• Авторизация
Дневник elena64 Лента друзей - Дневник - Полная версия


Без заголовка 06-03-2010 17:51 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Дина312 Оригинальное сообщение

СОЧНЫЙ ПЕСОЧНЫЙ КИШ С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ И СЫРОМ







[показать] [показать]



источник http://www.koolinar.ru/recipe/view/74804, Автор ruletka78

















































































































































[показать] 		1. На фото набор продуктов: мука, сливки, сыр, яйца, сливочное масло, лук-порей, мельница с белым перцем, мускатный орех, соль.
[показать]



[показать] 		2. Для теста смешайте просеянную муку, яйцо, нарезанное кусочками холодное сливочное масло и соль.

Замесите однородное тесто.
[показать]



[показать] 		3. Заверните тесто в пищевую плёнку и на час уберите в холодильник.
[показать]



[показать] 		4. Начинка.

Промойте порей под струёй холодной воды, стараясь "распушить" его веером. Тогда песок который остаётся между листьями лука не попадёт в начинку пирога.

Нарежьте белую часть порея тонкими колечками.
[показать]



[показать] 		5. Обжарьте лук 10 минут под крышкой на сливочном масле, а затем охладите до комнатной температуры.
[показать]



[показать] 		6. Сыр мелко натрите, смешайте с луком-пореем, приправьте по вкусу солью, перцем и перемешайте.
[показать]



[показать] 		7. Заливка.

Взбейте яйца вместе со сливками. Приправьте солью, белым перцем и мускатным орехом.
[показать]



[показать] 		8. Разогрейте духовку до t=175С.

При помощи скалки раскатайте охлаждённое песочное тесто между двух слоёв бумаги для запекания до d=28см.
[показать]



[показать] 		9. Осторожно снимите верхний слой бумаги. Тесто со вторым слоем бумаги неплотно закатайте на обильно присыпанную мукой скалку.
[показать]



[показать] 		10. Приложите тестом вниз к смазанной жиром и припылённой мукой форме и раскатайте.
[показать]



[показать] 		11. Затем снимите второй слой бумаги и пальцами равномерно прижмите тесто к краям и дну формы.
[показать]



[показать] 		12. Вилкой несколько раз проколите донышко, чтобы воздушные пузырьки в тесте при выпекании могли улетучиваться.
[показать]



[показать] 		13. У киша, который сначала выпекают, а лишь затем начиняют, в процессе выпекания могут отломаться бортики. Поэтому сверху на тесто кладут бумагу для запекания, поверх неё распределяют сухие бобовые и ставят в разогретую духовку.

Выпекайте киш 15 минут, а затем удалите бумагу с бобовыми.
[показать]



[показать] 		14. Выложите сырно-луковую начинку, равномерно распределите её по форме.
[показать]



[показать] 		15. Залейте начинку яично-сливочной массой и выпекайте пирог при той же температуре ещё 30-35 минут.
[показать]



[показать] 		16. Слегка охладите готовый киш.
[показать]



[показать] 		17. Извлеките из формы.
[показать]




















  • тесто:

  • -200гр муки

  • -125гр охлаждённого сливочного масла

  • -1 яйцо

  • -1/2 чайн.ложки соли

  • начинка:

  • -2 стебля лука-порея (чистый вес=300гр)

  • -3 яйца

  • -200мл 22% сливок

  • -150гр твёрдого сыра (у меня "Чеддер")

  • -2 стол.ложки сливочного масла

  • -1/4 чайн.ложки мускатного ореха

  • -белый молотый перец

  • -соль

  • кроме того:

  • -чуть муки для подпыла формы и скалки

  • -жир для смазки формы

  • -бобовые для наполнения формы

  • -пищевая плёнка

  • -кондитерская бумага

  • -форма d=23cм(дно), d=26cм(верх), высота стенок 2,5см

  1. Для теста смешайте просеянную муку, яйцо, нарезанное кусочками холодное сливочное масло и соль. Замесите однородное тесто. Заверните тесто в пищевую плёнку и на час уберите в холодильник.

  2. Начинка. Промойте порей под струёй холодной воды, стараясь "распушить" его веером. Тогда песок который остаётся между листьями лука не попадёт в начинку пирога. Нарежьте белую часть порея тонкими колечками. Обжарьте лук 10 минут под крышкой на сливочном масле, а затем охладите до комнатной температуры. Сыр мелко натрите, смешайте с луком-пореем, приправьте по вкусу солью, перцем и перемешайте.

  3. Заливка. Взбейте яйца вместе со сливками. Приправьте солью, белым перцем и мускатным орехом.

  4. Разогрейте духовку до t=175С.

  5. При помощи скалки раскатайте охлаждённое песочное тесто между двух слоёв бумаги для запекания до d=28см. Осторожно снимите верхний слой бумаги. Тесто со вторым слоем бумаги неплотно закатайте на обильно присыпанную мукой скалку. Приложите тестом вниз к смазанной жиром и припылённой мукой форме и раскатайте. Затем снимите второй слой бумаги и пальцами равномерно прижмите тесто к краям и дну формы. Вилкой несколько раз проколите донышко, чтобы воздушные пузырьки в тесте при выпекании могли улетучиваться. У киша, который сначала выпекают, а лишь затем начиняют, в процессе выпекания могут отломаться бортики. Поэтому сверху на тесто кладут бумагу для запекания, поверх неё распределяют сухие бобовые и ставят в разогретую духовку.

  6. Выпекайте киш 15 минут, а затем удалите бумагу с бобовыми. Выложите сырно-луковую начинку, равномерно распределите её по форме. Залейте начинку яично-сливочной массой и выпекайте пирог при той же температуре ещё 30-35 минут.

  7. Слегка охладите готовый киш и извлеките из формы.

Этот нежный пирог прекрасен на вкус и горячим, и холодным. Угощайтесь.



 [показать]





 [показать]



 [показать]




вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Без заголовка | elena64 - Дневник elena64 | Лента друзей elena64 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»