Наступающий 2011 год - год 55-летнего юбилея знаменитого "Киевского" торта, который стал настоящим вкусным символом столицы Украины, или как еще говорят - неофициальным символом, ее визитной карточкой . Каштаны, цветущие весной на Крещатике, и каштаны на коробке из-под "Киевского" торта - первое, что вспоминают при упоминании о Киеве.
Помню, как медсестра санатория рассказывала, что киевляне непременно приезжали с "Киевским" тортом в советское и постсоветское время. И вот на днях в статье А.Василенко "Вкусный символ Киева" читаю: ""Киевский" торт выплолнял практическую функцию. Его даже можно было назвать своего рода валютой". Этот торт открывал любые кабинеты по всему Советскому Союзу.
Символ украинской столицы регулярно доставляли в Кремль специально для Генерального секретаря ЦК КПСС Леонида Брежнева и министра иностранных дел СССР Андрея Громыко, обожавших этот продукт.
В журнале "Истории успешных и компаний и людей" (№ 5, 2007) в статье о "Киевском" торте Н.Абраменко писал: "Его популярность была огромной. В советскую эпоху три фирменных поезда сообщения Киев - Москва называли не иначе, как "торговозами" - редкий командировочный отправлялся в столицу СССР без "Киевского" торта. А какой гость столицы Украинской ССР возвращался домой без легендарного лакомства в круглой коробке? Впрочем, ситуация не изменилась и сегодня".
"Киевский" выпускался, продавался и в Росссии, но... последний отличался от первого! Не зря ведь в свое время появилась народная классификация "Киевского" торта на "сухой", привезенный из Киева, и соответственно, "мокрый", или прилипающий к зубам. К тому же, дело было еще и в форме торта: ведь в Москве выпекались торты только квадратной формы, а сувенир из столицы Украины был оригинальный, круглый.
Существует несколько версий появления этого продукта.
Версия 1. "Как и множество знаменитых изобретений, торт "Киевский" появился в результате технологической ошибки: приготовленный для бисквита яичный белок забыли положить в холодильник. Затвердевшая пена превратилась в хрустящие лепешки, ставшие затем неизменной основой прославленного кондизделия" (А.Законова "Один из кулинарных символов Украины").
Версия 2. "Одним из авторов рецепта этого торта были сотрудники кондитерской фабрики им.Карла Маркса Надежда Черногор и Клонстантин Петренко. В 1956 г., 17-летняя девчушка Надя, не поступив в мединститут, пошла работать учеником кондитера. Сначала она училась "разрисовывать" торты." В результате решила девушка, что нашла она свое призвание и мединститут ей больше не нужен. Так Надежда Черногор посвятила свою жизнь тортам. И в том же 1956-м году разработала рецепт "Киевского" торта. Сначала испекли всего три штуки, потом пять. Потом девушка придумала для торта особый новый крем. Рецепт больше не менялся и, к слову сказать, до сих пор держится в строжайшей тайне. Уже через год "Киевский" торт получил свою первую награду - бронзовую медаль. А в 1976 г. на республиканском конкурсе Надежда Черногор заняла первое место. Н.Черногор проработала всю жизнь на одном месте и обязательно дегустировала каждую партию выпекаемых "Киевских" тортов на работе.
Доводилось "маме" "Киевского готовть и нестандартные торты. Один из них трехъярусный в честь 70-летия Брежнева: он состоял из 70 разных кусков и весил больше 5 килограммов. Кстати, по рецепту это был именно "Киевский" торт.
Версия №.3. "Рождение торта было нетрадиционным. В Торгово-экономическом университете знают, что созданию этого украинского брэнда не предшествовали долгие и мучительные эксперименты со старинными рецептурами. А просто произошла ошибка. В 1956 году на фабрике им.Карла Маркса начальником бисквитного цеха работал Константин Петренко. Несмотря на свой довольно высокий пост, не оставлял он и мастерское дело. В свою смену он, как обычно, приготовил для бисквита яичный белок, но забыл его вовремя спрятать в холодильник. Дабы скрыть свою оплошность, он решил соорудить торт из того, что получилось. Страшась начальственного гнева, Константин и не догадывался, что хрустящие лепешки из затвердевшей пены с кремом вскоре назовутся "Киевским" тортом, и он станет одним из национальных символов". (по материалам сайта фабрики им.К.Маркса корпорации ROSHEN).
Торт "Киевский", как лакмус, отображал смену моды, приоритетов и законов. Так, изначально в его рецептуру входили настоящие орехи кешью. А обязаны мы этим - индийско-советским отношениям, которые окрепли после того, как в 1955 году первый индийский премьер Джавахарлал Неру посетил СССР. Кондитерская отрасль оказалась буквально заваленной орехами кешью, которые закупали в огромных количесвтах. Однако льготные индийские поставки закончились, и кешью стали обходиться слишком дорого. Тогда их в "Киевском" торте заменили фундуком, который в своб очередь, тоже оказался хлебобулочным комбинатам не по карману, и они стали использовать более дешевый арахис.
После окончания щедрой индийской эпопеи с кешью наступил и конец эпохи яичных кремов, на использование которых в промышленном производстве несколько десятилетий назад наложило запрет санитарное ведомство. Первичный яичный крем в "Киевском" заменили более тяжелым сливочно-масляным, который в тяжелые перестроечные годы умудрялись разбавлять дешевыми растительными жирами. Вместо традиционных цукатов поверхность стали украшать желе. В 70-80-е гг. какао-порошок заменили тертой велллой (шелухой какао-бобов) и экспериментировали с курагой, от которой быстро отказались после жалоб потребителей. Поменялся даже дизайн упаковки: вместо знаковой для старшего поколения эмблемы города - Пешеходного моста, ведущего с Подола на Труханов остров, - появились предсказуемые листья каштанов.
Настоящий, т.е. сделанный по точной рецептуре, "Киевский" торт сухой, он легко режется и в меру крошится, и в состав входит фундук, но ни в коем случае не арахис. Вначале торт выпускался только на кондитерской фабрике им.К.Маркса (теперь "Рошен"). Его рецептура была настоящей коммерческой тайной и не давалась ни на одних кулинарных курсах.
Но со временем этот уникальный продукт с оригинальным и сложным рецептом приобрел настолько огромную популярность, что карлмарксовцы перестали справляться с растущим спросом. Тогда было решено поделиться секретом производства с киевскими хлебокомбинатами.
Сегодня "Киевский" - это именно то, что чаще всего везут из столицы Украины домой, а жители города знают, что торт этой марки всегда можно купить в фирменных магазинах "Рошен".
И в заключение немного юмора. Знаменитый юморист Сергей Дроботенко делится воспоминаниями: "В Киеве я уже однажды выступал, это было в октябре 2004-го. Концерт был, кажется, в Доме офицеров и мне после концерта подарили знаменитый "Киевский" торт. Я говорю: "Помнится, раньше, в советские времена, это был страшный дефицит, его было не достать, а сейчас? На что мне сказали: "Та сейчас их - хоть *** ешь!" И что вы думаете - в поезде я нечаянно сел на коробку с тортом!.. Так что люди были правы..."
