Котлеты киевские из кур. Старинные рецепты блюд из курицы


Для приготовлени киевских котлет по этому старинному рецепту нужно, взяв одну курицу, очистить ее от костей и жилок, провернуть два-три раза через мясорубку, положить в ступку. Затем прибавить сырое яйцо, 3 столовые ложки сливочного масла, 150-200 грамм черствой белой булки, вымоченной в молоке и отжатой, 2 чайные ложки соли. Все хорошенько протолочь в ступке, вынуть и разделать массу на котлеты. Для этого на доске, смазанной яйцом, наделать порции ,размером с куриное яйцо и раскатать их на лепешки, толщиной в мизинец. Разложить на каждую лепешку по кусочку охлажденного сливочного масла, размером с грецкий орех. Затем завернуть края лепешки, слегка вытянув верхушку, чтобы образовался невысокий конус. Котлеты запанировать, окунув их во взбитые с сухарями яйца, а затем обвалять в мелко истолченных сухарях. Дав обсохнуть, жарить котлеты в раскаленном масле или во фритюре (смеси жиров) до подрумянивания. Долго жарить нельзя, иначе котлеты лопнут, и из них вытечет вкусный сок. Вынимать шумовкой и сразу сбрызнуть растопленным сливочным маслом.