Ингредиенты:
свинина - 800 г;
говядина - 800 г;
соль - 30 г;
паприка - 2 ч. л.;
сухой чеснок - 2 ч. л.;
перец молотый - 1 ч. л.;
мускатный орех - 1/4 ч. л.;
вода (холодная) - 110 мл.
Любите колбаски и хотите приготовить для своей семьи натурпродукт?
Тогда этот рецепт точно для вас!
Приготовление:
Пропустите холодное мясо через мясорубку. Посолите, добавьте все специи. Вымешивайте фарш, добавляя ледяную воду, пока не образуются нити. Если вымешиваете руками, то делайте это в перчатках - нужно, чтобы фарш не нагрелся от тепла рук. Затем накройте фарш плёнкой в контакт, отправьте в холодильник на сутки. За это время он хорошо промаринуется.
С помощью специальной насадки для мясорубки или кондитерского мешка диаметром не более 1 см сформируйте колбаски прямо на противень.
Сушить можно в 2-х вариантах: в течение 5 часов при t 65-70°C либо в духовке (приоткрытая дверца + конвекция + нужно поворачивать часто), либо, ещё проще, - в сушилке.
Оставьте колбаски на ночь, чтобы они «созрели», тогда они не будут сухими, станут намного вкуснее. Если какое-то количество колбасок не съедите сразу, то рекомендуется их заморозить, так как долго хранить нельзя - в составе домашних колбасок нет нитритной соли.
Подробнее о том, как приготовить колбаски без оболочки
и нитритной соли, смотрите в видео:
