Это цитата сообщения elfochka07 Оригинальное сообщение

Рыба «горячего копчения» в пакете для запекания

[400x320]


Терпуг





Скумбрия


[показать]


Скумбрия «горячего копчения», приготовленная в пакете для запекания с применением «Жидкого дыма». Использовала советы из инструкции по использованию "Жидкого дыма классического". А так как увлеклась приготовлением всего всего и всего в пакетах и рукаве для запекания, то и рыбу отправила в эти специальные мешочки. Да так понравилось! Вот и родилось новое блюдо! С удовольствием делюсь!





Рецепт для тех, у кого нет коптильни.



Для выхода из такого положения требуется:


Рыба (сельдь, скумбрия и др.)


Соль в количестве необходимом чтобы натереть ею рыбу


«Жидкий дым классический»


Пакет (рукав) для запекания - его применение даёт 2 положительных эффекта:


1. больше сочности


2. отсутствие в воздухе запаха рыбьего жира и кострового дыма во время приготовления, а вот замечательный запах готового продукта сохраняется


Время приготовления – 50 минут на всё.



Время пошло.


Включила духовку для прогревания до температуры 205 градусов по Цельсию.


Помыла почищенную и потрошёную рыбку (у меня скумбрия),


[показать]


В последнее время стала потрошить не вскрывая брюшка: после того как удалила жабры в образовавшееся отверстие просовываю пальцы внутрь, захватываю внутренности кончиками пальцев и вытаскиваю их наружу,


натёрла её солью со всех сторон,





пусть полежит минут двадцать - двадцать пять для просаливания.


Обмазала «Жидким дымом».






Если рыбы много, советуют окунать её в «Дым».


Приготовила пакет для запекания, положила туда рыбу, завязала, сделала пару проколов по верху пакета и отправила в уже прогретую духовку на 15 - 20 минут.


[показать]


Можно положив по бокам рыбок палочки (у меня палочки для риса) создать такой упор, чтобы рыбка не валилась на бок и была более красивой.


Но гораздо лучше сделать вот что (вставляю на первую страницу с разрешения Татьяны)

тетя Таня - Танечка писал(а):

а у меня муж придумал вот что - скрепляет рыбку по бокам двумя зубочистками (у вас палочки вдоль рыбки лежат, а он прокалывает их поперек - получается у каждой рыбки по две маленькие дырочки) рыбка очень хорошо держится и не падает, и корочка очень красивая получается!

А здесь можете наглядно увидеть как применила новшество Zovik


http://forum.say7.info/post2095155.html#2095155


А это моя "схема" такого рацпредложения!





[показать]






Вот она уже и в духовке.











И, наконец...











Говово!











Это на разрезе. Рыба получилась с золотистой мягкой шкурочкой, вкусная, сочная с запахом и вкусом копчёности и ароматом кострового дымка!





Если после просаливания обмазать свежим крепким настоем чёрного чая, дать обсохнуть, а после этого обмазать "жидким дымом", рыбка будет в более ярком "одеянии"