czas przygotowania : ok. 40 minut + czas leżakowania kapusty + czas pasteryzacji
składniki :
- ok. 1200 g czerwonej kapusty
- 250 g cebuli białej lub czerwonej
- 2 duże kolby kukurydzy cukrowej
- 2 duże kwaśne jabłka - u mnie antonówki
- 4 płaskie łyżeczki soli
- 150 ml octu spirytusowego 10 %
- ok. 250 ml wody
- 75 g cukru
- 70 ml oleju rzepakowego
- 2 liście laurowe
- 1 lekko czubata łyżeczka pieprzu ziołowego
sposób przygotowania : podane wagi warzyw i owoców to ich ilość po oczyszczeniu i obraniu.
Kapustę drobno poszatkowałam, posoliłam i wygniotłam rękami dość mocno. Do tej czynności założyłam rękawiczki jednorazowe bo czerwona kapusta barwi mocno skórę. Odstawiłam przykrytą miskę na 2 godziny.
Kukurydzę obrałam i włożyłam do garnka z wrzącą wodą - nie soliłam ! Gotowałam 5 minut, wyjęłam i pozwoliłam jej ostygnąć. Następnie ostrym nożem odcięłam ziarna. Cebulę pokroiłam w ćwierć plasterki a obrane ze skórki jabłka starłam na tarce jarzynowej o dużych oczkach.
Do kapusty dodałam cebulę i jabłka, przełożyłam do dużego garnka. W rondelku zagotowałam wodę z cukrem i liśćmi laurowymi. Dodałam ocet i olej. Taką mieszankę zalałam warzywa. Dusiłam na małym ogniu, pod przykryciem, ok. 20 minut aż kapusta nieco zmiękła. Na koniec doprawiłam pieprzem i dosypałam kukurydzę, wymieszałam.
Sałatkę nałożyłam do wcześniej wyparzonych słoików ugniatając żeby nie było pustych przestrzeni. Słoje zakręciłam. Ustawiłam je w dużym garnku wyłożonym na dnie ściereczką. Wlałam gorącą wodę (bo zawartość słoików była gorąca !) do 3/4 wysokości. Pasteryzowałam 30 minut. Po wyjęciu odstawiłam stawiając słoiki do góry dnem.
Napełniłam sałatką 6 słoików poj. 500 ml
