Хичины – это карачаевско-балкарское блюдо, которое представляет собой пресный пирог с начинкой. Начинка для хичинов может быть мясной, картофельной или сырной (творожной). К начинке добавляется большое количество зелени (укропа или петрушки). Это блюдо можно сравнить с картофельными пирожками, с той разницей что в картофельные пирожки мы ложем начинку, а в хичинах уже сам картофель выступает в роли начинки.

 

Для приготовления нам потребуется одно яйцо, стакан кефира, чайная ложка соли, столовая ложка сахара и мука (столько, сколько возьмет тесто, обычно это 1,5-2 стакана).

В миску, в которой будем замешивать тесто, вбиваем яйцо и солим его.

[600x400]

Затем вливаем кефир и добавляем сахар.

[600x337]

Все перемешиваем до однородной    массы и всыпаем просеянную муку.

 

[600x337]

 

[600x337]

Хорошо размешиваем тесто, а затем вымешиваем его до упругой и мягкой консистенции.

[600x337]

Тесто должно немного постоять и «подышать». А мы тем временем займемся приготовлением начинки. Для начинки шинкуем целый пучок петрушки. Отвариваем картофель, толчем его и смешиваем с петрушкой. Важно, чтобы картофель немного остыл перед тем, как смешивать его с зеленью.

[600x337]

[600x337]

 

Теперь делим тесто на куски. Берем один из кусков, раскатываем его в тонкий и большой пласт.

[600x337]

Кладем на край начинку.

[600x337]

И накрываем другим концом пласта. Края защипываем и еще раз раскатываем уже слепленный хичин.

[600x337]

Обжариваем картофельные хичины в масле до золотистого цвета.

[600x337]

Картофельные хичины с зеленью готовы. Подавать их нужно горячими, со сметаной или пикантным соусом.