Мобильный LiveInternet Жаркое из говядины и утка с апельсинами «по-президентски»

Авторизация

Дневник lyubava63 Лента друзей - Дневник - Полная версия

Жаркое из говядины и утка с апельсинами «по-президентски» 18-08-2022 21:54 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Жаркое из говядины можно приготовить по-разному. Бывший президент Франции Франсуа Миттеран, к примеру, был большим любителем говядины во всех видах. И потому близкий друг и наперсница президента, писательница Франсуаза Саган всегда cамолично готовила ему любимое жаркое из говядины и утку с апельсинами во время его визитов.

Франсуаза лично заваривала ароматный кофе, ставила тушиться «быстрое» жаркое или же подготовленную заранее утку, и они проводили за задушевной беседой несколько приятных часов.

Но о политике они не говорили. Как признавалась писательница в своих поздних откровениях-мемуарах (уже после смерти Миттерана), было что-то общее в её мальчишеской бесшабашности и его авантюрной натуре мужчины-сердцееда, привыкшего окружать себя интересными, умными и, по возможности, хорошенькими женщинами.

Франсуа и Франсуаза - даже имена их были созвучны, и они часто шутили на эту тему. А потому и понимали друг друга с полуслова и искренне наслаждались дружеской беседой за вкусным обедом.

Рецепт жаркого из говядины «по-президентски»

Ингредиенты на 2 порции:

• говядина - 300 г;
• 3 ломтика копченого шпика;
• масло растительное - 2 ст.л.
• масло сливочное - 1 ст.л.;
• картофель - 300-400 г;
• лук репчатый - 2 шт.;
• лавровый лист - 1-2 шт.;
• соль, перец - по вкусу.

Приготовление:
Нарезать мякоть говядины маленькими узкими кусочками и обжарить в растительном масле до хрустящей корочки вместе со шпиком в сковороде. Выложить на мясо пассерованный репчатый лук, сверху - картофель брусочками, затем - слой сырого репчатого лука, нарезанного кольцами, сливочное масло.
В сковороду налить немного бульона и вина (лучше белого в смеси с красным), добавить лавровый лист, перец, соль, закрыть крышкой и поставить на несильный огонь. Через 35-40 минут жаркое готово. Посыпать рубленой зеленью и подавать с салатом.

С каким? C салатом «Миттеран с горчицей».. О, этот знаменитый чудодейственный салат был изобретён ещё 250 лет назад и сразу же был оценен элитой общества - знатными гурманами и дипломатами Европы, а также российским дворянством.

Утка с апельсинами «по-президентски»

Утка по этому оригинальному рецепту, предварительно замаринованная в сметанно-апельсиновом соусе с луком и яблочным уксусом, а затем запечённая целиком, получается просто восхитительной на вкус. Мясо утки и начинка, положенная внутрь неё, пропитываясь соком и ароматом друг друга, создают необычайно деликатный и тонкий вкусовой букет.
Ингредиенты:

• утка - 1 тушка (2-2,5 кг);
• для пропитки утки - сливочное масло 1,5 ст. л.,
• соевый соус 2 ч. л.

Ингредиенты для маринада:

• яблочный уксус - 100 г;
• вода - 100 г;
• сметана - 3-4 ст.л.;
• лук - 1 шт.;
• чеснок - 4 зубчика;
• апельсин - 3 шт.;

• лимон - 1 шт.;
• розмарин - 0,5 ч.л.;
• орегано - 1 ч.л.;
• перец чёрный, молотый - 1 ч.л.;
• лавровый лист - 2-3 листочка;
• соль, перец - по вкусу.

Утку промыть в проточной воде, обсушить. Посолить, поперчить изнутри и снаружи. Растопить 1,5 ст. л. сливочного масла и смешать
с 2 ч.л. соевого соуса. Набрать в шприц с большой и широкой иглой получившуюся масляную массу и наколоть утку в разных местах - грудку, ножки, крылышки, бедрышки и т. д. Оставить утку - пусть пропитывается, а тем временем начать делать маринад.

Приготовление маринада
Нарезать мелко чеснок; лук - полукольцами, 1 апельсин также нарезать полукольцами вместе с кожурой. Сложить все в кастрюлю, добавить соль и размять всё это руками, чтоб выделился сок. Затем добавить лавровый лист, чёрный перец, розмарин, сметану, яблочный уксус и воду. С оставшихся апельсинов и лимона срезать цедру, нарезать ее соломкой, ошпарить, потолочь с небольшим количеством выделившегося сока-маринада и смешать с маринадом полностью. Если есть имбирь, можно немного добавить его в маринад - ½ ст. л. тёртого имбиря вполне хватит. Можно также добавить 2-3 ст. л. коньяка - это будет уж точно «по-президентски»!

Приготовление непосредственно утки
Поместить утку в маринад, обмазать её им хорошенько со всех сторон, внутри и снаружи. Очищенные лимон и апельсины разрезать на
4 части и положить внутрь тушки, зашив разрез или закрепив его зубочистками оставить на ночь в холодильнике (если надо быстрее - хватит и 4-5 часов), время от времени переворачивая тушку, чтобы лучше пропиталась (достаточно перевернуть 2-3 раза).

После выдержки тушки в маринаде слить жидкость в отдельную посуду, а утку переложить в утятницу и запекать в духовке при температуре 160°С. Примерно каждые 20 минут поливать сверху вытапливающимся жиром и маринадом. Запекать сначала под закрытой крышкой в течение 1 часа с одной стороны, затем перевернуть, открыть крышку и запекать ещё 1 час.

Подавать утку на стол, переложив её на разогретое блюдо и украсив апельсиновыми дольками. И сюда тоже, как нельзя кстати, подойдёт замечательный салат «Миттеран с горчицей».

Приятного вам аппетита и восхитительных ощущений от блюд, достойных президента!

Источник

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Жаркое из говядины и утка с апельсинами «по-президентски» | lyubava63 - Все Для Всех | Лента друзей lyubava63 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»