаренные голубцы складывайте рядами в кастрюлю, на каждый ряд положите немного зажарки из оставшейся половины.
На сковороде прогрейте томатную пасту, ее нужно довести до кипения и на небольшом огне прогреть пару минут, постоянно помешивая, иначе она пригорит. Затем влейте в пасту 500 мл кипятка, посолите, добавьте лимонный сок и положите сахар, размешайте и попробуйте, выровняйте баланс соли и сахара в заливке по своему вкусу.
Залейте голубцы томатной заливкой и на среднем огне доведите голубцы до кипения, затем уменьшите огонь, и тушите голубцы около 40 минут. После этого снимите голубцы с огня и дайте им постоять минут 30.
Сметану смешайте с мелкопорубленной зеленью и чесноком.
Приятного аппетита!
Источник
|
|