Это цитата сообщения izzida Оригинальное сообщение

Рецепт пахлавы из настоящих продуктов

[показать]Рецепт пахлавы, которую можно вручать как дорогой подарок и печь на знаменательные даты 

Продукты:

• 2,5 стакана муки
• 200 гр. топленого масла на тесто
• 2 яйца
• 0,5 стакана простокваши
• 2 столовых ложки меда
• 15-18 грецких орешков для украшения (я делаю только с грецкими)
• 1 чайная ложка соды

Для начинки:

• 1 стакан сахарного песка
• 150 гр. топленого масла
• 1 стакан очищенных грецких орехов

Выбор продуктов        -

Как делаем мы, для себя любимых

Мука

Пшеничная, смолотая из цельного зерна. Дианочка примешивает обычную муку для пластичности. Пропорция - "на глаз".

Нам привозят на заказ из подмосковья в мешках по 7-8 кг. Запах выпечки из такой муки - настоящий и наесться можно одним запахом!

Применять обычную муку в чистом виде разумно только для поклейки обоев. Мы применяем, но это не разумно :)

Масло

Можно и не топленое, просто сливочное. Когда вы уверены в поставщике, что масло настоящее и стоящее.

При современно бардаке со стандартами и отсутствием контроля - в магазинах давно нет настоящего сливочного масла. Топленое масло хоть какая-то гарантия натуральности, да и осадков меньше, чем от сливочного.

Наудачу, в редких "магазинах при доме" можно найти продукцию сравнительно честных производителей. Их продукция, о чудо, имеет малый срок хранения. А из молока, удивитесь, получается простокваша. В гипермаркеты таким не пробиться. Это по-любому не бабушкино молоко, но хоть что-то.

Простокваша, кефир

готовь из молока :)

Мед

Для готовки мед нужен жидкий. После ноября редкий мед остается жидким. Твердый мед растопите на водяной бане.

Идеальное состояние меда - кристалл. В детстве, я помню, мама рубила башкирский мед ножом и оборачивала в вафельное полотенце, чтобы я донес гостинец в соседний дом :)

Меду не дает превратиться в чистый кристалл только примесь разных веществ, тоже полезных. Например, липовый мед плохо кристаллизуется и вполне может после ноября иметь слабые признаки кристаллизации. Заводите знакомства с пасечниками - они вам расскажут для какого меда какие сроки нормальные. 

Подготовка:

• Смешать муку и масло, порубить.
• Яйца смешать с простоквашей.
• Соду развести 2 столовыми ложками кипятка и налить в посуду с яйцами и простоквашей.
• Хорошо размешать и вылить смесь в посуду с мукой.
• Размешать. Скатать в шар и положить на холод на 10-15 минут.
• Орехи растереть с сахаром.

Разделить тесто на 5 частей, скатать в виде шариков. (Можно делить на большее количество частей, я делаю 6-7, получается больше начинки и вкусней)

Раскатать первый шарик, выложить в форму,  смазать тесто растопленным маслом,  посыпать ореховой начинкой.

Затем то же самое проделать с оставшимися частями теста.

Получится 5 слоев, последний слой смазать не маслом, а яйцом.

Приготовление:

Прогреть духовку или аэрогриль

Аэрогриль: на низкой скорости подержать 15-20 минут при температуре 235°C, чтобы образовалась корочка.

Духовка: примерно так же по времени получается в духовке, но следует проверять - особенности у каждой духовки свои.

Вынуть и разрезать на ромбики, залить топленым маслом и поставить допекаться до полной готовности, до румяной корочки.
Температура та же, время 20-25 минут.

За 5 минут до готовности на каждый ромбик выложить по половинке грецкого орешка.

Когда пахлава испечется, залить медом и дать остыть.

Приятного аппетита :)

Диана 

 

Серия сообщений "сладенькое":
Часть 1 - индийские жареные пирожные
Часть 2 - Мороженое
...
Часть 4 - Наполеон Творожный "На плите"
Часть 5 - обалденные пироги
Часть 6 - Рецепт пахлавы из настоящих продуктов