• Старайтесь выбирать самые лучшие, качественные продукты.
Следите за тем, чтобы все ингредиенты были свежими.

• Молоко или кефир нужно выбирать не очень жирное. А если разбавить молоко минеральной водой, блинчики получатся ажурными.

• На сковороде для блинов не стоит экономить. Чугунная подходит лучше всего - она равномерно прогревается и долго держит тепло.

• Молоко должно быть теплым, не горячим. Муку нужно обязательно просеять.
Яйца лучше отдельно взбить вилкой со щепоткой сахара и соли.
Тогда тесто получается пористым.

• Муку лучше смешать с молоком, и только потом добавить в смесь взбитые яйца.

• Яйца в момент смешивания с молоком должны быть комнатной температуры.

• Если тесто получилось слишком густое, его можно разбавить.
Молоко добавлять не стоит, иначе блины могут пригореть. Лучше добавить воду. Можно разбавить и пивом, тогда они получатся тонкими и прочными.

• Сковорода должна быть раскаленной, чтобы блины не прилипали. Если первый блин комом - скорее всего, из-за недостаточно прогретой сковороды. Жарить лучше на умеренном огне. Если блины рвутся и не пропекаются, значит, в тесте не хватает муки.

• Еще 1 совет - добавьте ложку растительного масла в тесто. Тогда блины не будут липнуть к сковородке. Кстати, если в тесте есть масло, то смазывать сковороду нужно только перед первым блином.

• Чем больше в тесте сахара, тем румянее получаются края блинов.
Но здесь важно знать меру, слишком сладкое тесто будет пригорать.

• Если сбрызнуть готовые сладкие блинчики лимонным соком,
это подчеркнет тонкий вкус теста.